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美食考:歐洲飲食文化地圖

美食考:歐洲飲食文化地圖

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9789861204437
蔡倩玟
貓頭鷹
2010年11月30日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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* 叢書系列:新生活圖鑑(精裝版)
* 規格:平裝 / 144頁 / 16.8*22 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


新生活圖鑑(精裝版)


飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記














@閱讀《美食考》,體驗美食新感動。
  讓您在台灣也能品味法式料理風情。
  2010年12月2日至2011年6月30日,持本書腰帶於午、晚餐時段至高雄Pasadena帕莎蒂娜法式餐廳或台北喜來登安東廳,即可享用餐九折優惠。

  從果醬、啤酒到馬賽鮮魚湯,各種歐洲美食的來龍去脈……
  翻開《美食考》,帶你盡覽歐洲飲食背後的絕妙故事!
  古時候的蝸牛不但是貴族的珍饈,還是修士的止咳藥!
  而傳說滿月的時候,生蠔會分泌出一種催情的賀爾蒙,所以不妨問問魚販,他的生蠔是什麼時候撿的……
  作者根據旅居法國多年的親身體會,精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事,告訴我們,每咬一口,都是故事……

  提到歐洲飲食,有什麼直覺聯想呢?說到義大利可能是比薩,西班牙可能是西班牙飯,法國則讓我們想起街上熙熙攘攘的人群,個個抱著大大的紙袋,裡面裝著長棍麵包。但法國人可能無法認同,直到二十世紀才在巴黎出現的長棍麵包,竟然莫名其妙被視為法國食物的重要象徵。

  這些刻板印象告訴我們,對於歐洲飲食我們需要更基礎的了解,以及更多文化背景的解說。
  其實,每一種食材、每一道料理,背後都各有趣味的身家背景、料理時的奇巧秘訣……
  不看本書,不知道食物的滋味與香氣裡蘊藏的知識充滿驚奇。

起源與軼事:

  ◆果醬的起源最早可以追溯到西元一世紀,當時的百科全書裡就有製作果醬的食譜了!果醬更是長久保存水果的好方法。而且想動手做果醬的話,以果膠含量高者當作原料特別適合。

  ◆奶油更是歷史悠久的食物,在古埃及的棺木裡就發現過一個裝滿奶油的瓶子!

我們沒注意的食物祕密:

  ◆好不好奇,專門用來培養肥肝的鵝鴨,取出肥肝後肉都去哪兒了呢?副產品可多了,牠們可能變成了香橙鴨排、鵝鴨肉醬,也別忘了用來拌沙拉的鵝鴨肫……

專家引路,在地採購的實用訣竅:

  ◆在法國,如果想在家裡吃蝸牛又怕麻煩,只要去超市買一罐蝸牛肉和一包蝸牛殼組成的便利產品,再配一條大蒜香芹奶油,回家自己組合還原就成了!

  正統的歐洲餐桌飲食,對台灣民眾而言,的確有著高尚及昂貴的距離感,其中又以法國菜為首,無論是對菜色及食材的細細講究,過程中的繁文縟節,都讓人產生一種高深莫測的感覺。本書主要的目的,就是幫助讀者揭開歐洲美食的深度祕密,讓大家能更開懷享用美食!

  從食材到餐具、美食評鑑文化的各種源由……深入歐洲悠遠的飲食歷史

  一般歐洲常用的食材,如火腿、奶油、果醬,或者是被視為高尚珍貴美食的肥鵝鴨肝、生蠔,甚至是看似複雜難以使用的餐具、餐杯、餐盤……在這些食物或是餐具的背後,其實都有著一段段值得玩味的奇異故事。穿越本書展開的深邃世界,我們能了解歐洲食物的發源與故事,知曉歐洲悠遠的飲食歷史與文化!

  ◎我們意想不到的歐洲食物起源、軼事、美味祕密與品嘗訣竅。

  ◎作者旅居法國多年,親身經驗、深度研究,精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事,告訴我們,每咬一口,都是故事……美食紛呈,讓讀者開懷閱讀!

作者簡介

蔡倩玟(Chien-wen TSAI)

  台大外文系畢。法國巴黎第三大學(Sorbonne Nouvelle)語言與文化教學博士,現任國立高雄餐旅大學飲食文化研究所助理教授。研究專長為法國美食學、餐飲法文、葡萄酒文化及用語等。

  Chien-wen TSAI is Assistant professor in Graduate Institute of Food Culture Study, National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism (Taiwan). She has a PhD in Language and Culture Teaching from University of Paris III-Sorbonne Nouvelle (France). Research interests include French gastronomy, food and restaurant French, wine culture and language.




其 他 著 作
1. 食藝:法國飲食文化的風貌與流變
2. 美食考:歐洲飲食文化地圖