{itemname}
{itemname}
香港二樓書店 > 今日好書推介
日本人也不知道的日本語3:敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語
定價87.00元
8
折優惠:
HK$69.6
●二樓推薦
●文學小說
●商業理財
●藝術設計
●人文史地
●社會科學
●自然科普
●心理勵志
●醫療保健
●飲 食
●生活風格
●旅 遊
●宗教命理
●親子教養
●少年讀物
●輕 小 說
●漫 畫
●語言學習
●考試用書
●電腦資訊
●專業書籍
燒烤滷燻
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789866293115
陳偉
旗林文化
2010年4月08日
150.00 元
HK$ 127.5
詳
細
資
料
* 叢書系列:名廚親傳
* 規格:平裝 / 176頁 / 17*24cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣
名廚親傳
分
類
飲食
>
食譜
>
小菜/冷盤
同
類
書
推
薦
一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】
開胃蔬食涼拌菜
季節日本漬112:順應時令、友善身體, 從淺漬、經典到食療,可品嚐四季的手作漬物。
涼拌菜
人氣滷味
內
容
簡
介
港式燒味.潮式打冷(冷盤) .公認美食
.資深大廚親自傳授60多款燒味和滷味的製作心得。
.專業技術指導,詳細圖解階開做燒味的秘竅。
.專業介紹常用食材,裡裡外外全面認識燒烤滷燻。
作者簡介
陳偉
從事飲食行業逾三十年,擔任多家著名食肆的燒臘部主管,也曾親自主理食肆及燒臘工場,對燒烤臘滷燻食品及食店經營之道認識甚深。憑藉多年經驗,先後獲邀在香港和到中國內地多個地區作技藝示範。工餘時,偉師傅在數間家政中心擔任導師,專門傳授燒烤滷燻的技藝。
教學經驗
尖沙咀街坊福利會(1989-1991)
黃克競工業學院 (1993)
九龍麥氏廚藝中心(1991-1994)
香港煤氣烹飪中心(1995)
九龍專業廚藝中心(1995)
業餘進修中心 (1995迄今)
目
錄
【家畜類 – 豬】
豬特質與種類
豬的切割和用途
豬的燒烤滷燻食譜
【家禽類 –雞、鴨、鵝、鴿】
雞、鴨、鵝、鴿的特質與種類
雞、鴨、鵝、鴿的切割和用途
雞、鴨、鵝、鴿的燒烤滷燻食譜
【小食、涼菜(涼拌)與打冷(冷盤)】
香港打冷(冷盤)概況
小食、涼菜(涼拌)食譜
打冷(冷盤)菜食譜
【附錄】
燒烤滷燻工藝漫談
用具與技藝的連鎖關係
缺不了的香料和常備醬汁
行內術語
書
評
其 他 著 作