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200 碗麵的大百科

200

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0010464926
李德強/楊桃文化
楊桃文化
2010年4月15日
66.00  元
HK$ 56.1
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* 叢書系列:快樂廚房雜誌別刊
* 規格:平裝 / 112頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


快樂廚房雜誌別刊


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜








200碗麵每天換著吃、大碗又滿意天天吃不膩

  「麵」是台灣人除了米飯外最常食用的主食,料理起來也輕鬆簡單又方便,只要一碗就可以滿足您的胃,更吸引人的是麵的呈現方式更可千變萬化、毫無限制,不管是熱騰騰的湯麵;還是淋上醬料當涼麵、乾麵;抑或是料多味美的炒麵、Q勁十足的拉麵、烏龍麵、充滿義式風味的義大利麵等等,都是令人無法抗拒的美味,這次我們特別將集合了200碗各式各樣香味撲鼻的麵,讓你天天換著吃也吃不膩!

本書內容分為

湯麵篇

  麵煮得好吃的秘訣
  湯麵4種基礎高湯

  排骨麵、菜肉餛飩麵、陽春麵、切仔麵、酸辣湯麵、大滷麵、打滷麵疙瘩(麵疙瘩做法)、宋嫂麵、滷肉麵、車仔麵、雪菜肉絲麵、火腿蛋公仔麵、椰子麵、什錦湯麵、蚵仔麵、汕頭魚麵、泡菜牛肉麵、紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵、蕃茄牛肉麵、藥膳牛肉麵、麻辣牛肉麵、豐原排骨酥麵、鵝肉麵、榨菜肉絲麵、鍋燒意麵、蘭州拉麵、叉燒拉麵、豚骨拉麵、鹽味拉麵、醬油拉麵、地獄拉麵、味噌拉麵、正油拉麵、沖繩五花拉麵、香菇肉羹麵、韓國魷魚羹麵、魷魚羹麵、沙茶魷魚羹麵、土魠魚羹麵、魚酥羹麵、台中大麵羹、沙茶羊肉羹麵、原味清湯蚌麵、霜降牛肉蚌麵、蔥開煨麵、黃魚煨麵、火腿雞絲筍煨麵、香菇湯麵、魚丸湯麵、雞汁餛飩煨麵、蔬菜湯麵、羅漢素湯麵、藥燉排骨麵、泰式酸辣麵、海鮮鍋燒烏龍麵、月見山藥烏龍、肉骨茶麵、黃魚麵、麵疙瘩、搶鍋麵、蕃茄麵、雪菜肉末刀削麵(刀削麵做法強)、麻油雞麵線、蚵仔麵線、當歸鴨麵線、豬腳麵線、絲瓜麵線、雞絲麵

作者簡介

李德強

  擅長廣式料理,熱愛美食的李德強老師。曾為了尋找心目中的美食,一個人在中國大陸旅行了3個月,就為了想要嚐遍各地道地的菜色,並磨練自己的烹飪技術能更上層樓。不曾拜師學藝的李德強老師,靠著對美食的熱情,自己不斷地去研究新的料理技巧,並以獨創出擁有自己風味的烹調方式為期許。

  經驗豐富的李德強老師,曾任職環亞飯店、力霸大酒樓、美麗華飯店、中泰賓館、廣州台北料理餐廳主廚、香港澳華食品公司主廚等,具有中餐烹調丙、乙級技術士執照、教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)等豐富的資歷。

  著作有:「料多鮮美的廣州炒麵」、「轟動全台炸醬麵」、「超好喝濃湯」、「四季甜湯」、「流行煎餅大集合」、「牛肉麵湯頭完全收錄」、「韓式泡菜豆腐鍋正流行」、「大師傅教你作煨麵」、「韓式泡菜超簡單DIY」、「輕鬆學港式燉奶」、「古早味手工甜不辣」、「調對醬汁涼麵就好吃」等數十本書。


乾拌麵篇

  乾麵好吃5大關鍵

  肉燥麵、熱乾麵、福州傻瓜拌麵、蔥油意麵、炸醬麵、素炸醬麵、三鮮炸醬麵、港式炸醬麵、雞蛋炸醬麵、蠔油撈麵、麻醬麵、香醋麻醬麵、麻辣麻醬麵、雞肉醬拌麵、蝦醬拌麵、沙茶拌麵、紅油抄手拌麵、京醬肉絲拌麵、韓式辣拌麵、北菇拌麵、魚香拌麵、哨子麵、四川擔擔麵、榨菜肉絲乾麵、乾拌刀切麵、牛蒡拌麵、怪味雞絲拌麵、雞絲拌麵、榨菜肉醬麵、酸角豆拌麵、腐香拌麵、麻辣貓耳朵、苦茶油麵線、味噌沾醬烏龍

炒麵篇名

  炒麵不敗原則

  福建炒麵、糖醋炒麵、大麵炒、台式經典炒麵、台南鱔魚炒麵、客家炒麵、牛肉炒麵、海鮮炒麵、廣州炒麵、三鮮炒麵、蚵仔炒麵、木須炒麵、豬肝炒麵、泡菜炒麵、什錦素炒麵、黑椒牛肉炒麵、XO醬炒麵、豉油皇撈麵、叉燒撈麵、乾燒伊麵、雞球炒麵、香菇炒掛麵、韓國炒碼麵、和風炒麵、日式炒烏龍、新加坡蝦醬炒麵、星州炒公仔麵、上海粗炒、上海雞絲炒麵、沙茶羊肉炒麵、青海羊肉炒麵片、蝦仁炒麵、蘭州滷汁牛肉炒麵、咖哩炒麵、馬來參巴醬炒麵、磨菇鐵板麵、鐵板炒麵、乾炒意粉、乾炒牛肉意粉、馬來炒麵、咖哩炒烏龍麵、海鮮炒烏龍麵、茄汁炒麵疙瘩、乾炒牛肉絲烏冬、回鍋麵片、什錦炒貓耳(貓耳朵做法)

涼麵篇名

  涼麵好吃秘訣

  麻醬涼麵、四川麻辣涼麵、沙茶涼麵、蒜蓉傳統涼麵、和味蘿蔔泥涼麵、肉絲豆芽涼麵、韓式嗶嗶麵(韓式涼麵)、泰式涼麵、韓式冷湯麵、蕎麥涼麵、月見冷麵、流水素麵、夏日豪華冷麵、優格青蔬涼麵、桂花山藥涼麵、腰果枸杞醬涼麵、蕃薯蜂蜜醬涼麵、鮮果醬涼麵、抹茶雞絲涼麵、泡菜油醋涼麵、西芹紅蘿冷湯麵、青木瓜蝦味醬涼麵、柚香涼麵、西班牙冷湯汁麵、義式雞肉冷麵

義大利麵篇名

  煮義大利麵方式
  白醬、紅醬、松子青醬

  牛肉茄汁寬麵、蒜片辣味蛤蜊義大利麵、奶油蛤蜊義大利麵、鮭魚奶油蝴蝶麵、鮪魚青豆蝴蝶麵、鯷魚芥子斜管麵、松子青醬鮮蝦圓麵、雞肉松子圓麵、雙色椰菜蝦仁橄欖貝殼麵、野菇蔬菜義大利麵、培根蛋奶麵、奶油焗烤千層麵、海鮮墨魚寬扁麵、義大利肉醬、義大利肉醬寬麵

  麵攤也很夯 ~ ~ 米粉、粄條、米苔目、粿仔條、冬粉

  台式炒米粉、金瓜米粉、粗米粉湯、家常香芋米粉、旗魚米粉湯、豬腸冬粉、客家乾粄條、客家粄條湯、炒粿仔條、乾拌粿仔條、乾拌米苔目、米苔目湯




其 他 著 作
1. 150 種湯
2. 100道超簡單開胃醬料