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二樓書籍分類
 
一定要學會的經典烘焙:戚風蛋糕&捲蛋糕

一定要學會的經典烘焙:戚風蛋糕&捲蛋糕
9789866506536
吳娟寧(Jenny)
雅事文化
2010年8月25日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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* 叢書系列:Dessert
* 規格:平裝 / 112頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Dessert


飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕














@口感輕柔、細緻不膩口的「戚風蛋糕」是許多人的最愛,除了單純的茶香口味,變化如焦糖、堅果也都好吃得令人回味,運用不同模具的變化手法,更讓一個簡單的蛋糕可以呈現多種面貌。

  本書以最受歡迎的戚風蛋糕為主角,用不同的角度介紹戚風蛋糕的作法與變化。無論杯子蛋糕、波士頓派、生日蛋糕、或創意變身的造型蛋糕,都有詳細的說明與製作重點的提示。

  針對近來風行的蛋糕口味與造型作示範;還有人氣直線上升的捲蛋糕,本書也詳細介紹捲法技巧、餡料製作及超人氣的奶凍製作,讓讀者輕鬆把不同口味的餡料和配料捲進不同配方的蛋糕體內,變化蛋糕捲的不同風味。

  此外,針對甜食減糖的健康考量,作者利用不同配方的調整,毫不藏私地告訴讀者如何作出口感與健康滿分的戚風,藉由蛋黃麵糊的作法、蛋白霜的打發、烤焙訣竅到脫模方法,只要掌握製作重點,就可以盡情加入巧思,創作個人口味的低卡美味的點心了。

本書特色

  ※基本戚風蛋糕製作,28道變化方式的詳細圖解,讓讀者輕鬆看圖操作。

  ※別於傳統戚風蛋糕的配方,降低糖的比例、去除泡打粉、塔塔粉等添加物。

  ※不同配方的作法工序,減少初學者的困擾,降低失敗率,成功做出美味健康的蛋糕。

  ※詳細圖解蛋糕裝飾,教你如何將簡單的戚風蛋糕變身為華麗精緻的節慶蛋糕。

作者簡介

吳娟寧老師(Jenny)

  Jenny烘焙屋負責人,目前擔任中國青年服務社及社區大學烘焙教師。

  「吃健康」是吳老師最重要的教學理念,堅持只用最天然、最健康的食材來烘焙,所有點心完全不用添加物,讓學生除了學習如何烘焙健康美味的西點,也能理解優質食材對食品的重要性。

  著作有「純天然手作麵包書」。


盈迷人的戚風蛋糕
6戚風蛋糕使用基本原料
8蛋糕烘焙使用基礎工具
10基本戚風蛋糕體徹底教戰
13戚風蛋糕常見問題Q&A
15烤箱使用通則
16美味加分各式內餡作法

Chapter 1經典戚風蛋糕
20變換素材輕鬆製作戚風蛋糕
21橙香戚風蛋糕
22抹茶戚風蛋糕
23咖啡戚風蛋糕
24伯爵戚風蛋糕
25健康香柚戚風蛋糕
26夏威夷香蕉戚風蛋糕
27焦糖蘋果戚風蛋糕
28酒漬水果戚風蛋糕
29巧克力戚風蛋糕
30鳳梨紅蘿蔔戚風蛋糕
31紅麴蔓越莓戚風蛋糕
32優格藍莓戚風蛋糕
34健康豆奶胚芽戚風蛋糕
35健康豆奶芝麻戚風蛋糕
36健康黑糖高纖戚風蛋糕
37黃金楓糖戚風蛋糕
38焦糖大理石戚風蛋糕
40起司戚風蛋糕
41花生堅果戚風蛋糕
42南瓜戚風蛋糕

Chapter 2 用戚風蛋糕製作西點
44變身1杯子蛋糕製作重點
變身2波士頓派製作重點
45水果杯子蛋糕
46橙香巧克力杯子蛋糕
47焦糖咖啡杯子蛋糕
48檸檬杯子蛋糕
49柚香杯子蛋糕
50香栗杯子蛋糕
51黃金地瓜波士頓派
52水蜜桃波士頓派
54香芋波士頓派
56巧克力波士頓派

Chapter 3人氣戚風蛋糕捲
58美味加分各式奶凍作法
60「捲」蛋糕運用技法大公開
63三色水果捲蛋糕
65巧克力香蕉捲蛋糕
64白巧克力蘭姆葡萄捲蛋糕
66竹炭橙香起士捲蛋糕
67檸檬起士捲蛋糕
68雙色提拉米蘇捲蛋糕
70覆盆子果醬捲蛋糕
71海苔肉鬆捲蛋糕
72楓糖栗子捲蛋糕
73日本抹茶紅豆捲蛋糕
74虎皮巧克力捲蛋糕
76焦糖核桃咖啡捲蛋糕
77芝麻奶凍捲
78楓糖奶凍捲
79黑糖奶凍捲
80草莓奶凍捲
82咖啡奶凍捲
84伯爵奶凍捲
83巧克力奶凍捲
86香芋奶凍捲

Chapter 4 創意變身的戚風蛋糕
88蛋糕裝飾法大公開
90薄餅蛋糕
92鮮奶油布丁蛋糕
94樹輪蛋糕
96樹幹蛋糕
98蒙布朗蛋糕
100漩渦圓頂蛋糕
102黑森林櫻桃蛋糕
104棒棒糖蛋糕
106宴會蛋糕
108百香芒果慕斯蛋糕




* 讀者評鑑等級:

5顆星
* 推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
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我要寫書評

1.
阿桂
/ 台灣高雄
2010.11.21看阿桂的所有評論
評鑑等級:

5顆星
因為喜歡蛋糕,買了很多有關烘焙的書,且也學會做蛋糕,但總是對蛋糕不是很了解,常常想不通"為什麼這樣,為什麼那樣",這本書簡單易懂, 解開我對蛋糕的疑惑,作者把配方解釋的很清楚,減糖要做那些材料的調整,波士頓派的蛋白要怎樣打才不容易塌....等等, 這是一本易學易懂的好書,適合做為蛋糕新手的學習書,亦是蛋糕進階的參考書,所以給予五顆星的評價.





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