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好吃（NO.5＋6）套書（共二冊）
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名廚親傳燒烤滷燻
9789621440549
陳偉
萬里機構
2010年2月01日
150.00 元
HK$ 135
詳
細
資
料
* 叢書系列：名廚親傳
* 規格：平裝 / 178頁 / 18K / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
名廚親傳
分
類
飲食
>
食譜
>
日式料理
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
香港燒味滷味，聞名遐邇，資深燒味技師陳偉把40多年專業知識兼經驗，按食材和成菜特色，細緻分類，先以家畜類和家禽類，解說其品種、特徵和用途，並實地現場拍攝，附說圖說明，協助讀者了解專業燒烤的概況。時代變遷，港式燒烤滷味檔會附設潮食涼菜，故書中也列舉這些菜例，教導滷菜技巧。本書也有把專業燒烤的爐具和燃料、醬汁和香料等分門敘述，令讀者們全面了解港式的滷燻燒烤技法。
作者簡介
陳偉
從事飲食行業逾三十年，擔任多家著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒烤臘滷燻食品及食店經營之道認識甚深。憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示範。工餘時，偉師傅在數間家政中心擔任導師，專門傳授燒烤滷燻的技藝。
書
評
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