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燒烤滷燻

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			9789866293115
			陳偉
			旗林文化
			2010年4月08日
			150.00 元
			HK$ 127.5

詳
細
資
料

* 叢書系列：名廚親傳
* 規格：平裝 / 176頁 / 17*24cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

名廚親傳

分
類

飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

港式燒味．潮式打冷(冷盤) ．公認美食

　　．資深大廚親自傳授60多款燒味和滷味的製作心得。

　　．專業技術指導，詳細圖解階開做燒味的秘竅。

　　．專業介紹常用食材，裡裡外外全面認識燒烤滷燻。

作者簡介

陳偉

　　從事飲食行業逾三十年，擔任多家著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒烤臘滷燻食品及食店經營之道認識甚深。憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示範。工餘時，偉師傅在數間家政中心擔任導師，專門傳授燒烤滷燻的技藝。

教學經驗
　　尖沙咀街坊福利會（1989-1991）
　　黃克競工業學院（1993）
　　九龍麥氏廚藝中心（1991-1994）
　　香港煤氣烹飪中心（1995）
　　九龍專業廚藝中心（1995）
　　業餘進修中心（1995迄今）

目
錄

【家畜類 – 豬】
豬特質與種類
豬的切割和用途
豬的燒烤滷燻食譜

【家禽類 –雞、鴨、鵝、鴿】
雞、鴨、鵝、鴿的特質與種類
雞、鴨、鵝、鴿的切割和用途
雞、鴨、鵝、鴿的燒烤滷燻食譜

【小食、涼菜(涼拌)與打冷(冷盤)】
香港打冷(冷盤)概況
小食、涼菜(涼拌)食譜
打冷(冷盤)菜食譜

【附錄】
燒烤滷燻工藝漫談
用具與技藝的連鎖關係
缺不了的香料和常備醬汁
行內術語

書
評

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