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好吃（NO.5＋6）套書（共二冊）
定價99.00元
8
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手釀：對身體最溫柔的發酵飲食
沒有庫存
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9789866570223
柴小舟
推守文化
2010年5月28日
100.00 元
HK$ 85
詳
細
資
料
* 叢書系列：Beautiful Life美好生活系列
* 規格：平裝 / 240頁 / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣
Beautiful Life美好生活系列
分
類
飲食
>
食譜
>
醬料製作
同
類
書
推
薦
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其
他
讀
者
也
買
夢之棲家：無蝶庵的慢活世界
日本人為什麼會長壽？昭和手作飲食術
內
容
簡
介
在學習釀造過程中，我學會借用日本老祖母的生活智慧，也翻遍了圖書館裡相關資料。從認識酵母到瞭解釀造，看似簡單，但每道素材的由來及典故都蘊含古人精闢的哲理。發酵食物裡永遠是人類味覺共同的故鄉。
---- 柴小舟
無蝶是京都大學精通台灣文化的教授，無蝶夫人柴小舟則是台灣派駐日本的女記者，兩人攜手在為餘生打造的無蝶庵裡，徹底實踐昭和年代自給自足的生活精神，打造自然、健康、富足的人生。
本書除了有動人的人生故事，柴小舟也將自身從手作中領悟，並帶領她走過更年期、對抗病痛的發酵手作食譜完整公開。和式料理的精隨在於發酵，由手作發酵讓各種食材產生對人體有益的元素，並藉此強身抗病。柴小舟的發酵食譜不但自然美味，有旁徵博引的典故與知識，還蘊含濃厚的歷史味和人情味。
從為了對抗疾病而自釀納豆開始，柴小舟自創的在家發酵食譜，已經包括大部分家庭料理範圍，包括醋、壽司、醬油、酒、味噌、醃漬醬菜、納豆、乳酪等，只要有心，即使身處都市，也能在家裡輕易為全家人手工釀造無可取代的健康美味。
本書特色
發酵的力 = 健康百分百的幸福方程式
日本職人級的手作食材，抗病無毒、提升自癒力：
*味噌有降膽固醇、防癌、胃潰瘍及防止老化等功效，早晨的味噌湯可解除宿醉的頭疼，有助於降低上班族因電腦使用過度而造成的放射線危害。只要是手工釀造，不論是白味噌還是紅味噌，吃起來都會像女人一樣「多變」。只要學會做味噌，幾乎什麼醬料調味品都做得出來！
*日本人燻魚時多選用楢木、山毛櫸，燻肉時則最喜歡用櫻樹。櫻樹因其強勁的香氣常在和式煙燻中出現，它可有效地去除某些食材的腥臭味；而楢木煙量大，食材因此很快就出現誘人的色澤，除了魚、肉等蛋白質的食材可做煙燻， 包括蛋、起司、玉米及馬鈴薯等，甚至屬於魚貝類的鮑魚、蜆蠔、鱆魚、生干貝等都可以做為煙燻的素材。
*和式的醬泡菜通常是指，用蔬菜醬漬鹽、醬油、味噌、米糠、酒粕、醋、芥末、米麴等調味料後，讓它們在發酵調味品中自然發酵的發酵食品。任何普通的根菜瓜類醬漬在米糠鹽床上數日後，維他命B1因此提高2至10倍 。可見一般被認為沒有營養素的醬菜不僅健康，醬漬過的蔬菜其營養價值也因此加倍。
作者簡介
柴小舟
1960年生於台北艋舺，為新聞界資深記者與編譯，訪問過無數政商名流、知名作家、王公貴族及國際巨星。1995年，日本戰敗50週年時，與無蝶在台中省文獻會相遇。現居於日本千葉縣無蝶庵，除了精研手作食材，舉凡食衣住行各種範疇，柴小舟與無蝶皆親力親為，樂於以手作創造更健康、更貼近自然的生活方式， 成為手作達人。著有《日本人為什麼會長壽？》、《夢之棲家——無蝶庵的慢活世界》等書。
目
錄
第1章：當女記者遇上人類學家
先苦後甘、在家修行的手作人生
第2章：海裡的力量
整腸健胃、專治慢性病的醃漬醬菜
第3章：耶穌也愛的手作醋
活血減脂、解除疲勞的純天然好醋
第4章：豐儉由人的壽司飯
代謝美膚、櫻花妹最愛的國際美味
第5章：小氣的味噌
防癌解宿醉、小空間家庭也能自釀
第6章：自釀好味本醬油
促進食慾、在家釀高貴的黃金醬油
第7章：人生之藥手釀米酒
濃重醇香、富含胺基酸的味醂酒
第8章：絲絲入扣的納豆香
強化腦功能、手釀一次吃一個月
第9章：手作煙燻的爸爸味
不飽和脂肪酸防成人病
第10章：靠近夢想的手作乳酪
豐富牛磺酸、天然滋補羊乳酪
後記：什麼是日本味？
內
容
試
閱
* 讀者評鑑等級：
5顆星
* 推薦人數：1，共有1位網友寫書評。
*
我要寫書評
1.
梁芳春
/ 台灣台北
2010.05.31看梁芳春的所有評論
評鑑等級：
5顆星
手釀就是：實踐百分百的手作人生
環保議題甚囂塵上，連便利商店買瓶水都可以當成是愛地球，手作、樂活這些名詞也因為過度的消費，而變得越來越廉價，但其實，就有一搓人，不為名不為利，在自己的一方小土地上，過著心安理得的百分百手作人生，《手釀》這本書的作者柴小舟，就讓我們重新拾回事必躬親、自給自足的往日美好。
這本書的第一章，花了很大的力氣介紹柴小舟與其夫婿無蝶，在日本千葉的自家居所貫徹手作人生的原因，頗令人動容。柴小舟說，她是在遭逢更年期症候群後，決定離開職場辦理退休，並從日本古老的食方發現，吃納豆可以讓女人平順過度更年期，為了讓吃納豆的這種食譜方式能夠持之以恆，開始自己在家手釀納豆，一釀之下生出了興趣，不但病治好了，手釀的東西也越來越多，舉凡生活料理中常用的醋、酒、味增、?漬菜、醬油，都成了她實現親自動手做的實驗場域。
作者某日在聖經中看到一句話：「天國猶如酵母」，手釀發酵之所以有趣，除了樸實的氣味之外，發酵本身受到溫濕度、環境、食材等因素影響，有其獨特的不確定性，在經過不斷的練習，並搭配天時地利的季節因素，從中探究出來的手釀學問，除了造就出甘甜美味的發酵食品外，也是另一種層次天人合一的實踐。
我尤其喜歡本書副題「對身體最溫柔的發酵飲食」這句話，現在大規模的食品工業，從成本及速度來思考產品的製程，如同作者所言，醬油或味增所用的大豆，是用榨取過沙拉油的大豆渣來當作原料，而為了增加保存期限添加的索魯賓酸，則有致癌的可能。相形之下，緩慢而漸進的手釀方式，不論是對食物或對人體，都堪稱是一種最溫柔的飲食態度。
本書除了有可以按表操課的發酵食譜外，每一項的有作食材，作者都巨細靡遺的尋找相關的歷史典故、資料，並經過消化整理，讀完本書，在手作美食送入口中之前，大腦已經先經歷了一場美食知識的饗宴。
書
評
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