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魚怎麼料理最好吃

魚怎麼料理最好吃

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0010482844
李德全/楊桃文化
楊桃文化
2010年10月16日
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* 叢書系列:食物誌Foodnote
* 規格:平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜








@【用對撇步,煮魚也能比大廚好吃】

  鮮魚不但富含豐富的蛋白質、DHA等營養,也比豬肉、牛肉等紅肉的熱量來的低,越來越多人為了健康,改吃魚、雞等白肉。

  魚雖然美味又有高營養價值,但是也有許多人因為不愛魚腥味,甚至是因為討厭魚刺而不喜歡吃魚。而且魚有百百種,究竟哪種魚適合哪種料理方式,常常一頭霧水,也時常不知道為什麼自己在家做魚料理為什麼總是沒辦法像餐廳大廚那般輕鬆?本書要教你如何輕鬆料理魚,只要運用一些簡單的撇步,不僅省力,還能夠煮出比餐廳大廚還要好吃的滋味!

  書中除了100道宴客、家常魚料理外,更要教你如何挑選新鮮的魚、如何輕鬆處理魚,煮魚必備的去腥醃料介紹,和魚的4大料理法美味秘訣等相關資訊內容。


炎w─用對撇步,煮魚也能比大廚好吃
6開始料理前的第一堂課──認識魚
8開始料理前的第二堂課──魚的挑選、保存、處理
10開始料理前的第三堂課──煮魚必備的去腥醃料
12魚的8大料理法 美味秘訣(大篇名標)
14煎燒篇(篇名標)
15香煎鱈魚
16香煎鯧魚
17乾煎白帶魚
17蒜香煎鮭魚
18乾燒魚
19乾燒魚下巴
20五柳魚
21糖醋魚
22橙汁鯧魚
22普羅旺斯煎鱈魚
23蒜苗土魠魚
24豆瓣魚
25醬汁煎秋刀
26蛋汁煎魚片
27吻仔魚煎蛋
28蕃茄燒魚
29腐竹燒魚
30韓式泡菜魚
30酸辣臊子魚
31紅燒鰻
31蔥燒鯽魚
32蒜子燒黃魚
32紅燒划水
33麻油魚片
33牛奶燒魚片
34蒸烤篇
35豆酥鱈魚
36清蒸鱸魚
37清蒸石斑魚
37豆豉蒸魚
38破布子蒸鱈魚
39剁椒蒸魚
40魚肉蒸蛋
40白汁鱈魚
41麻婆豆腐魚
41酸薑蒸魚
42檸檬魚
42香蒜蒸魚
43蔭瓜蒸魚
43蒜泥蒸魚片
44鹽烤魚下巴
44鹽烤香魚
45麻辣烤魚
46塔香烤魚
46檸香烤鮭魚
47奶油烤魚
47起司焗烤鮭魚
48味噌烤魚
48烤秋刀魚
49蒲燒鰻
49培根魚卷
50炒炸篇(篇名標)
51宮保魚丁
52三杯魚塊
53蜜汁魚下巴
53醬爆魚片
54滑蛋鱈魚
55泰式酸甜魚片
55蒜苗炒鯊魚
56吻仔魚炒莧菜
56美人腿炒魚片
57香菜炒丁香
57XO醬炒魚球
58酸辣魚皮
58酸辣炒魚肚
59紅糟魚
60蒜酥魚球
60芝麻魚片
61鍋貼魚片
61金沙魚片
62椒鹽魚片
62酥炸鱈魚
63酥炸喜相逢
63炸銀魚
64金黃魚排
64腐皮炸魚卷
65松鼠黃魚
65煙燻黃魚
66拌煮篇(篇名標)
67醋溜軟魚塊
68醋溜魚片
68豆醬魚片
69和風拌魚皮
69涼拌魚皮
70五味魚片
70醋味煮魚下巴
71啤酒魚
71雪菜煮魚
72一鍋鮮
72木瓜魚煲
73茶香鯖魚
73味噌燙魚片
74蒜椒魚片
74茄汁燉青魚
75辣醬鳳梨魚
76砂鍋魚頭
76酸菜水煮魚
77魚片粥
77味噌豆腐鮭魚湯
78虱目魚肚湯
78土虱枸杞湯
79酸辣魚片羹
79土魠魚羹




其 他 著 作