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詹師傅的私房烘焙

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			9789866890918
			詹陽竹、詹陽宏
			橘子
			2011年2月10日
			120.00 元
			HK$ 102

詳
細
資
料

* 叢書系列：烘焙家
* 規格：平裝 / 136頁 / 18.5*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

烘焙家

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
薦

奶油泡芙：圈粉無數?名店配方

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其
他
讀
者
也
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5分鐘手感麵包 Healthy Bread in 5 minutes a day

簡單速成的鹹派&甜塔

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內
容
簡
介

@79款人氣烘焙蛋糕、點心，完全經改良過後的私房配方，一次將最新的烘焙西點完整呈現！

　　教您在家也能烤出專業級的蛋糕、西點！

　　本書特別將製作蛋糕、西點的基本作法以步驟圖清楚的做介紹，在產品選擇上更加嚴格，設計出3個單元，把最新的蛋糕、點心，做了配方上的調整，詳細的介紹，讓您能開心又輕鬆的學烘焙！

作者簡介

詹陽竹

　　一個對烘焙有著無限熱情與創新；並把這股熱忱付諸實現的烘焙人，在他開設的伊士多烘焙坊中，總是飄著幸福的香味，他說：「我的生活中，快樂來自用最好的原物料研發出口感絕佳的產品！」

詹陽竹個人經歷：
　　中華民國西點、麵包乙級技術士證
　　非凡精緻蛋糕點心房主廚
　　世新大學終身教育學院講師
　　永老師西點、麵包補習班講師
　　現為伊士多有限公司負責人

著有：
　　「就去做手工餅乾」、「創意歐風麵包」等書

詹陽宏

　　因為從小就愛吃麵包，而選擇烘焙為他的職業，在與哥哥－詹陽竹共同創立的「伊士多手感烘焙坊」中，一直不斷的自我要求，創新、改良產品，他總笑著說：「每天吃，透過我的嘴，才維持住我想給顧客的品質！」

詹陽宏個人經歷：
　　中華民國西點蛋糕、麵包乙級技術士證
　　奕順軒烘焙坊師傅
　　佳利烘焙坊師傅
　　永老師西點、麵包補習班講師
　　曾代表中華民國與貝里斯、尼加拉瓜大學等進行烘焙技術外交
　　現為伊士多有限公司總經理

　　伊士多手感烘焙坊地址：台北市松山區三民路91號電話：02-2747-1158

序

筆記
戚風蛋糕基本製作法
慕斯基本製作法
塔皮（糖、油拌合法）基本製作法
重奶油蛋糕（糖、油拌合法）基本製作法
海綿蛋糕基本製作法

Part1超受歡迎的蛋糕卷＆戚風蛋糕
1.芋泥卷
2.奶凍卷
3.天使蛋糕
4.肉鬆蛋糕
5.蜂蜜卷
6.脆皮巧克力卷
7.虎皮香草卷
8.虎皮巧克力卷
9.藍莓卷
10抹茶紅豆卷
11.大理石卷
12.蔓越莓蛋糕卷
13.北海道戚風蛋糕
14.草莓花園
15.澳力多
16.德國巧克力
17.芝麻蛋糕
18.日式檸檬
19.銅鑼燒
20.古典巧克力
21.栗子蒙布朗
22.紅茶蛋糕
23.布朗起士
24.胚芽蛋糕
25.夾心堡
26.純蛋糕
27.牛奶乳酪

Part2超有人氣的送禮小點
1.御皇餅
2.南棗核桃糕
3.夏威夷果牛軋糖
4.蔓越莓鬆餅
5.雪花糕
6.藍莓燒果子
7.杯子海綿蛋糕
8.格子蛋糕
9.布丁蛋糕
10.重奶油蛋糕
11.古早味蛋糕
12.烤布丁
13.烤千層蛋糕
14.檸檬蛋糕
15.芋泥布丁
16.日式泡芙
17.海苔夾心
18.蜂巢蛋糕
19.皇家杏仁蛋糕
20.重乳酪
21.英式水果條
22.提拉米蘇
23.杏仁乳酪
24.帕美森
25.桂圓核桃糕
26.松露巧克力
27.巧克力堡
28.可可蛋糕
29.藍姆莓果
30.芭蕉蛋糕
31.達克瓦滋

Part3超受喜愛的派＆塔＆慕斯
1拿破崙
2.千層派
3.蘋果派
4.核桃派
5.酸奶酪起士派
6.波士頓派
7.地中海
8.水果塔
9.焦糖塔
10.德國布丁
11.牛奶蛋塔
12.燻雞塔
13.京都乳酪塔
14.夏威夷果仁慕斯
15.咖啡慕斯
16.雙色奶酪
17.雙色慕斯
18.手握起士
19雪石乳酪
20.雪酪巧克力
21.蜂蜜核桃塔

書
評

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