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二樓書籍分類
 
小食與糖果

小食與糖果

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9789866890819
許正忠、周素華
橘子
2010年9月06日
127.00  元
HK$ 101.6
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* 叢書系列:烘焙家
* 規格:平裝 / 152頁 / 18.5*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


烘焙家


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點














@本書將帶你重溫兒時的美好回憶,廣式月餅、桃酥、蛋黃酥、南棗核桃糕、牛軋糖、三色軟糖、金柑糖、拐杖糖…等,每種令人熟悉又懷念各式糕餅與糖果,都在本書中完整呈現。

  本書共分成糖果與糕餅、點心兩大類,在糖果中又包括了軟糖、酥糖、牛軋糖、硬糖、巧克力等五類;糕餅類則是以中式點心為主軸,分為酥皮類和非酥皮類,讓大家都能在動手做這本書的產品時,也能感受到那最單純的甜蜜與幸福!

作者簡介

許正忠

  經歷:
  建成國中.成德國中「技能班講師」
  開平中學「烘焙科召集人」
  頭城家商「教師研習營講師」
  景文技術學院「餐飲科講師」
  文化大學「海青班講師」
  台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
  台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」
  中華職訓「西點講師」
  海外僑商「烘焙研習營講師」
  世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
  烘焙食品乙級技術士檢定合格
  教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
  福華大飯店點心房領班
  *中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

周素華

  經歷:
  擁有中餐丙照及食品麵包丙照
  目前為千燈屋工作室負責人
  社區西點烘焙班教學講師


p食篇】
油皮/油酥作法

酥皮類:
1.芋頭酥
2.宇治金時酥
3.抹茶酥
4.日式牛奶酥
5.豆沙麻糬酥
6.貴妃酥
7.黃金貴妃酥
8.棗泥佛手
9.客家擂茶酥
10.田園菜脯酥
11.蛋黃酥
12.咖哩酥
13.綠豆凸
14.小月娘
15.蘇式椒鹽月餅
16.蘇式豆沙月餅
17.平西餅
18.太陽餅
19.老婆餅

非酥皮類:
1.廣式蓮蓉蛋黃月餅
2.桃山蔓越莓月餅
3.冰皮白玉貴妃月餅
4.冰皮白玉抹茶月餅
5.蔓越莓巧克力月餅
6.柳橙巧克力月餅
7.鳳梨酥
8.鳳凰酥
9.桃酥&黑糖桃酥
10.白玉冰糕
11.翡翠冰糕
12.絞巾半月燒
13.竹香半月燒
14.梅酒酒果
15.紅酒酒果

【糖果篇】
糖的種類及特性

5種糖的作法
軟糖類:
1.南棗核桃糕
2.桂圓核棗糕
3.芝麻貽
4.花生貽
5.桂圓飴
6.新港貽
7.夏威夷軟糖&黑糖夏威夷軟糖
8.歐式蜂蜜杏仁軟糖
9.養身八寶軟糖
10.花生軟糖
11.牛奶糖
12.寒天核果牛奶糖
13.太妃糖
14.吉利QQ軟糖
15.洋菜軟糖
16.三色軟糖
17.福氣軟糖
18.吉利丁棉花糖
19.洋菜棉花糖
20.瑞士糖
21.桂花腰果軟糖
22.芝麻堅果軟糖(豬腳糖)

酥糖類:
1.花生糖
2.芝麻糖
3.花生芝麻糖
4.地瓜酥&黑糖地瓜酥
5.山藥酥&南瓜酥
6.娃娃酥糖
7.杏仁酥糖
8.南瓜子酥糖
9.三色腰果酥糖
10.大溪花生酥
11.XO醬麥力酥
12.八寶酥糖
13.芝麻花生米果
14.巧克力米果
15.紅麴米果
16.海苔米果&芝麻米果

牛軋糖類:
1.原味花生牛軋糖
2.抹茶牛軋糖
3.巧克力牛軋糖
4.玫瑰蔓越莓牛軋糖
5.伯爵牛軋糖
6.巧克力乳加
7.歐式咖啡乳加
8.乾燥水果乳加

硬糖類:
1.薄荷糖
2.金柑糖
3.拐杖糖
4.草莓硬糖
5.棒棒糖
6.糖葫蘆
7.水果硬糖
8.綠茶糖

巧克力類:
1.松露巧克力
2.椰子巧克力球
3.軟心巧克力
4.核桃巧克力
5.玉米片巧克力
6.白巧克力花生糖
7.杏仁角牛奶巧克力
8.三色巧克力&巧克力棒棒糖




其 他 著 作
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