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日本人也不知道的日本語3：敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語
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燒烤滷燻
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9789866293115
陳偉
旗林文化
2010年4月08日
150.00 元
HK$ 127.5
省下 $22.5
詳
細
資
料
* 叢書系列：名廚親傳
* 規格：平裝 / 176頁 / 17*24cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
名廚親傳
分
類
飲食
>
食譜
>
小菜/冷盤
同
類
書
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涼拌菜料理王
內
容
簡
介
港式燒味．潮式打冷(冷盤) ．公認美食
．資深大廚親自傳授60多款燒味和滷味的製作心得。
．專業技術指導，詳細圖解階開做燒味的秘竅。
．專業介紹常用食材，裡裡外外全面認識燒烤滷燻。
作者簡介
陳偉
從事飲食行業逾三十年，擔任多家著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒烤臘滷燻食品及食店經營之道認識甚深。憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示範。工餘時，偉師傅在數間家政中心擔任導師，專門傳授燒烤滷燻的技藝。
教學經驗
尖沙咀街坊福利會（1989-1991）
黃克競工業學院 （1993）
九龍麥氏廚藝中心（1991-1994）
香港煤氣烹飪中心（1995）
九龍專業廚藝中心（1995）
業餘進修中心 （1995迄今）
目
錄
【家畜類 – 豬】
豬特質與種類
豬的切割和用途
豬的燒烤滷燻食譜
【家禽類 –雞、鴨、鵝、鴿】
雞、鴨、鵝、鴿的特質與種類
雞、鴨、鵝、鴿的切割和用途
雞、鴨、鵝、鴿的燒烤滷燻食譜
【小食、涼菜(涼拌)與打冷(冷盤)】
香港打冷(冷盤)概況
小食、涼菜(涼拌)食譜
打冷(冷盤)菜食譜
【附錄】
燒烤滷燻工藝漫談
用具與技藝的連鎖關係
缺不了的香料和常備醬汁
行內術語
書
評
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