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燒烤滷燻

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			9789866293115
			陳偉
			旗林文化
			2010年4月08日
			150.00 元
			HK$ 120

詳
細
資
料

* 叢書系列：名廚親傳
* 規格：平裝 / 176頁 / 17*24cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

名廚親傳

分
類

飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤

同
類
書
推
薦

季節日本漬112：順應時令、友善身體，從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。

內
容
簡
介

港式燒味．潮式打冷(冷盤) ．公認美食

　　．資深大廚親自傳授60多款燒味和滷味的製作心得。

　　．專業技術指導，詳細圖解階開做燒味的秘竅。

　　．專業介紹常用食材，裡裡外外全面認識燒烤滷燻。

作者簡介

陳偉

　　從事飲食行業逾三十年，擔任多家著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒烤臘滷燻食品及食店經營之道認識甚深。憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示範。工餘時，偉師傅在數間家政中心擔任導師，專門傳授燒烤滷燻的技藝。

教學經驗
　　尖沙咀街坊福利會（1989-1991）
　　黃克競工業學院（1993）
　　九龍麥氏廚藝中心（1991-1994）
　　香港煤氣烹飪中心（1995）
　　九龍專業廚藝中心（1995）
　　業餘進修中心（1995迄今）

目
錄

【家畜類 – 豬】
豬特質與種類
豬的切割和用途
豬的燒烤滷燻食譜

【家禽類 –雞、鴨、鵝、鴿】
雞、鴨、鵝、鴿的特質與種類
雞、鴨、鵝、鴿的切割和用途
雞、鴨、鵝、鴿的燒烤滷燻食譜

【小食、涼菜(涼拌)與打冷(冷盤)】
香港打冷(冷盤)概況
小食、涼菜(涼拌)食譜
打冷(冷盤)菜食譜

【附錄】
燒烤滷燻工藝漫談
用具與技藝的連鎖關係
缺不了的香料和常備醬汁
行內術語

書
評

	其他著作
1.	21世紀商貿英語公開表達(書附MP3)

2.	公車捷運系統(BRT)車隊管理智慧化之設計與示範計畫(2/2) [藍灰]

3.	先進大眾運輸系統資訊於主管機關端之管理應用之檢討及示範計畫(1/2) [藍灰]

4.	如何學好中學化學(上)

5.	如何學好中學化學(下)

6.	3D理化遊樂場(套書)

7.	經濟學完全攻略(高普特考、國營事業、台電、銀行、郵政、台糖、水利會)

8.	人權影像：從電影文本認識醫療社會

9.	名廚親傳燒烤滷燻

10.	大家來破案Ⅱ

11.	虛擬攝影棚原理與實務

12.	經濟學完全攻略(高普特考、國營事業-台電、中油、台水、郵政、電信、台糖招考)

13.	打造化學力(上) 一網打盡你必備的化學基礎

14.	大家來破案

15.	臨床症狀護理

16.	展開自信的人生：77個邁向成功的心理法則

17.	數位電視之多媒體技術(附學習光碟片)

18.	簡報原理與PowerPoint2007實作

19.	Excel函數範例完整學習應用大全

20.	Project 2007徹底研究

21.	回歸系列Ten Years Ago

22.	商用運輸系統智慧化整體研究發展計畫-商用車輛智慧化車上單元設備需求調查.系統整合模組規劃及研發(第2期)

23.	深知你心－－心臟檢查面面觀

24.	Excel 2007：完整學習與實務應用大全(附光碟)

25.	環境與生態（第二版）

26.	燒烤滷燻食品大全

27.	我的MAYA輕鬆學(附光碟)

28.	看牌測心事

29.	堅守信念：給社工學生的信

30.	旅行詩篇

31.	人體石頭記－腎結石、輸尿管結石、膀胱結石、尿道結石全紀錄

32.	呂氏春秋的領導智慧

33.	Taiwan 3D 動畫名人作品集(精裝本)(附範例光碟片)

34.	坡地生態工法：坡地植生工程理論與實務

35.	Excel函數範例完整學習應用大全(附CD)

36.	3ds max 7 虛擬情人動畫設計(附範例光碟片)

37.	3ds max實習範例教材

38.	大飯店招牌菜

39.	老家

40.	管理雞湯經營實務輕鬆讀

41.	3D理化遊樂場I

42.	3D理化遊樂場II

43.	泌尿專科停看聽

44.	戰國策的領導智慧

45.	不變的愛

46.	燒烤滷燻食品大全 (5) 原著書名: The Complete Book of Roasted & Spiced Food

47.	基金投資竅門

48.	非凡人生

49.	自己就是最好的賣點

50.	行銷教戰守策-企業攻防經典讀本

51.	Are You Ready?21天改變一生-全面改造自己的21個步驟

52.	Yes，I Can！是的，我要成功

53.	行銷啟示錄

54.	鷹雄：時報鷹球迷手冊

55.	智多星出擊

56.	近代中國佛教與基督宗教的相遇 (Buddhist-Christian Encounter in Modern China)