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鹹派&甜塔：容易學，輕鬆做！滿足你的味蕾，傳達你的心意！

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			9789866210037
			三宅郁美
			出版菊
			2010年11月08日
			87.00 元
			HK$ 73.95

詳
細
資
料

* 叢書系列：Joy Cooking
* 規格：平裝 / 96頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Joy Cooking

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
薦

奶油泡芙：圈粉無數?名店配方

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內
容
簡
介

密封盒就能輕鬆完成14種麵團

　　鹹派&甜塔一直都是許多讀者們深感興趣的西式點心，不僅是因為它們的外觀漂亮多變化、使用的食材有相當多的彈性，更是因為鹹派&甜塔不論是作為正餐、下午茶的點心、招待客人，甚至是當作伴手禮，都非常適合且受歡迎。

　　書中收錄了許多三宅郁美老師的創意製作法，介紹了14種不同口味變化的派皮塔皮，只要1個密封盒、搖晃30次，就能完成麵團；鋪上保鮮膜推□就能不沾手的成型。將高難度的鹹派以及塔皮，透過令人耳目一新的簡單方法傳授給大家，即使是第一次嘗試的烘焙新手也無需擔心。

55種鹹派&甜塔多變化，還有剩餘麵團再利用

在「鹹派&甜塔」書中，每一道都有詳細的圖解步驟及做法，更細分為：
　　．基本麵團做法：一個密封盒就能輕鬆完成！
　　．基本鹹派：雞蛋類、番茄風味、咖哩風味、奶油風味、美乃滋風味…等
　　．專為過敏體質設計的鹹派、甜塔（不使用麵粉、蛋、牛奶、奶油）
　　．不用塔模的鹹派、麵包做成的鹹派
　　．基本甜塔：水果類、巧克力類、卡士達奶油醬類、杏仁奶油醬類…等
　　．麵團的各種變化
　　．不用塔模的甜塔、塔皮裝飾的小變化
　　．剩餘麵團的再利用

　　打開烤箱瞬間雀躍的心情、現烤現享用熱騰騰的幸福感…，享受這種幸福滋味的特權，唯有在家烘焙DIY才能辦得到。請您務必試試書中的配方，感受這份屬於自己的專屬幸福。

作者簡介

日本人氣名師　三宅郁美　MIYAKE IKUMI

　　於1985年起旅居法國五年，於藍帶學院(LE CORDON BLUE)以及麗池廚藝學校艾斯考費耶(Ecole Ritz Escoffier )學習點心以及料理製作。取得專業執照(Diplome)。1990年起兩年間旅居美國時設立了廚藝教室，並於曼哈頓的文化教室(Culture school)擔任廚藝講師。返日後於東京目白自宅內，開設了課程內容兼具餐桌佈置教學的三宅郁美料理教室「LE TABLE BLANC」。以開朗的個性及簡單易懂的食譜廣受歡迎，為人氣廚藝家。著有『法式鹹蛋糕&磅蛋糕』、『鹹派&甜塔』等。 www.ikumi-miyake.com/

目
錄

?

PART1
先從簡單的麵團開始試試看吧
基本麵團做法8
基本鹹派
菠菜與培根鹹派12
基本甜塔
烤起司塔16
麵團的各種變化20
塔皮裝飾的小變化22
享受美味的方法24

PART2
鹹派輕鬆做

雞蛋類鹹派
季節洋蔥鹹派26
海膽蠶豆鹹派28
竹筍叉燒鹹派29
鰻魚燉飯鹹派30
干貝油菜花鹹派32
雙色蘆筍鹹派33

番茄風味類鹹派
番茄馬芝瑞拉起司鹹派34
油漬沙丁魚鹹派36
西班牙辣味香腸茄子鹹派37
普羅旺斯雜燴鹹派38

咖哩風味類鹹派
蟹肉酪梨鹹派40
韓式泡菜豬肉鹹派41

奶油風味類鹹派
雞胸肉蕪菁鹹派42
里芋與四季豆佐藍紋起司風味鹹派44
通心粉佐鹹牛肉鹹派45
美乃滋風味類鹹派
白花椰菜佐鮮蝦鹹派46
綠花椰菜佐鮪魚鹹派47

起司風味類鹹派
鮮果生火腿鹹派48
小黃瓜煙燻鮭魚鹹派49
馬鈴薯康門貝爾起司鹹派50
蘋果午餐肉鹹派51

為過敏體質設計的鹹派(anti-allergy)
鮭魚大蔥鹹派52
醃漬鮪魚與山藥鹹派54
馬鈴薯燉肉鹹派55
尼斯風沙拉鹹派56
白菜培根鹹派57

無需塔模的鹹派
油漬甜椒鹹派58

麵包做成的鹹派
肉丸麵包鹹派60
燉牛肉麵包鹹派62
牛排麵包鹹派63

剩餘麵團的運用
熱狗捲、芝麻風味蝴蝶餅64

PART3
簡單甜塔

水果類甜塔
蘋果塔66
草莓牛奶塔68
藍莓塔69
櫻桃塔70
檸檬塔72
鳳梨塔73

巧克力類甜塔
甘納許巧克力塔74
核桃與葡萄乾布朗尼塔75

卡士達奶油醬類甜塔
雙色柳橙塔76
雞蛋塔78
季節水果塔79

杏仁奶油醬類甜塔
洋梨塔80
栗子塔82

起司類甜塔
起司慕斯塔80

為過敏體質設計的甜塔(anti-allergy)
甘納豆抹茶塔86
迷你番茄塔88
南瓜奶油餡甜塔89

無需塔模的甜塔
肉桂捲90

利用剩餘麵團變化的3種餅乾
椰子餅乾、棉花糖夾心餅乾、木棒餅乾92

書
評

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5.	人氣藍帶主廚獨創美味烤盤料理

6.	簡單速成的鹹派&甜塔

7.	法式烘餅&可麗餅Galette&Crepe：超好學！大美味！滿足你的味蕾，傳達你的心意！

8.	法式鹹蛋糕&磅蛋糕：最簡單，最美味！滿足你的味蕾，傳達你的心意！