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好吃藥膳220道

好吃藥膳220道

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訂購需時10-14天
9789575659028
蔡培娜
台視文化
2011年4月19日
107.00  元
HK$ 85.6
省下 $21.4
 
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* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 144頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


醫療保健 > 中醫 > 中醫養生








@食補重於藥補,是老祖先即有的養生之道,在追求健康的現今,以自然的食物滋養生理、調整體質,是許多朋友所冀求的。

  營養要均衡,滋補要合宜,就應明白食物的特性,才能針對生理所欠缺的,加以補充調理……本書先將食物與藥材依據特性細分成「五色」,因應四季、五大生理系統,介紹合宜的自然藥膳食物;再依「現代人的生活習性及常見的小毛病」,以及「女性朋友的需求」、「中老年人的需求」、「成長中孩子的需求」,各介紹美味又滋補的藥膳。有了本書,就能讓全家大小需要怎麼補就怎麼補,吃得開心又健康。

藥材知識,即學即用

  您知道自己吃下的藥材是什麼嗎?您知道藥材的藥性如何?有什麼功能?在什麼情況下應少服或慎服嗎?

  本書不僅教您如何製作好吃的藥膳,更在一開始就要加強您對藥材的瞭解,吃不能亂吃,補不能隨便補,只有先打好基礎,才能做出最健康的養生藥膳。

五色組合,營養均衡

  您是不是還手裡捧著書,計算著食物的營養成分?蛋白質、維生素、礦物質……,唉呀!西方的營養學,比起複雜多了。從今天起,您不必再那麼麻煩,跟著本書的每道菜肴所標示的顏色,一起來學學我們老祖宗的五色養生法──只要湊足了五色,不管是一道菜、兩道菜,還是三道菜……,營養都絕對是滿分,讓您輕輕鬆鬆就掌握住營養均衡。

分類清楚,對症對人下「食」

  您是否曾有這樣的經驗:翻完了整本書,卻偏偏找不到自己想要的東西?身體不舒服已經夠難過了,為什麼還得花力氣從字裡行間找尋解決的方法呢?因此,本書特別將各式疾病、症狀、女性、孩子、中老年……一一分門歸類,讓您很容易就能找到自己所需的藥膳;而且每道菜都附有功效,吃下肚裡有什麼好處,完全一目瞭然。

調味單純,滋味豐富

  調味料用得越多,菜就越好吃嗎?小心!您可能吃下太多對身體不好的調味料。本書所採用的調味料都很單純,讓您免除瓶瓶罐罐的煩惱,味道卻不打折扣。因為藥材本身就有獨特風味,讓它發揮自身特色,菜餚的味道和口感會更好,也更有變化,即使搭配素食也同樣美味。

藥材的選擇與保存

  在中國古書《神農本草經》中,記載了365種藥材,這些藥材已流傳了好幾千年,依其價值,可分為上、中、下三品,「上品」既是食物亦是藥材,氣味清香、清淡,能調出食物獨特的風味,例如人參、遠志、桂枝、黃耆、何首烏、八珍、十全、甘草和熟地等均是;「中品」僅有調理作用,「下品」則主要作為治療之用,一般較少應用於家庭中。目前,所有的中藥大半有雙重價值,亦即大半為上品,可以配合食物,供給人體各種營養成分,它們除了能滿足身體需求,得養生、助體力、益精神、活氣力外,還有預防及調理功能,這就是所謂的「藥食同源」。

  此外,有些藥材味道之妙,是調味料調不出來的美味。味有五種:甜、辛、酸、苦、鹹,前二者在傳統醫學中屬「陽」,後三者屬「陰」,在烹調時,可依各種味的不同性能調理平衡。其中,「甜」有滋養作用,如黃耆、熟地、甘草;「辛」有發散作用,如紫蘇、麻黃;「酸」有收斂作用,如梅、山茱萸;「苦」有消炎作用,如黃蓮、黃柏、大黃;「鹹」有緩和作用,如海帶、昆布。透過不同藥材的調配,再加上食物的搭配,就可以做成好吃又有益身體的藥膳。

  製作藥膳時,無論是選用一般食物、乾製中藥還是生鮮藥材,均因人、地、時制宜。例如雞蛋、豬肝、豬腦、堅果、魚、黑豆、糙米等食物和藥材黃耆,是製造荷爾蒙之源,能使神經旺盛、活潑,而且可以長期食用,相對於人工製造的荷爾蒙,它們不會對心血管疾病造成影響,也不必吃一陣子停一陣子,所以是老年人不可或缺的食物及藥物。

  選購藥材時,要觀察藥材是否無霉味?肉質是否堅實?是否大而結實、黃潤肥碩?如果檢查沒問題,就可以放心購買。不過,藥材不是買回家扔進櫃子裡就行,無論是乾燥還是新鮮藥材,都應將藥材裝入袋子或瓶罐中,放進冰箱的冷藏室好好保存。只是要記得──藥材新鮮,藥效自然較佳,味道也接近原味。因此,藥材買回後最好儘速烹調;烹調後也最好儘速食用,以免放久變了質、走了味。

藥材的神奇功效

  本書採用了不少藥材入菜,在此依其主要功效,將常用藥材分為14種,並針對藥材的效用對臟腑發揮作用,分為青、紅、黃、白、黑五色,以對應人體的五臟六腑(即肝經、心經、脾經、肺經、腎經所代表的「五臟」,以及大腸經、胃經、小腸經、膀胱經、三焦經、膽經所代表的「六腑」)。例如:以「青色」表示對「肝」有益、以「紅色」表示對「心」有益、以「黃色」表示對「脾」有益、以「白色」表示對「肺」有益、以「黑色」表示對「腎」有益。

作者簡介

蔡培娜

學歷:
  日本高山美容專科學校畢業
  日本東京調理學校畢業
  美國克麗斯汀美容專門學校畢業
  港九中醫研究院中醫學系學士
  日本綜合醫療協會難病研究中心結業
  擁有日本東京美容師、調理師執照、香港中醫師證書、台灣美容師執照等多項資格

經歷:
  勞委會附設古職訓中心班主任
  膚若雪養生美容機構教學部經理
  台北國際「中華盃」美容美髮技藝大賽等多項美容競賽之評審


怬?/ 善用五色飲食,打造營養均衡、美麗健康的人生!
本書特色與計量說明

Chapter-1五色均衡與四季五補

青色春天宜養肝
酪梨雞腰
青華銀魚+溫杞牛腩+梅桂雞

紅紅夏日適補心
百花果沙拉
棗杞蘇蟹+棗香鰻魚

黃色夏末需養脾
紅棗花生蹄膀盅
丹耆排骨+明黛杏鮑

白白秋光要補肺
蘋梨排骨
人參竹笙雞盅+茯草仙雞+麥蘇香蟹

黑色冬時溫補腎
京華羊肉盅
杜熟烏棗雞+玉竹海參
茴玉羊肉

Chapter-2日常生活所需之好吃藥膳

感到疲勞、倦意時
棗杏梅肉
豆瓣魚+奶棗杏洋糕
人參枸杞豬腦蒸
福圓福氣茶+淮山粥+花枝牡蠣

胃腸失調、拉肚子
紅棗木瓜
枸尾銀杏雞+補氣養脾飲
參鬚首烏粥+苓甘飲+紅豆肉末羹

食慾不振
牛肚薏芢
蘇梅蘿蔔+陳皮魚
蘑菇素雞酒
薏肝粥+麥芽山楂湯+栗子山藥粥

感冒
桔梗薄荷蒸雪蛋
雞薑耆粥+桂蒟白菜
肉桂梨茶+紅糖薑汁+藕梨鮮露
杏花陳果飲+桔梗木耳飲+百合養喉湯

咳嗽、易喘
京鳳牛腩
兜鈴蜜薑+葛根茯苓飲
雙果百合粥+銀耳白果+羅漢梅果
柚皮雞翅

肩頸僵硬、疼痛
參耆雞柳
茶糖燻魚+七辛粥
芎風粥
蜜薑母雞+蒲志茶+薄荷圓仔湯
獨活牛肉

失眠
百合包蛋瘦肉粥
紅梅蓮子雞+花椒烏賊+百合蓮子黃耆茶

壓力過大
鳳梨炒飯
五香粥+芋香百合雞
番茄肉醬
首烏豬肝+五觀茴紅羹

頭痛、頭暈
何首烏蛋
川芎芷魚+桑菊藜飲

肥胖
趙府什錦
綠薏粥+杜仲薑糖+如燕茶

便秘
青脆鑫瓜
蓯蓉魚排+蜜汁芋頭湯
養生卷
梨燉杏仁+蒟蒻小麥草飲

消化不良、脹氣
仙陳紅豆粥
紫蘇薑鮸+內金豆腐

夏日燥熱、中暑
淡竹絲瓜
清涼荸薺串+木耳蓮子綠豆湯
紫蘇涼麵
夏枯金銀蜜糖飲+黃耆葛杞飲+參麥五味

冬日畏寒
紅棗魚肚

瘀傷淤血
枸杞香蔥

皮膚紅腫
糙米漿
燉楊桃蜜汁+糙米雞翅

病後體弱、四肢無力
人參鬚瘦肉粥
養生麵線
鮮蝦粥
川耆牛肉+薏芢牛腩粥+當耆棗枸茶

Chapter-3好吃藥膳讓妳更美

皮膚粗糙
百合牛奶魚片
糙芢排骨粥+如佛青芹+蓮芢綠豆湯

肌膚老化
佗佗雲吞
漢寶鴨
養生青菜+紫米粥

貧血
歸耆溫中魚
紅豆糯米粥+紅芢肉排+當歸玉米飲

手腳冰冷、新陳代謝不足
佛來麵線
大蒜魚片粥+歸花牛肉+紫蘇茶

新陳代謝不足
漢皇香滷肉
漢皇滷蛋+牛蒡甘露飲
龍珠咖哩雞

生理失調
紫蘇淮山
蟹肉紅花粥+香菇冬蟲雞+絳三紅

月經痛
雞蛋牛奶粥
丹尾錦菜+歸芍薑桂湯+華陀雞

更年期障礙
松子蛋餃
什錦首烏盅
金瓜芋露+紅棗帶魚粥

Part-4好吃藥膳讓中老年更健朗

膝痛
菇髮高昇
薏芢當歸粥+甘桂花椒雞+杜仲斷續茶

腰痛
青絲雞腰
蓮子銀杏薑茶+椒菊粥+龍鳳筋骨盅

坐骨神經痛
川山排骨
寧神養心粥+杜仲麻腰花+防風澤瀉茯苓飲

骨質疏鬆
清香陳桂魚
天寶粥
QQ芝麻捲+龍奶盅

膀胱無力
皇京小排
豆豆粥+香油薑麵+首烏茶飲

糖尿病
芭樂雞
薑米綠豆粥+淮參苦瓜雞+枸杞金菇飲

高血壓
小玉米瘦肉粥
鵪鶉魚蛋+玉棗海參+牛蒡養神茶

心絞痛
棗仁魯白菜
黑豆牡蠣粥+人參豬心+銀參桂棗飲

低血壓
茯果丸子
麥門雞
豌豆粥+甘茉茶

Part-5好吃藥膳讓孩子頭好壯壯

兒童期.抵抗力差
三菇腰子雞
八寶粥+紅糟雞

兒童期.體型瘦小
燜高麗五色飯
起酥鮭魚+生淮芡實粥

兒童期.體型過胖
仙楂蒸鱈魚+銀魚莧泥粥

兒童期.助長筋骨
舒活肋排+內金牛肉

兒童期.夜間驚悚
棗柏仁椒

兒童期.夜間盜汗
山澤白鯧+黑白朮棗麵線

兒童期.白天睡著出大汗
四君子粥

兒童期.手足心熱
生地藕菊飲+翡翠瓜皮拌

兒童期.尿頻遺尿
蓮桂酒釀圓仔

兒童期.毛髮黃而稀疏
葡萄首烏汁+首烏芝麻雞

兒童期.過敏體質
堅果漿
營養糕

青春期.健胸
神仙渡舟+涼拌木瓜黑豆

青春期.經痛調節
南瓜雞冠絲拌
烏益母蛋+當歸黃耆湯

青春期.補血
四神墨魚

青春期.改善青春痘
蒲蘋沙拉+荷葉麥冬絲瓜盅

青春期.降火氣
三菇六婆靜+荷葉麥冬絲瓜盅

青春期.苗條瘦身
五糧養生飯
仙陳瘦身湯+荷菊冬瓜

青春期.暴飲暴食
綠仙露

照顧考生.補腦
活力醒腦盅+酪梨紅糖

照顧考生.增強記憶
川遠魚頭+海鮮麵

照顧考生.放鬆心情
蘑菇肉片湯+麻油水雞

照顧考生.舒展筋骨
靈芝韻流雞
養腎金豆魚+蒜魚黃耆

照顧考生.消除疲勞
葛根山藥雞

照顧考生.養眼
金明奶露

照顧考生.補虛提神
蓮薏腰果羹




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