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創意歐風麵包

創意歐風麵包

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9789579874298
詹陽竹、標家德
橘子
2010年9月06日
120.00  元
HK$ 102  






ISBN:9789579874298
  • 叢書系列:烘焙家
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    烘焙家


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















      59款人氣麵包;每款步驟以step by step的方式完整呈現,簡單易學,讓廚房天天充滿幸福香味。


      本書以健康、養生為概念,以低糖、少油、多穀物為訴求,讓你吃得輕鬆無負擔;書中也使用了甜度較低的海藻糖,讓麵包的甜度降低,讓麵包食用起來更為健康可口.


    作者簡介


    詹陽竹


      一個對烘焙有著無限熱情與創新;並把這股熱忱付諸實現的烘焙人,在他開設的伊士多烘焙坊中,總是飄著幸福的香味,他說:「我的生活中,快樂來自用最好的原物料研發出口感絕佳的產品!」


      詹陽竹個人經歷:
      中華民國西點、麵包乙級技術士證
      非凡精緻蛋糕點心房主廚
      世新大學終身教育學院講師
      永老師西點、麵包補習班講師
      伊士多有限公司負責人
      著有「就去做手工餅乾」


    標家德


      一位個性靦腆,但做起麵包卻無比專注的麵包師傅,從每一個成品揉製的過程到烤培,專注的神情,對成品的嚴格要求,他說:「我將我的熱情一起揉進麵糰中,希望能讓吃到的人都感到滿足!」


      標家德個人經歷:
      可頌坊麵包師傅
      低糖宣言烘焙坊麵包師傅
      御麵包精緻烘焙坊麵包師傅
      席斯咖啡烘焙坊麵包師傅
      新竹新美津烘焙坊麵包技術顧問
      伊士多手感烘焙坊麵包創意總監







    作者序
    【麵包教室,start!】
    傳統歐式與創意麵包的火花
    麵包教室Q&A
    做麵包基本功
    Step 1.基本器具介紹
    Step 2.基本材料&配料素材介紹
    Step 3.基本麵糰製作


    【Part1】
    法國粉類-外脆內紮實

    1.?哈達亞
    2.?紅酒桂圓
    3.?鄉村蔓越莓
    4.?夏爾燕麥
    5.?健康芝麻巴克葡萄麵包
    6.?養生黑豆
    7.?紅茶核桃
    8.?馬鈴薯
    9.?香橙風車
    10.?黑麥啤酒雜糧
    11.?香菜小麵包
    12.?優格
    13.?加達亞白蘭地
    14.?比地亞斯
    15.?克夫滋無花果
    16.?義大利香料
    17.?裸麥胚芽


    【Part2】
    健康高纖類-低油又低卡

    1.?迷迭喜法尼
    2.?瑪格普利
    3.?杏仁麥香果子
    4.?楓樹米漿
    5.?黑糖八寶豆
    6.?溶點豆腐起司
    7.?焦糖麵包
    8.?□丹花生
    9.?酒釀葡萄
    10.?森林黑櫻桃
    11.?蘿曼洛玉米
    12.?油蔥黑芝麻起司
    13.?乳酪圈
    14.?露奇奶皇
    15.?番茄起士
    16.?檸檬葵瓜子
    17.?濃情咖啡
    18.?布丁麵包
    19.?棒果麵包
    20.?麻糬麵包
    21.?日式洋蔥
    22.?柏林莓
    23.?洛神果盆子麵包
    24.?塔香蘿勒
    25.?楓糖核桃麵包
    26.?巧克力奶油卷
    27.?奶油堅果
    28.?牛奶麵包
    29.?香蕉包


    【Part3】
    海藻糖類-減糖少負擔

    1.?多多格頓
    2.?夫羅椰子絲
    3.?黑麥芽比丹達
    4.?岩金島地瓜
    5.?米飯核桃麵包
    6.?綜合花果
    7.?哈爾斯
    8.?黑麥葡萄
    9.?巴布迪水果
    10.?麥香紫米
    11.?里尼乾果
    12.?健康黃豆
    13.?養生南瓜子






    其 他 著 作