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新手下廚:麵飯料理小學堂

新手下廚:麵飯料理小學堂

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9789867266965
高木八江
邦聯文化
2010年9月20日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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* 叢書系列:食工坊
* 規格:平裝 / 112頁 / 16k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食工坊


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@義大利麵除了經典的紅醬外,能做出日本口味嗎?烏龍麵有哪些吃法呢?麵線也能做成沙拉嗎?蕎麥麵吃起來是什麼味道呢?中華麵(油麵、拉麵)的口感適合哪一種烹調方法?泡麵要怎麼煮會更好吃,除了雞蛋、青菜外,還能加入什麼配料呢?只要照著本書步驟,煮出好吃的麵,一點都不難!

  煮好的白飯除了單吃外,還能做成三角飯糰、拌飯、蓋飯、炒飯、咖哩飯、壽司飯、燉飯、炊飯等料理,本書還教大家用電鍋、微波爐、砂鍋等不同烹調器具,煮出好吃的米飯,另外吃不完的剩飯大變身,會有什麼創意點子呢?豐富的內容,讓你成為米飯達人!

  這麼多受用無窮的烹飪知識,即使是新手下廚,也能照著日本NHK美食料理節目達人-─八江奶奶的食譜,做出最好吃的菜餚。

作者簡介

高木八江(Takagi hatsue)

  擔任NHK「今日料理」單元的顧問,該單元不僅為料理初學者而設計,更是紀念NHK「今日的初學者料理」開播50週年所推出。以老婆婆的動畫人物角色集結智慧結晶,傳授簡單又精闢的基本烹調方式,廣受好評。

高城順子(Takagi junko)/監修

  料理研究家,擔任NHK「今日料理」節目的監修。精通中、西、日式料理,利用簡單的烹調法呈現正宗風味,將食譜再次呈現出來,還用了親切的解說技巧,非常受到歡迎。


n,我是高木八江

PART 1
不論基礎或變化,都能隨心所欲!
麵條種類及食譜示範

[義大利麵]
長條型義大利麵的種類及煮法 8
短型義大利麵的種類及煮法 10
鹽味義大利麵
蒜香辣椒義大利麵 12
蒜味章魚甜椒義大利麵 13
美味紅醬的製作 14
紅醬義大利麵
綜合海鮮紅醬義大利麵 16
香腸紅醬義大利麵 17
肉醬義大利麵 17
和風義大利麵
海膽和風義大利麵 18
鯛魚冷盤義大利麵 19
蛋黃納豆義大利麵 19
短型義大利麵料理
火腿小黃瓜沙拉麵 20
焗烤肉醬義大利麵 21
蕃茄蛤蜊義麵湯 21
用平底鍋烹調與料理 22
烹調方法1
海苔醬義大利麵 23
花枝鱈魚卵義大利麵 23
烹調方法 2
培根香菇義大利麵 25
三蔬鮪魚義大利麵 25

[烏龍麵]
烏龍麵的種類及煮法 26
烏龍麵料理
豆皮烏龍麵 28
烏龍麵佐雞肉沾料 29
乾拌豆皮烏龍麵 30
豬肉咖哩烏龍拌麵 31
豬肉高麗菜炒烏龍麵 31

[麵線]
麵線的煮法 32
麵線料理
沾汁涼麵線3味 34
蕃茄紫蘇麵線沙拉 35
豬肉蔬菜炒麵線 35

[蕎麥麵]
蕎麥麵的種類及煮法 36
蕎麥麵料理
冷麵佐金針蘿蔔泥 38
野菇蛋花蕎麥湯麵 39
鮮菇蟹棒蕎麥炒麵 39

[炒麵]
醬燒炒麵 40
炒麵料理
芹香花枝鹽味炒麵 42
蠔油牛肉炒麵 43
泡菜豬肉炒麵 43

[中華麵]
中華麵料理
豬肉蔬菜湯麵 44
海帶榨菜雞肉涼麵 45

[速食拉麵]
營養的速食拉麵煮法
好吃的速食拉麵祕訣 46
速食拉麵的營養均衡術 47
速食拉麵料理
溫泉蛋拉麵 48
蛤蜊拉麵 49
燒肉拉麵 49

PART 2
製作祕訣和創意,都在這裡!
米飯的基礎及食譜示範

[白飯]
煮出鬆軟米飯 52
蛋汁拌飯料理
蛋汁拌飯 54
榨菜蔥花蛋汁拌飯 55
泡菜豬肉蛋汁拌飯 55
製作三角飯糰 56
飯糰料理
燒肉及美乃滋鮪魚飯糰 58
培根炒蛋飯糰 59
蔥燒味噌飯糰 59
拌飯料理
紫蘇梅肉拌飯 60
高菜魚乾拌飯 61
鮭魚炒蛋拌飯 61
蓋飯料理
親子丼 62
蔥燒鮪魚丼 63
照燒羊肋排蓋飯 63
鰻魚蓋飯 64
雙色親子丼 65
簡易豬排丼 65
炒飯料理
燒肉蔥花蛋炒飯 66
泡菜豬肉炒飯 67
香腸咖哩炒飯 67
鮮蔬海鮮奶油炒飯 68
雞肉蓮藕味噌炒飯 69
雞肉蛋包飯 69
豬肉咖哩飯 70
咖哩飯料理
玉米干貝咖哩飯 72
蕃茄雞肉咖哩飯 73
茄子肉末咖哩飯 73

[壽司飯]
製作壽司飯 74
壽司飯料理
手卷 76
蔥花鮪魚納豆丼 77

[電子鍋炒飯]
電子鍋炒飯料理
蕃茄雞肉炒飯 78
蛤蜊蔬菜炒飯 79
牛肉咖哩炒飯 79

[西班牙燉飯]
製作西班牙燉飯
雞肉海鮮燉飯 80
西班牙燉飯料理
西班牙海鮮燉飯 82
蕃茄玉米香腸燉飯 83

[微波爐拌飯]
微波爐拌飯料理
萵苣鮭魚炒飯 84
蕈菇豬肉油飯 85

[砂鍋煮飯]
用砂鍋煮飯 86
砂鍋粥料理
白粥 88
中國風味粥 89
小魚乾蔬菜粥 89
砂鍋炊飯料理
牛蒡雞肉炊飯 90
干貝炊飯 91
鯛魚飯 91

[剩飯]
剩飯創意料理
香腸洋蔥焗烤燉飯 92
韓式牛肉泡飯 93
雙味烤飯餅 94
蘆筍奶汁燉飯 95
日式雙味白飯麻糬 95

PART 3
一定要知道的祕訣大公開!
基本計量與使用方法

[一定要知道的料理基礎]
計量
料理好吃的關鍵,在於「調味」 98
高湯
熬製「高湯」為日式料理的第一步 100
微波爐
微波爐的使用技巧 102

八江四格漫畫 6、50、96
索引-八江的智慧 104




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