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燒烤滷燻

燒烤滷燻

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訂購需時10-14天
9789866293115
陳偉
旗林文化
2010年4月08日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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* 叢書系列:名廚親傳
* 規格:平裝 / 176頁 / 17*24cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


名廚親傳


飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤








港式燒味.潮式打冷(冷盤) .公認美食

  .資深大廚親自傳授60多款燒味和滷味的製作心得。

  .專業技術指導,詳細圖解階開做燒味的秘竅。

  .專業介紹常用食材,裡裡外外全面認識燒烤滷燻。

作者簡介

陳偉

  從事飲食行業逾三十年,擔任多家著名食肆的燒臘部主管,也曾親自主理食肆及燒臘工場,對燒烤臘滷燻食品及食店經營之道認識甚深。憑藉多年經驗,先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示範。工餘時,偉師傅在數間家政中心擔任導師,專門傳授燒烤滷燻的技藝。

教學經驗
  尖沙咀街坊福利會(1989-1991)
  黃克競工業學院 (1993)
  九龍麥氏廚藝中心(1991-1994)
  香港煤氣烹飪中心(1995)
  九龍專業廚藝中心(1995)
  業餘進修中心 (1995迄今)


【家畜類 – 豬】
豬特質與種類
豬的切割和用途
豬的燒烤滷燻食譜

【家禽類 –雞、鴨、鵝、鴿】
雞、鴨、鵝、鴿的特質與種類
雞、鴨、鵝、鴿的切割和用途
雞、鴨、鵝、鴿的燒烤滷燻食譜

【小食、涼菜(涼拌)與打冷(冷盤)】
香港打冷(冷盤)概況
小食、涼菜(涼拌)食譜
打冷(冷盤)菜食譜

【附錄】
燒烤滷燻工藝漫談
用具與技藝的連鎖關係
缺不了的香料和常備醬汁
行內術語




其 他 著 作
1. 21世紀商貿英語公開表達(書附MP3)
2. 公車捷運系統(BRT)車隊管理智慧化之設計與示範計畫(2/2) [藍灰]
3. 先進大眾運輸系統資訊於主管機關端之管理應用之檢討及示範計畫(1/2) [藍灰]
4. 如何學好中學化學(上)
5. 如何學好中學化學(下)
6. 3D理化遊樂場(套書)
7. 經濟學完全攻略(高普特考、國營事業、台電、銀行、郵政、台糖、水利會)
8. 人權影像:從電影文本認識醫療社會
9. 名廚親傳燒烤滷燻
10. 大家來破案Ⅱ
11. 虛擬攝影棚原理與實務
12. 經濟學完全攻略(高普特考、國營事業-台電、中油、台水、郵政、電信、台糖招考)
13. 打造化學力(上) 一網打盡你必備的化學基礎
14. 大家來破案
15. 臨床症狀護理
16. 展開自信的人生:77個邁向成功的心理法則
17. 數位電視之多媒體技術(附學習光碟片)
18. 簡報原理與PowerPoint2007實作
19. Excel函數範例完整學習應用大全
20. Project 2007徹底研究
21. 回歸系列Ten Years Ago
22. 商用運輸系統智慧化整體研究發展計畫-商用車輛智慧化車上單元設備需求調查.系統整合模組規劃及研發(第2期)
23. 深知你心--心臟檢查面面觀
24. Excel 2007:完整學習與實務應用大全(附光碟)
25. 環境與生態(第二版)
26. 燒烤滷燻食品大全
27. 我的MAYA輕鬆學(附光碟)
28. 看牌測心事
29. 堅守信念:給社工學生的信
30. 旅行詩篇
31. 人體石頭記-腎結石、輸尿管結石、膀胱結石、尿道結石全紀錄
32. 呂氏春秋的領導智慧
33. Taiwan 3D 動畫名人作品集(精裝本)(附範例光碟片)
34. 坡地生態工法:坡地植生工程理論與實務
35. Excel函數範例完整學習應用大全(附CD)
36. 3ds max 7 虛擬情人動畫設計(附範例光碟片)
37. 3ds max實習範例教材
38. 大飯店招牌菜
39. 老家
40. 管理雞湯經營實務輕鬆讀
41. 3D理化遊樂場I
42. 3D理化遊樂場II
43. 泌尿專科停看聽
44. 戰國策的領導智慧
45. 不變的愛
46. 燒烤滷燻食品大全 (5) 原著書名: The Complete Book of Roasted & Spiced Food
47. 基金投資竅門
48. 非凡人生
49. 自己就是最好的賣點
50. 行銷教戰守策-企業攻防經典讀本
51. Are You Ready?21天改變一生-全面改造自己的21個步驟
52. Yes,I Can!是的,我要成功
53. 行銷啟示錄
54. 鷹雄:時報鷹球迷手冊
55. 智多星出擊
56. 近代中國佛教與基督宗教的相遇 (Buddhist-Christian Encounter in Modern China)