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蓋飯輕鬆做

蓋飯輕鬆做

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訂購需時10-14天
9789868555266
柯俊年、黃景龍
邦聯文化
2010年2月10日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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* 叢書系列:Daily Cooking
* 規格:平裝 / 96頁 / 菊8K / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Daily Cooking


飲食 > 食譜 > 日式料理









  亞洲是米飯文化的起源,日本、台灣、香港、韓國、東南亞各地,都各自發展出不同的料理,時代變遷下,又和原本的飲食文化結合,更讓米飯料理有了多元風貌,蓋飯就是其中一種呈現方式。

  在日本,「丼」從室町時代到現在,已經有200多年的歷史,除了市面上的經典蓋飯外,還會不停地推陳出新,發想出各式各樣的變化。本書收錄的有親子丼、勝丼、牛丼、咖哩丼、鰻魚丼、漢堡丼、天丼、五目丼、中華丼、生菜沙拉丼等,每道都是一定要學會的經典蓋飯。

  其他亞洲地區的蓋飯,通常以燴飯形式出現,包括台灣的咖哩雞肉燴飯、蠔油牛肉燴飯、三鮮燴飯、滑蛋蝦仁燴飯等,或是香港的香菇滑雞飯、廣州燴飯、魚香茄子燴飯等。另外,也收錄了韓國的石鍋拌飯、韓式牛肉飯、韓式海鮮燴飯,以及東南亞的泰式打拋豬肉飯、越南風照燒雞飯、酸辣雞拌香菜飯,每一道都有詳盡的烹調方式,讓你能夠輕鬆完成。

  日本丼中的萬用醬汁,只要先調配好,就能在10分鐘內快速上桌;學會燴飯的基本烹調,亞洲飯也能輕鬆搞定!這些經典蓋飯的作法並不難,很適合初學者學習,透過詳細的Step by Step步驟圖,更能完整學會名師名廚的製作方法,讓烹調變得快速簡單不失敗。

作者簡介

柯俊年

  美食節目幕前教學及幕後指導,並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄,著有30本以上食譜書,開過台菜小吃和日式燒肉店。

  【經歷】
  出版過30本以上的食譜書
  寫過報紙、雜誌、網路等專欄
  美食節目幕前教學及幕後指導
  擔任許多知名廠商顧問、研發

  【現任】
  民視「消費高手」、東森「食全食美」、東風「料理美食王」、八大「生活好自在」、台視 「哈林國民學校」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問
  台北跑馬地茶餐廳總監
  富味鄉食品股份有限公司 產品研發顧問

  【曾任】
  台大營養部5年、台菜小吃3年、日式燒肉2年、飯店顧問、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問…等

  【義工】
  台北中華美食展主題展館 副召集人
  台北中華美食展明星老師教室 廚藝表演
  中華美食交流協會 監事

  【著作】
  《名師名廚愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《新手父母孕前指南》、《料理老師沒教的聰明撇步》、《新嫁娘30日廚房筆記》、《我的義大利麵》、《喝杯小酒吃點菜:居酒屋料理》、《99元家庭套餐》、《麵點巧巧做》、《薯之味》、《健康漂亮坐月子》等

黃景龍

  15年豐富料理經驗,得過多項烹飪比賽獎項,也在電視節目做料理示範,熱愛美食與創作。

  【學歷】
  國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系

  【現任】
  台北儂來餐廳 行政總監
  實踐大學、醒吾/北台灣科技學院、馬偕專校
  兼任餐飲管理系技術講師

  【證照】
  行政院勞委會/中餐烹調 乙級技術士
  行政院勞委會/中餐素食 乙級技術士
  中餐烹調乙丙級技術士檢定 監評委員

  【曾獲獎項】
  2009年 獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽
  2009年 世界廚藝邀請賽團體總冠軍(金牌)
  2008年 第六屆中國烹飪世界大賽 麵點個人/特金牌 團體/金牌
  2008年 台灣美食展 國內賽職業組 團體總冠軍(金牌)

  【著作】
  《名師名廚愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《料理老師沒教的聰明撇步》、《新嫁娘30日廚房筆記》



認識丼&燴飯 4
 丼的二三事
 燴飯二三事
有關米飯 6
必備的萬用醬汁 7

Chapter 1 日本丼

親子丼 10
雙色親子丼 11
炸雞塊丼 12
糖醋雞塊丼 13
燒鳥丼 14
豬肉角煮丼 15
勝丼 16
豬排丼 17
薑汁燒肉丼 18
煎豬肉蓋飯 19
咖哩丼 20
咖哩絞肉丼 21
牛丼 22
味噌牛丼 23
牛排丼 24
牛排蔬菜丼 25
漢堡丼 26
鰻魚丼 28
鰻魚蛋丼 29
鮪魚蔥花丼 30
赤身丼 31
明太子蓋飯 32
深川丼 33
舞鶴牡蠣丼 34
廣島丼 35
天丼 36
天茶丼 37
五目丼 38
什錦蔬菜丼 39
中華丼 40
天津丼 42
麻婆豆腐丼 45
沙拉風味丼 46
生菜沙拉丼 47

Chapter 2 亞洲飯

咖哩雞肉燴飯 50
沙茶羊肉燴飯 51
蠔油牛肉燴飯 53
牛腩燴飯 54
糖醋里肌燴飯 56
豬肝燴飯 59
三鮮燴飯 60
滑蛋蝦仁燴飯 62
蚵仔豆腐燴飯 65
芙蓉番茄燴飯 66
白菜豆包燴飯 69
鮮菇燴飯 71
香菇滑雞飯 72
福建炒飯 74
廣州燴飯 76
魚香茄子燴飯 79
滑蛋牛肉燴飯 80
咖哩牛腩飯 83
石鍋拌飯 84
韓式牛肉飯 87
韓式海鮮燴飯 89
泰式打拋豬肉飯 90
越南風照燒雞肉飯 91
酸辣雞拌香菜飯 92




其 他 著 作
1. 名師名廚愛吃蛋
2. 平價快炒料理:詳細圖解step by step,讓你炒出熱炒店的美味!
3. 料理老師沒教的聰明撇步
4. 新嫁娘30日廚房筆記