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京都衹園350年經營學
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9789862411148
山田淑敏
天下雜誌
2010年3月09日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
* 叢書系列：日本館－創意經濟
* 規格：平裝 / 232頁 / 25K / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣
日本館－創意經濟
分
類
商業理財
>
管理與領導
>
創業開店
同
類
書
推
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內
容
簡
介
乍見之下，既古老又不合理的結構
卻在傳統當中隱藏著創新
順應環境變化、靈活運用
讓花街文化延續350年的睿智經營
本書作者西尾久美子是京都在地人，為了研究一向被視為「神秘世界」的京都花街，透過五年實地調查，以社會科學的觀點和淺顯易懂的文字，探索延續三百五十年歷史的傳統文化產業，其能以事業形態存續至今的原因，為傳統文化產業支撐地方經濟作活見證。
日本的京都有兩個代表性的景觀，一個是被譽為京都象徵、位於東寺境內的五重塔，一個是祇園的藝妓。
1. 什麼是京都花街？--業界的特徵與規模
作者根據親身的調查體驗，詳細敘述京都花街的特徵與現在的業界規模，用社會學的觀點剖析京都花街鮮為人知的深層內面。
華燈初上，陸續出現在花街，整裝赴宴席表演及待客的舞妓與藝妓，走在鋪石小徑上從容不迫的優美步伐，令人心動。此時的「花街」，感覺近在咫尺。「花街」指的是一個區域，是較年長的藝妓和二十歲的舞妓出沒的地方。京都有六條花街(上七軒、祇園甲部、祇園東、先斗町、宮川町和島原)。
花街是具有產業規模的組織。整體年間的營業為76億日圓﹝約合台幣25億元﹞。而舞藝妓身上所穿戴的和服﹝一件達100萬元台幣以上﹞及配飾﹝如木屐、手提包、扇子、日本傘、手帕﹞、頭上所插髮飾、臉上所抹脂粉等，是靠此維生的廠商最大量及忠實的顧客。
2. 藝舞妓與茶屋、置屋--擁有高度技能的專業女性
舞藝妓出勤的宴會場所─茶屋，是老店。茶屋的存在也支撐著出入茶屋的關連業者的生意，例如料理店、酒店、茶葉店、花店、藝妓用品店等都算，所以，茶屋在活化地方經濟方面也有功勞。
深度介紹支撐著京都花街傳統文化與產業的專業女性。探討藝妓、舞妓究竟是何種專門職業？茶屋與置屋的母親又有那些職責？作者一方面回答這些單純的問題，一方面試著解開「女人之街」，京都花街強力經營的祕密。
3.花街的評價制度和學習結構
詳細介紹藝舞妓學校，討論她們如何促發個人的上進之心？由什麼人以什麼樣的方式進行評價？而花街的評價制度，對藝舞妓的才藝進步和培育人才方面有什麼關聯？
4. 京都花街的經營學--超長期的競爭優勢事業
為什麼京都花街既能以三百五十年以上的傳統為傲，又能面對環境變化維持競爭力呢？
本書對京都花街競爭優勢的泉源，不以「傳統」和「文化」作為結論，而將以經營學的觀點做進一步剖析。
日本人的內心深處，總不自覺地被京都花街那細緻風情和優雅的待客之道所吸引，作者根據五年的實地調查，研究京都花街存續原因之中所含的「本質」，是否也適用於現今社會的商業競爭。不用興趣本位的寫法，而以經營學理論來真摯探討，正是因為作者熱愛土生土長的京都之故。
作者簡介
西尾久美子
神戶大學研究所經營學研究科COE國費研究員、經營學博士。
出生於京都市下京區數代經營米穀之家。京都府立大學女子短期大學畢業，就職於大阪瓦斯株式會社，進滋賀大學經濟學系，2006年3月修完神戶大學研究所經濟學研究科博士課程。同年4 月擔任神戶大學研究所經濟學研究科助教，同年10月取得國費研究員資格，任大手前大學、明星大學非專職講師。專攻經營組織論、經歷論。活躍於日本國內外，不定期舉行演講、論文發表、電視與廣播演出。www.kyotohanamachi.biz/
譯者簡介
山田淑敏
出生於台北，關西大學商學系畢業，任大阪府攝津市國際交流協會中文講師、教育局外籍學生課業指導老師，期許在翻譯工作上有更上一層樓的成就。著有《日本人學中文系列教材》，譯有《謝長廷的生命美學日文版》（合譯）、《你看！優秀的人這麼想》、《銀座的專業世界第一》、《人生的王道》（天下雜誌出版）等作品。
序
什麼是京都花街？
--業界的特徵與規模
起源
五花街
五花街的特徵
藝舞妓的人數
花街的經濟規模
京都以外的花街
京都花街的特色
第2章
藝舞妓與茶屋、置屋
--擁有高度技能的專業女性
舞妓
藝妓
茶屋
置屋
擬似家族關係
專欄◎旦那
第3章
謝絕一見客
--持續了三五○年的會員制度
謝絕一見客
去茶屋吃喝玩樂是信賴的證明
宿坊
宿坊以外的茶屋
如何才能到茶屋舉辦宴席
宴席的規則
新客人
磨練成熟度的社交場所
第4章
舞妓的一生
--徹底執行 OJT的生涯經歷
藝舞妓的經歷
藝舞妓的一生．經歷過程
經歷的轉捩點
看．問．學的循環
舞妓的本質
榮耀與適應
與顧客外出共餐
理解的人物
專欄◎舞妓變身
第5章
不必帶錢包
--分工制度與交易系統
長期掛帳
顧客與茶屋的關係
至高無上的舒適與合理性
短期支付賬款
茶屋的鑑定眼光
藝舞妓的行銷方法
教育別處的藝妓舞妓
花街共同體與分工制度
追求個人技能極限
第6章
花街的評價系統
--成果主義與三百六十度全方位評價
新年開學典禮
成績發表--基於成果主義的業績排行榜
成績計演算法
評價資訊的分析與共有
實力
宴席實例
應變能力
實力的育成
舞妓的形象
高級和服與舞妓
維持「形象」
小心留意
專欄◎米奇、 Kitty與舞妓
第7章
女紅場
--在工作中學習的結構
女紅場
開講科目
競爭對手、前輩、晚輩
花街學校的利處
循環性的學習
舞蹈發表大會
專業的磨練
角色自覺
聰明的藝舞妓
專欄◎演藝事業的組織系統--京都舞蹈大會．寶塚歌劇．吉本興業
第8章
京都花街的經營學
--超長期的競爭優勢事業
招待服務業的需求與供給
彈性對應新需求
限定區域的收費制度
重視設備投資
茶屋是重視資訊的產業
事業部門的策略選擇
茶屋與置屋的兼業化
一人置屋
育成制度與交易
決策的秘密
決策的主體
強勁活力
順應時代變化
制度的利用
制度的睿智
後記
參考文獻
序
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推薦序
京都花街與藝妓專業的世界
韓良露
有一回，和幾位企業家夫人上課，那陣子《藝妓回憶錄》正在上演，我問她們一個關於藝妓文化的核心問題：「做一名受歡迎的藝妓和成功的藝妓，你會選那一樣？」
對不了解藝妓文化的人而言，這是個難以回答的選擇題，兩者有何不同？難道不可魚與熊掌兼得？但在經我的背景說明後，這些企業家夫人都選擇要做成功的藝妓。
以上的題目，和我最近讀的天下雜誌日本館出版的《京都衹園350年經營學》都是從經濟、商業、經營管理的角度來研究藝妓文化。作者把一本商學的博士論文拓展成豐富有趣的藝妓文化研究的書籍，不僅詳細地介紹了外人（不只是外國人，包括一般日本人以及花街世界外的人）難以窺其貌的京都藝妓與舞妓的來龍去脈，並深入地分析許多舞妓見習的育成制度、置屋與茶屋的分工、挑選顧客與付費的機制、京都花街彼此支援與競爭的系統等等，都揭示了京都花街經營本質的專業，而這份延續兩百多年的事業體的主要經營者卻是職業女性。
不管從經營規模或經營決策的角度來看，《京都衹園350年經營學》打破了舊時代大部份女性無法在社會工作以及少數只能靠身體賺錢的時代限制。花街的女性工作者賣藝與賣頭腦多過於賣身，花街是提供男性社交娛樂的所在，其實和經營現代演藝事業提供顧客歡樂的本質很相近。
一九八四年的冬天，我第一次拜訪京都，在東本願寺對面旅館通的日式旅館住了一個多月。那年冬天十分寒冷，京都觀光客不多，京都市的文化局和旅遊局合作推出了不少京都文化見習的活動，我付費參加了到角館參訪島原大夫的茶道（當時京都也只剩下兩位七十多歲的島原大夫了，後來角館就關閉了）。另外還有免費到祇園甲部觀賞舞妓的演出，我因為晚上很閒，拿了免費票去看了好多次的演出，也因此對京都的花街以及舞妓、藝妓、大夫的養成文化產生了長期的興趣。
京都花街提供了非常複雜的文化研究材料，不管是從社會學、經濟學、性別研究、商業管理、文化保存等等面向，都提供豐富了解京都以及日本文化的內容。
例如我在文章開頭提出的選擇題，看完《京都衹園350年經營學》一書的讀者自然會了解受歡迎的藝妓，也許一年出場三百天，可以拿到豐厚的花代（工作時數的出場費，如同今日的執行業務所得），但扣除置裝、化妝、交通等等昂貴的成本，真正落入手中的錢是很有限的，尤其藝妓的社會地位不只和本人的才藝與美色有關，也和她所穿的和服有關（懂了吧！現代想擠身上流階級的女性為什麼那麼在乎名牌服飾了）。但高價的和服動輒上百萬到上千萬台幣（不是日幣哦！），再受歡迎的藝妓，就像今日天天有節目的女性演藝人員，能賺到的身家畢竟有限，否則為什麼女名模、女明星還會想嫁大企業家或小開。
但成功的藝妓不一樣，她們出場不必多，甚至多了她們的旦那還會不高興，旦那是長期支持她們的金主，也許從舞妓時期，就負擔起她們的化妝、衣飾及學習各種表演課程費用。支持藝妓需要的錢更多，舞妓不須穿太好的和服，藝妓卻必須比衣飾；舞妓住在置屋裡，藝妓還得有自己的房子、僕人加各種開銷。
如同《京都衹園350年經營學》一書中所說，好的置屋「母親」（非親生之母）會為年輕不懂世故的藝妓（多約二十歲至二十四歲之間）挑選好的旦那，旦那不能只有錢而已，還要有相當的社會地位。因為一位藝妓一輩子需要依靠的旦那不可能只有一位，如果因某大企業的社長旦那退休了，藝妓必須換旦那，後來接手的人也會考慮前任的旦那是不是符合眾望。如果藝妓跟過不太稱頭的旦那（像黑道或醜聞纏身者），將會使她的身價大落。
京都花街非常注重藝妓和日本傳統文化保存的關係，到花街找藝妓的顧客，絕不是只為找女人尋歡，這些人要有一定的文化素養。他們會在乎藝妓身上的和服是否夠格（例如書中指出京都織品同業的聚會絕不會找穿次等和服的藝妓出場），因此會懂得品鑑藝妓身上的西陣織、友禪染，會欣賞藝妓演出的三味線和茶道。這些人彷彿共同組成了日本傳統文化生活延續小組，藝妓等於是活古蹟，而顧客是參訪古蹟的人。
花街對京都不只有提供觀光收入的價值，對維護京都傳統工藝的貢獻也不小。想想看，除了京都御所的皇親國戚外，誰像藝妓有能力支付各種昂貴的費用，不管是和服的製作、維護、穿用、髮型髮飾的修整、茶器具、花器具、金銀工藝、茶屋的傳統建築設施、高級料亭的設備……，凡此種種，不僅是重要的經濟消費，也提供傳統工藝延續的錢脈，再加上茶屋、置屋女主人及藝妓高明的眼光，也維持了傳統工藝的品質（沒有好顧客，那有好工藝師）。
為什麼此時此刻，我們須要讀這本《京都衹園350年經營學》？絕非只從異色的眼光去探奇，京都花街的高度專業技能，可提供今日許多衣食住行的服務業參考的面向。如果說職業無貴賤，那是指把專業做好的人，一群讓世界陷入災難的金融家，不專業、不值得尊敬之處，當然比不上好好提供專業服務的京都藝妓。
（本文作者為南村落總監、生活美食家）
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