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中式麵食加工乙、丙級

中式麵食加工乙、丙級

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9789862651391
林良田
考用
2010年11月08日
87.00  元
HK$ 78.3
省下 $8.7
 
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* 叢書系列:技能檢定、食譜
* 規格:平裝 / 172頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


技能檢定、食譜


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s版 行政院勞工委員會技能檢定學 / 術科專用書
中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定

  中式點心為傳統中華飲食文化之一環,所需之創業資本低,市場普及率高,是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策,如能一技在身,取得證照後,對於個人有所助益,對於社會有所貢獻,並可延續研發新的產品,新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材,在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版,去蕪存菁後之內容簡單明瞭,淺顯易懂,能幫助考生們得知考照要領,快速入門。

作者簡介

林良田

經歷:
  國立高雄餐旅大學烘焙管理系兼任技術士教師(民國88年至今)
  93年教育部專業技術教師證書(家政類:烘焙)
  96年行政院勞工委員會:烘焙食品職類乙、丙級技術士監評人員。
  高雄國賓大飯店點心房副主廚(民國70年至92年)

證照:
  烘焙食品乙級(西點、蛋糕、麵包)
  中式麵食加工乙級(酥油皮、糕漿皮類)
  烘焙食品丙級(蛋糕)


丹‾I心術科篇】
中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題

【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】
1.蛋黃酥
2.菊花酥
3.綠豆椪(凸)
4.蘇式豆沙月餅

【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】
1.桃酥
2.台式豆沙月餅
3.廣式月餅
4.鳳梨酥
中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題

【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】
1.老婆餅
2.椰蓉酥
3.太陽餅
4.咖哩餃
5.芝麻喜餅
6.泡(椪)餅
7.蘇式椒鹽月餅
8.白豆沙月餅
9.油皮蛋塔
10.蒜蓉酥

【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】
1.酥皮蛋塔
2.龍鳳喜餅
3.台式椰蓉月餅
4.酥皮椰塔
5.今露酥

【中式點心學科篇】
97年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
97年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
98年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
98年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
99年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
99年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題




其 他 著 作
1. 中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定(五版)
2. 中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定(四版)
3. 中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定(再版)
4. 中式麵食加工乙、丙級(酥油皮、糕漿皮類) 技能檢定