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越南菜真簡單

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			9789868555211
			馮慶強、王景茹
			邦聯文化
			2010年3月05日
			66.00 元
			HK$ 56.1

詳
細
資
料

* 叢書系列：Daily Cooking
* 規格：平裝 / 80頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Daily Cooking

分
類

飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

搭配法國麵包享用的茄汁牛腩、
滾水燙出的柔嫩生牛肉河粉、
薄如蟬翼的鮮蝦生春卷、
耐心等待的滴滴越南煉乳咖啡…，
這些迷人法國殖民地風采的越南料理，
正在書頁裡等你來品嘗。

　　因著越南人口的遷入，台灣的越南美食近幾年也越來越多，除了有名的幾家越南連鎖餐館外，就連鄉村小鎮的靜逸巷內，也可以看到簡單的越南小吃餐館招牌搖曳著。越南小吃料理更逐漸成為熱門異國料理的選擇，南洋調味品也越來越多而容易購買，讓喜歡南洋料理的人也能在家裡做出道地風味。

　　生菜的清爽、魚露的鮮美、檸檬的微酸、紅蔥酥的焦香、花生碎的香脆，是越南菜餚特色的來源。講究食物的原味以及爽口不油膩的口感，是越南菜在烹調上的堅持。生津可口、消油去火、酸甜醒胃，則是享用越南料理的滿足優點。

　　希望這些越南小吃餐館裡的人氣美食，經由本書詳細的食材調味料圖片介紹，與清楚的烹調料理過程圖，讓大家都能在家烹煮上桌。

　　PART 1　聞名遐邇的越式主食
　　生牛肉河粉、串燒牛肉乾拌麵、咖哩雞腿麵、蟹膏湯米粉、越式三明治…等，是你非吃不可的越南美味。

　　PART 2　清爽迷人的越式菜餚
　　鮮蝦生春卷、椰汁蝦、青木瓜涼拌、蔗蝦、香椰沙嗲牛肉…等，是你不可不嘗的越南料理名角。

　　PART 3　璀璨透涼的越式甜點
　　越南咖啡、香芋甜粥、越式檸檬蘇打、椰汁石榴什錦冰…等，是你絕對要入喉的甜蜜滋味。

作者簡介

馮慶強

　　【經歷】
　　泰平天國行政主廚(台灣)
　　蘭城南洋料理研發總主廚(台灣)
　　異國天堂經營兼主廚(台灣)
　　醒吾技學院餐旅餐飲講座教授(台灣)
　　鍋寶酷哥南洋美食網教學老師(台灣)
　　月香樓越南料理主廚 (北美洲)
　　銀湖南洋夜總會主廚(北美洲)
　　金牛園泰式料理主廚(泰國)

王景茹

　　【經歷】
　　培德工家餐飲管理科專任教師
　　板橋市農會有機農業推廣教師
　　職訓局地方合作班講師

　　【專業證照】
　　中餐烹調乙級技術士
　　中式麵食加工乙級技術士
　　調酒丙級技術士

目
錄

04 法式風情的越南美食
06 越南料理的美味源頭
12 越南餐廳的生菜盤
14 Side dish 搭配小菜
15 Basic sauce + Soup-stock 基礎醬料與高湯
43 Flavor Column：越南美食在台灣

PART 1聞名遐邇的越式主食 Main food
17　生牛肉河粉
18　越式海鮮河粉
20　串燒牛肉乾拌麵
21 　越式雞粥
22　春卷乾拌米粉
24　牛肉丸河粉
25　沙茶牛肉河粉
26　炸雞腿麵
28　香腸炒飯
29 　酸辣涼拌雞絲米粉
30　涼拌香蒜雞肉米線
32　咖哩牛肉河粉
34　越式排骨飯
35 越南家鄉叉燒飯
36 蟹膏湯米粉
38　咖哩雞腿麵
40　茄汁牛腩法國麵包
42　越式三明治

PART 2清爽迷人的越式菜餚 Cooked food
45　雞絲涼拌
46　越式青木瓜涼拌
47　酸肉皮絲
48 　涼拌雪耳
49　豬肉凍
50　鮮蝦生春卷
52　蝦粿
53　香茅烤肉
54　越式腸粉
56　越式煎班燒
58 　咖哩雞
59　香椰沙嗲牛肉
60　洛葉烤肉卷
62　蝦燜腩肉
63　啤酒蝦
64　咖哩炒大蝦
65　蔗蝦
66 　椰汁蝦
68　古法軟殼蟹
69　牛肉酸鍋
70　越式酸辣湯
71　咖哩鴨血湯

PART 3璀璨透涼的越式甜點 Drink & Sweet
73　越南咖啡
74　越式檸檬蘇打
74　海底香椰冰涼粉
75　香芋甜粥
76　椰汁石榴什錦冰
77　三八甜點

書
評

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