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麵包教室:5度C冰種的美味

麵包教室:5度C冰種的美味

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9789866334337
許正忠、柯文正
四塊玉
2010年11月08日
167.00  元
HK$ 133.6
省下 $33.4
 
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ISBN:9789866334337
  • 叢書系列:烘焙大師
  • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 25.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙大師


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















      麵包教室開課囉!
      本書嚴選100種人氣麵包,囊括歐式麵包、日式麵包、台式麵包,從最基礎到最經典的都在其中,一次完整呈現!


      本書使用低溫冷藏種製作的麵糰,因長時間在低溫中熟成,不只麵包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外型更加美觀外,操作起來也更省時、更方便,愛吃麵包的你,趕快動手跟著試試吧!


      什麼是5□C冰種
      就是讓麵糰在低溫下,慢慢熟成的一種方法。為的是讓酵母慢慢有時間去醞釀出好味道。雖然比較費時,但是經過低溫發酵的麵包獨特香氣與口感,會讓你覺得這樣的等待是值得的。


      為什麼要學冰種麵包
      冷藏種麵糰對沒有長時間做麵包,但又熱愛自已動手的人來說是最佳的選擇,因為製作流程可以拆開來分次完成。而麵糰在低溫中熟成,不只做出來的麵包風味好,也更省時方便。


    作者簡介


    許正忠


      只因為太愛麵包!22年前他從一個電機工程師,一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業,憑藉著他努力又不服輸的性格,及對烘焙的熱愛,22個年頭走來,從最基礎學起,到後來到各大學校授課,以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術,他是功夫底子深厚的師傅;在學術,他是學有專精的老師,現在的他仍任職於福華大飯店。他說:「責任感使然,出書,是希望結合更多優秀的後進,將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去!」


    柯文正


      14歲那年到親戚家的蛋糕店幫忙,開始了他跟烘焙的緣份,麵包香氣與忙碌的工作陪他渡過他的青春期,一直到2002年他赴日求學,2008年回國,進入了一家頗具規模的日商公司,原以為跟烘焙的緣份就此劃上句點,但在緣份的牽引下,他辭去令人稱羨的工作,重新接手那個陪他渡過青春時期的蛋糕店,注入他所有的熱情;也重新找到能讓他真正快樂的工作,現在的他是一個忙碌但快樂的烘焙人。


      現為「甜點屋」負責人
      甜點屋地址:台北縣新店市三民路147之1







    作者序
    冷藏種製作出的麵糰特色
    冷藏種麵糰之基本作法
    丹麥麵糰基本作法
    法國麵糰基本作法
    菠蘿皮基本作法與配方
    各式餡料之配方與作法


    Part1吐司
    白吐司
    鮮奶吐司
    胚芽吐司
    葡萄甜吐司
    紅豆吐司
    胚芽核桃吐司
    椰子吐司
    起士火腿吐司
    奶酥吐司


    Part2法國麵包.丹麥麵包
    法國大蒜麵包
    法國麵包(長棍)
    麥穗法國
    法國培根麵包
    德式香腸麵包
    維克斯
    丹麥菠蘿
    丹麥紅豆


    Part3歐式麵包
    哈斯
    奶油小吐司
    奶油乾果吐司
    蒜味帕米森
    陽光核桃
    桂圓枸杞歐克
    核桃巧克力
    雙寶雜糧
    葡萄雜糧
    桂圓墨西哥
    芝麻核桃
    穀粒麵包
    紅麴桂圓
    桂圓乳酪
    布里歐修
    奶香羅宋
    小金牛角
    牛奶法國
    烤饅頭
    雪花


    Part4日式麵包
    起士條
    切達起司
    皇冠
    四色捲
    鮪魚燒
    藍莓乳酪
    和風胚芽
    奶香葡萄
    黃金乳酪
    椰子紅莓棒
    蔓越莓乳酪
    巧克力乳酪
    牛奶堡
    黑森林
    藍莓麵包
    奶油甜甜圈
    巧克力甜甜圈
    黑炫風
    歐克
    紅豆麻糬煎燒
    芋頭麻糬煎燒
    抹茶紅豆
    抹茶堡


    Part5台式麵包
    起酥肉鬆
    蔥花麵包
    海苔肉鬆
    辮子麵包
    芝麻麵包
    椰子麵包
    芋頭麵包
    奶酥麵包
    奶酥炸彈
    克寧姆麵包
    奶酥墨西哥
    巧克力菠蘿
    芋頭菠蘿
    花生夾心
    三色麵包
    布丁菠蘿
    香芋菠蘿
    奶油螺旋捲
    菠蘿麵包
    椰子炸彈
    芋頭炸彈
    奶酥菠蘿
    紅豆麵包
    杏片菠蘿
    花生杏仁麵包
    起酥奶酥


    Part6調理麵包
    脆皮比薩
    □寶燒
    馬鈴薯沙拉
    胚芽大熱狗
    胚芽鮪魚
    燻雞起司
    培根麵包
    起酥比薩
    熱狗餐包
    大福堡
    水果杯
    燻雞高帽
    焗烤熱狗
    香蒜長條






    其 他 著 作