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簡簡單單.做義大利麵
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9789866326776
鴻儒翻譯社
楓書坊
2010年7月15日
107.00 元
HK$ 90.95
詳
細
資
料
* 叢書系列：生活美食
* 規格：平裝 / 192頁 / 23.6*18.2 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
生活美食
分
類
飲食
>
食譜
>
西式料理
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
煮得更美味！進階建議
為了使各位變成義大利麵名人，在此收集希望讀者記住的要訣。
略下工夫，即可做出私毫不亞於餐廳風味的義大利麵。
短型義大利麵是邊攪拌邊煮
通心麵或尖嘴通心麵等短型義大利麵，在熱水裡很容易沾黏一起，因此從開始煮到再次沸騰為止要充分攪拌。此外，短型義大利麵較硬，比較不合日本人的口味，因此煮的時間要稍微長一點。煮好後也容易沾黏一起，因此要馬上拌醬汁。如果擔心抓不住時機，就在熱水裡加1大匙橄欖油一起煮，就能化解問題。
一起煮蔬菜
油菜或高麗菜、綠花椰菜等煮好和義大利麵拌在一起的蔬菜，可以和義大利麵一起煮，煮好同時倒入濾網，即可更有效率完成作業。為了同時煮好義大利麵和蔬菜，在義大利麵煮好的稍前一點時間加入蔬菜，但煮的時間會因蔬菜種類而異，因此加入的時機要參考各別的食譜。只不過，會有澀味的菠菜等，必須用另一個鍋子來汆燙。
中華風義大利麵是加麻油來煮
熱水裡加麻油來煮義大利麵，麻油的風味會滲入到整體。拌炸醬麵風的類型時，義大利麵就容易入味了。另外炒的情形，因為麵條已經裹上油，所以不需用油來炒。所加的麻油分量，以2公升的滾水加1大匙麻油為基準，和鹽一起加入。
本書特色
素樸又簡單的媽媽味義大利麵
以前，曾居留義大利1年餘。當時，我所大啖的義大利麵，必非像餐廳的義大利麵般，使用奢侈素材，以及大費周章所作出的義大利麵。旅居義大利時房東媽媽所作的義大利麵，泰半是僅拌新鮮蕃茄或蕃茄醬、豆泥等的種類，都是素樸的麵食。因為素樸，才有每天端上餐桌也吃不膩的美味，迄今依舊無法忘懷。在本書所介紹的，大多是我在義大利所學習的簡單義大利麵。例如，把豆子煮軟搗碎成泥狀再拌義大利麵，這是當時房東媽媽傳授給我的種類中最屬我意的一種。請務必製作看看。
作者簡介
田口成子
料理指導
料理研究家。曾任料理學校的講師，以料理研究家獨立工作。居留義大利1年，學習媽媽味道的料理。其後，也數度前往義大利，增廣見聞。在義大利料理中，最鍾愛義大利麵的課題。本書充分發揮其料理技巧，介紹把道地的食譜安排在日本家庭也能做的美味食譜。著書有「最新版 料理入門」（主婦之友社發行）。
目
錄
習得煮法，向最普遍的3種義大利麵挑戰！
把義大利麵煮得美味！……8
習得最普遍的義大利麵！……12
Peperoncino……12
Pomodoro……14
Carbonara……16
生蛋Carbonara風……18
大蒜風味Carbonara風……18
第一章
1人分 500kcal以下！健康義大利麵
充分蔬菜為主角
咖哩風味的蕃茄、節瓜義大利麵……20
蕪菁、燻鮭魚義大利麵……22
蓮藕、鱈魚卵義大利麵……24
石頭鍋風義大利麵……25
彩色甜椒、蕃茄義大利麵……26
綠花椰菜、雞胸肉奶油義大利麵……28
芥菜花、蕃茄義大利麵……29
低熱量素材大顯身手
炒菇蕈、柴魚片義大利麵……30
清爽蘿蔔泥、蝦子義大利麵……32
洋栖菜、荷蘭豆義大利麵……33
雞胸肉、芝麻菜義大利麵……34
鮮干貝、海草和風義大利麵……36
湯汁義大利麵
玄蛤巧達湯義大利麵……38
雞胸肉咖哩湯義大利麵……40
第二章
只有攪拌混合！的簡單義大利麵
巴馬乾酪義大利麵……42
生蛋、醃海膽義大利麵……44
新鮮蕃茄、蘿勒義大利麵……45
鷹嘴豆義大利麵……46
鯷魚、高麗菜義大利麵……48
辣明太子、海苔義大利麵……50
納豆、秋葵義大利麵……51
鮭魚卵、蘿蔔泥涼義大利麵……52
鮪魚、小黃瓜涼義大利麵……53
★有就很方便的義大利麵用具……54
……
書
評
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