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天天愛吃醋好料理
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9789862511473
曾鑠惠
臺灣東販
2010年2月24日
87.00 元
HK$ 73.95
詳
細
資
料
* 叢書系列：精緻美食
* 規格：平裝 / 80頁 / 21*25.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
精緻美食
分
類
飲食
>
食譜
>
亞洲/異國料理
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
吃醋無罪、健康有理
怎麼吃醋吃得有道理？怎麼吃醋吃得容光煥發？
本書將引領你進入醋海無涯的美味健康世界……
醋不僅可以增添風味，同時也是非常有益健康的調味料。
據說古希臘時代還使用在醫療治病方面。盛夏溽暑的時節，當食慾不振，藉由攝取醋等酸味的食品來喚醒胃部，讓胃液的分泌更加旺盛，就能夠促進食慾。
此外，在食材的前置作業上，為了避免變色，會將蓮藕浸泡在醋水當中，這是利用類黃酮的色素會和酸加以結合而變成無色的原理。為了讓汆燙後的花椰菜看起來顏色較白而添加醋也是基於相同的道理。
本書中所製作的料理，其使用的醋大致上可分成4個種類。提及「醋」時，可依照個人喜好使用穀物醋、米醋、蘋果醋等。此外另有為了搭配風味而使用的梅醋（製作醃梅時，在生梅裡加鹽所產生的汁液。可於自然有機食品店購得）、葡萄酒醋、巴沙米哥醋，這些都可以多樣化的活用在料理調配中。
作者簡介
竹內□□□（Takeuchi Hiromi）
營養師。中醫藥膳師。成蹊大學畢業之後，進入食品公司工作。為了投入從以前就很嚮往的料理方面的領域，進入香川營養專門學校學習。其後更為了習得食與健康方面的知識，而進到國立北京中醫藥大學日本分校繼續鑽研。除了經常提出以當季食材製作料理的食譜，亦擔任天然食品公司主辦的料理課程之講師，同時在網路、雜誌專欄的連載、電視節目的演出等多方面都有很活躍的表現。並且開設了以蔬菜為食材中心的料理教室。對於料理的理念是「讓身心都元氣百倍的家庭料理」。興趣是屬於另外一個領域的小提琴，如今只能先暫時擱置，目前正忙於照顧幼兒，是一個孩子的媽媽。
目
錄
4有關於美味的醋
肉魚蛋豆腐的清爽菜餚
肉
6蜂蜜醋醬燒雞翅
6香煎雞腿拌巴沙米哥醋醬
9醋炒蔬菜牛肉片
10燒肉沙拉盤
11白肉佐芝麻醋醬
12四季豆與豬肉片中式熱炒
13紅燒豬肉與鹿角菜
15蒜頭雞佐番茄醬料
魚
16燻鮭魚與酪梨佐新鮮醋醬
17鮮魚卡巴喬 Carpaccio冷盤
19旗魚沙拉
20鮪魚生魚片佐蔥醬
21白肉魚佐蘿蔔泥芡汁
22糖醋蝦仁
22干貝佐義式番茄糖醋醬
豆腐．蛋
24油豆腐佐豆瓣醋辣醬
25涼拌茄子豆腐
26鮮蔬炒豆腐
27 香煎豆腐片佐洋蔥醬
29鮪魚西式白拌醬
29水芹蛋絲拌醋蘿蔔泥
30糖醋雁擬豆腐包
31清爽涼拌納豆
32彩色煎蛋佐爽口芡汁
32金合歡蝦沙拉
以豐富的蔬菜製作清淡的菜餚
37中式涼拌蘿蔔絲
37 白木耳拌醋味噌醬
37夏日蔬菜佐蔥醬
38韓式拌粉絲（雜菜japchae）
39越式春捲（非油炸春捲）
40咖哩風味馬鈴薯沙拉
40沙瓦南瓜沙拉
41山藥沙拉
41醋炒綠蘆筍與金茸
43干貝絲拌苦瓜
43牛蒡酸味沙拉
43酸高麗菜（Sauerkraut）
44巴沙米哥醋炒茄子
45義式燉蔬菜（Caponata）
46毛豆與玉米粒拌?仔魚
46時蔬與鷹嘴豆沙拉
46黃瓜泥海鮮沙拉
5 ~ 10分鐘就可以做出另一道！簡單爽口的菜餚
56 爽口風味煎茄子
56腐皮與芹菜拌芝麻
57醋醃高麗菜與小黃瓜（Coleslaw）
57醋醃番茄與小黃瓜（Marinade）
58 醋醃秋葵
58清炒杏鮑菇沙拉
59醋拌滑菇與四季豆
59醬油醋拌昆布芽
60涼拌香酥豆腐皮與昆布芽
60醋醃豆腐皮與高麗菜
61涼豆腐佐大蒜味噌醬
61油豆腐爽口沙拉
63醬油醋淋冬瓜
63酪梨沾醬
63蔬菜棒佐核桃味噌醬
64 韓式涼拌綠豆芽
64醋拌紅蘿蔔絲沙拉
64爽口涼拌小黃瓜
讓清爽的風味促進食慾麵飯．麵包湯品的菜餚
67 紫米梅子壽司捲
68沙拉式拌飯
69義式香烤麵包（Bruschetta）
70蕎麥麵沙拉
71涼拌素麵佐蔬菜
72 蔬菜冷湯（Gazpacho）
73酪梨湯
74豆腐渣酸味湯
74番茄蔥絲清爽湯
74粉絲湯
專欄
15醋的健康效果
19醋的殺菌效果
同時具有恢復疲勞的效果！醋飲料
34 爽口甜酒釀
34水果龐趣
34薑汁汽水
泡菜．即食醬菜
48多彩泡菜
48 番茄與夏季時蔬醬菜
50梅醋茗荷泡菜
50清爽茄子泡菜
51糖醋紅白蘿蔔絲
51醋漬山藥即食醬菜
53和風醋醃番茄丁
53醋醃燒烤彩椒
53醋炒菇蕈
54醋醃水煮豆
54和風泡菜
76 ~ 79自由自在搭配使用！清爽的醬汁及爽口的醬料
書
評
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