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魔力粉漿80種神奇妙用

魔力粉漿80種神奇妙用

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楊桃文化
楊桃文化
2010年11月18日
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叢書系列:食物誌Foodnote
規格:平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣

食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















各式粉漿料理 一次學會

  粉漿料理可以說是用途極廣、方便又變化最多美食,不論是裹上麵衣炸得酥酥脆脆的雞排、台灣夜市最受歡迎的蚵仔煎、一般傳統市場裡賣的蘿蔔糕或是大受歡迎的排隊人氣可麗餅、韓式煎餅,都是用粉漿調製成的,或煎或炸,美味的程度都讓大人小孩吃得飽足又開心。

  但是廚房粉漿總類不僅多,而且用途極廣,林林總總的粉類總是讓人搞不清楚用法,究竟要炸出速食店香脆美味的炸雞需要用什麼炸粉?而鬆軟可口的鬆餅、車輪餅又是用什麼粉調出的粉漿?什麼粉漿適合用煎的?又有哪些粉漿可以用炸的?本書要教你,各式美味粉漿的配方及用途,不論是用來煎、煮、炒、炸都行!

  除了各式粉漿的延伸料理作法外,還有廚房常見粉類的用途介紹、調麵糊的秘訣......等。





4導讀─廚房粉漿用處多
6廚房常用粉類介紹、調麵糊秘訣(資訊標)
8粉漿炸法、煎法大公開(資訊標)
10常見粉漿篇(篇名標)
1212種常見粉漿作法介紹
16炸豬排
17日式炸豬排
17藍帶豬排
18香炸雞翅
19炸蝦
20起司炸雞腿
21原味排骨酥
21腐乳排骨酥
22蚵仔酥
22油燜肉圓
23炸魚條
23炸蔬菜
24蜂巢玉米
25地瓜餅
25炸菜餅
26香辣雞排
26芝麻雞排
27起司雞排
28雞米花
28炸鮮香菇
29泡菜煎餅
30海鮮煎餅
31大阪燒
31廣島風味煎餅
32蚵仔煎
33麵疙瘩
33蔥攤餅
34厚Q蛋餅皮
34培根玉米蛋餅
35吻仔魚蔥花厚蛋餅
35鮪魚煎餅
36鮮蝦韭黃煎餅
36鮭魚蔥花煎餅
37吻魚韭菜煎餅
37火腿磨菇煎餅
38什錦野菜煎餅
38蔬菜煎餅
39韭菜糊餅
39起司馬鈴薯煎
40培根蔬菜捲
41蜂蜜鬆餅
42銅鑼燒
43豆沙鍋餅
44蘿蔔糕
45芋頭糕
46碗糕
46清蒸肉圓
47麻糬
48年糕
49粉粿
50實用粉漿篇(篇名標)
526種言身粉漿作法介紹
54脆皮炸雞
55香香雞塊
56蚵嗲
57咖哩炸魚片
58香脆蛋豆腐
59日式炸豆腐
60炸熱狗
60洋蔥圈
61炸年糕
62脆皮香蕉
63豆沙球
64芝麻煎魚片
65茄汁香料魚
66香草什錦餅
67蘆筍熱狗煎餅
68辣味章魚煎餅
69高麗菜培根煎餅
70香椿餅皮
70生菜素捲餅
71可麗餅酥脆麵糊
71鮪魚可麗餅
72草莓可麗餅
73可麗餅軟皮麵糊
73楓糖可麗餅
74蜂蜜椰子餅
75麵煎餅麵糊
75花生煎餅
76芝麻煎餅
77車輪餅基礎麵糊
77車輪餅皮
78海鮮濃湯
79烤白菜




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