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好吃藥膳220道
沒有庫存
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9789575659028
蔡培娜
台視文化
2011年4月19日
107.00 元
HK$ 90.95
詳
細
資
料
* 叢書系列：食譜叢書
* 規格：平裝 / 144頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
食譜叢書
分
類
醫療保健
>
中醫
>
中醫養生
同
類
書
推
薦
人體使用手冊：抗衰老自癒工程──對抗疾病與老化，從臟腑自癒開始！
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內
容
簡
介
@食補重於藥補，是老祖先即有的養生之道，在追求健康的現今，以自然的食物滋養生理、調整體質，是許多朋友所冀求的。
營養要均衡，滋補要合宜，就應明白食物的特性，才能針對生理所欠缺的，加以補充調理……本書先將食物與藥材依據特性細分成「五色」，因應四季、五大生理系統，介紹合宜的自然藥膳食物；再依「現代人的生活習性及常見的小毛病」，以及「女性朋友的需求」、「中老年人的需求」、「成長中孩子的需求」，各介紹美味又滋補的藥膳。有了本書，就能讓全家大小需要怎麼補就怎麼補，吃得開心又健康。
藥材知識，即學即用
您知道自己吃下的藥材是什麼嗎？您知道藥材的藥性如何？有什麼功能？在什麼情況下應少服或慎服嗎？
本書不僅教您如何製作好吃的藥膳，更在一開始就要加強您對藥材的瞭解，吃不能亂吃，補不能隨便補，只有先打好基礎，才能做出最健康的養生藥膳。
五色組合，營養均衡
您是不是還手裡捧著書，計算著食物的營養成分？蛋白質、維生素、礦物質……，唉呀！西方的營養學，比起複雜多了。從今天起，您不必再那麼麻煩，跟著本書的每道菜肴所標示的顏色，一起來學學我們老祖宗的五色養生法──只要湊足了五色，不管是一道菜、兩道菜，還是三道菜……，營養都絕對是滿分，讓您輕輕鬆鬆就掌握住營養均衡。
分類清楚，對症對人下「食」
您是否曾有這樣的經驗：翻完了整本書，卻偏偏找不到自己想要的東西？身體不舒服已經夠難過了，為什麼還得花力氣從字裡行間找尋解決的方法呢？因此，本書特別將各式疾病、症狀、女性、孩子、中老年……一一分門歸類，讓您很容易就能找到自己所需的藥膳；而且每道菜都附有功效，吃下肚裡有什麼好處，完全一目瞭然。
調味單純，滋味豐富
調味料用得越多，菜就越好吃嗎？小心！您可能吃下太多對身體不好的調味料。本書所採用的調味料都很單純，讓您免除瓶瓶罐罐的煩惱，味道卻不打折扣。因為藥材本身就有獨特風味，讓它發揮自身特色，菜餚的味道和口感會更好，也更有變化，即使搭配素食也同樣美味。
藥材的選擇與保存
在中國古書《神農本草經》中，記載了365種藥材，這些藥材已流傳了好幾千年，依其價值，可分為上、中、下三品，「上品」既是食物亦是藥材，氣味清香、清淡，能調出食物獨特的風味，例如人參、遠志、桂枝、黃耆、何首烏、八珍、十全、甘草和熟地等均是；「中品」僅有調理作用，「下品」則主要作為治療之用，一般較少應用於家庭中。目前，所有的中藥大半有雙重價值，亦即大半為上品，可以配合食物，供給人體各種營養成分，它們除了能滿足身體需求，得養生、助體力、益精神、活氣力外，還有預防及調理功能，這就是所謂的「藥食同源」。
此外，有些藥材味道之妙，是調味料調不出來的美味。味有五種：甜、辛、酸、苦、鹹，前二者在傳統醫學中屬「陽」，後三者屬「陰」，在烹調時，可依各種味的不同性能調理平衡。其中，「甜」有滋養作用，如黃耆、熟地、甘草；「辛」有發散作用，如紫蘇、麻黃；「酸」有收斂作用，如梅、山茱萸；「苦」有消炎作用，如黃蓮、黃柏、大黃；「鹹」有緩和作用，如海帶、昆布。透過不同藥材的調配，再加上食物的搭配，就可以做成好吃又有益身體的藥膳。
製作藥膳時，無論是選用一般食物、乾製中藥還是生鮮藥材，均因人、地、時制宜。例如雞蛋、豬肝、豬腦、堅果、魚、黑豆、糙米等食物和藥材黃耆，是製造荷爾蒙之源，能使神經旺盛、活潑，而且可以長期食用，相對於人工製造的荷爾蒙，它們不會對心血管疾病造成影響，也不必吃一陣子停一陣子，所以是老年人不可或缺的食物及藥物。
選購藥材時，要觀察藥材是否無霉味？肉質是否堅實？是否大而結實、黃潤肥碩？如果檢查沒問題，就可以放心購買。不過，藥材不是買回家扔進櫃子裡就行，無論是乾燥還是新鮮藥材，都應將藥材裝入袋子或瓶罐中，放進冰箱的冷藏室好好保存。只是要記得──藥材新鮮，藥效自然較佳，味道也接近原味。因此，藥材買回後最好儘速烹調；烹調後也最好儘速食用，以免放久變了質、走了味。
藥材的神奇功效
本書採用了不少藥材入菜，在此依其主要功效，將常用藥材分為14種，並針對藥材的效用對臟腑發揮作用，分為青、紅、黃、白、黑五色，以對應人體的五臟六腑（即肝經、心經、脾經、肺經、腎經所代表的「五臟」，以及大腸經、胃經、小腸經、膀胱經、三焦經、膽經所代表的「六腑」）。例如：以「青色」表示對「肝」有益、以「紅色」表示對「心」有益、以「黃色」表示對「脾」有益、以「白色」表示對「肺」有益、以「黑色」表示對「腎」有益。
作者簡介
蔡培娜
學歷：
日本高山美容專科學校畢業
日本東京調理學校畢業
美國克麗斯汀美容專門學校畢業
港九中醫研究院中醫學系學士
日本綜合醫療協會難病研究中心結業
擁有日本東京美容師、調理師執照、香港中醫師證書、台灣美容師執照等多項資格
經歷：
勞委會附設古職訓中心班主任
膚若雪養生美容機構教學部經理
台北國際「中華盃」美容美髮技藝大賽等多項美容競賽之評審
目
錄
怬?/ 善用五色飲食，打造營養均衡、美麗健康的人生！
本書特色與計量說明
Chapter-1五色均衡與四季五補
青色春天宜養肝
酪梨雞腰
青華銀魚＋溫杞牛腩＋梅桂雞
紅紅夏日適補心
百花果沙拉
棗杞蘇蟹＋棗香鰻魚
黃色夏末需養脾
紅棗花生蹄膀盅
丹耆排骨＋明黛杏鮑
白白秋光要補肺
蘋梨排骨
人參竹笙雞盅＋茯草仙雞＋麥蘇香蟹
黑色冬時溫補腎
京華羊肉盅
杜熟烏棗雞＋玉竹海參
茴玉羊肉
Chapter-2日常生活所需之好吃藥膳
感到疲勞、倦意時
棗杏梅肉
豆瓣魚＋奶棗杏洋糕
人參枸杞豬腦蒸
福圓福氣茶＋淮山粥＋花枝牡蠣
胃腸失調、拉肚子
紅棗木瓜
枸尾銀杏雞＋補氣養脾飲
參鬚首烏粥＋苓甘飲＋紅豆肉末羹
食慾不振
牛肚薏芢
蘇梅蘿蔔＋陳皮魚
蘑菇素雞酒
薏肝粥＋麥芽山楂湯＋栗子山藥粥
感冒
桔梗薄荷蒸雪蛋
雞薑耆粥＋桂蒟白菜
肉桂梨茶＋紅糖薑汁＋藕梨鮮露
杏花陳果飲＋桔梗木耳飲＋百合養喉湯
咳嗽、易喘
京鳳牛腩
兜鈴蜜薑＋葛根茯苓飲
雙果百合粥＋銀耳白果＋羅漢梅果
柚皮雞翅
肩頸僵硬、疼痛
參耆雞柳
茶糖燻魚＋七辛粥
芎風粥
蜜薑母雞＋蒲志茶＋薄荷圓仔湯
獨活牛肉
失眠
百合包蛋瘦肉粥
紅梅蓮子雞＋花椒烏賊＋百合蓮子黃耆茶
壓力過大
鳳梨炒飯
五香粥＋芋香百合雞
番茄肉醬
首烏豬肝＋五觀茴紅羹
頭痛、頭暈
何首烏蛋
川芎芷魚＋桑菊藜飲
肥胖
趙府什錦
綠薏粥＋杜仲薑糖＋如燕茶
便秘
青脆鑫瓜
蓯蓉魚排＋蜜汁芋頭湯
養生卷
梨燉杏仁＋蒟蒻小麥草飲
消化不良、脹氣
仙陳紅豆粥
紫蘇薑鮸＋內金豆腐
夏日燥熱、中暑
淡竹絲瓜
清涼荸薺串＋木耳蓮子綠豆湯
紫蘇涼麵
夏枯金銀蜜糖飲＋黃耆葛杞飲＋參麥五味
冬日畏寒
紅棗魚肚
瘀傷淤血
枸杞香蔥
皮膚紅腫
糙米漿
燉楊桃蜜汁＋糙米雞翅
病後體弱、四肢無力
人參鬚瘦肉粥
養生麵線
鮮蝦粥
川耆牛肉＋薏芢牛腩粥＋當耆棗枸茶
Chapter-3好吃藥膳讓妳更美
皮膚粗糙
百合牛奶魚片
糙芢排骨粥＋如佛青芹＋蓮芢綠豆湯
肌膚老化
佗佗雲吞
漢寶鴨
養生青菜＋紫米粥
貧血
歸耆溫中魚
紅豆糯米粥＋紅芢肉排＋當歸玉米飲
手腳冰冷、新陳代謝不足
佛來麵線
大蒜魚片粥＋歸花牛肉＋紫蘇茶
新陳代謝不足
漢皇香滷肉
漢皇滷蛋＋牛蒡甘露飲
龍珠咖哩雞
生理失調
紫蘇淮山
蟹肉紅花粥＋香菇冬蟲雞＋絳三紅
月經痛
雞蛋牛奶粥
丹尾錦菜＋歸芍薑桂湯＋華陀雞
更年期障礙
松子蛋餃
什錦首烏盅
金瓜芋露＋紅棗帶魚粥
Part-4好吃藥膳讓中老年更健朗
膝痛
菇髮高昇
薏芢當歸粥＋甘桂花椒雞＋杜仲斷續茶
腰痛
青絲雞腰
蓮子銀杏薑茶＋椒菊粥＋龍鳳筋骨盅
坐骨神經痛
川山排骨
寧神養心粥＋杜仲麻腰花＋防風澤瀉茯苓飲
骨質疏鬆
清香陳桂魚
天寶粥
QQ芝麻捲＋龍奶盅
膀胱無力
皇京小排
豆豆粥＋香油薑麵＋首烏茶飲
糖尿病
芭樂雞
薑米綠豆粥＋淮參苦瓜雞＋枸杞金菇飲
高血壓
小玉米瘦肉粥
鵪鶉魚蛋＋玉棗海參＋牛蒡養神茶
心絞痛
棗仁魯白菜
黑豆牡蠣粥＋人參豬心＋銀參桂棗飲
低血壓
茯果丸子
麥門雞
豌豆粥＋甘茉茶
Part-5好吃藥膳讓孩子頭好壯壯
兒童期．抵抗力差
三菇腰子雞
八寶粥＋紅糟雞
兒童期．體型瘦小
燜高麗五色飯
起酥鮭魚＋生淮芡實粥
兒童期．體型過胖
仙楂蒸鱈魚＋銀魚莧泥粥
兒童期．助長筋骨
舒活肋排＋內金牛肉
兒童期．夜間驚悚
棗柏仁椒
兒童期．夜間盜汗
山澤白鯧＋黑白朮棗麵線
兒童期．白天睡著出大汗
四君子粥
兒童期．手足心熱
生地藕菊飲＋翡翠瓜皮拌
兒童期．尿頻遺尿
蓮桂酒釀圓仔
兒童期．毛髮黃而稀疏
葡萄首烏汁＋首烏芝麻雞
兒童期．過敏體質
堅果漿
營養糕
青春期．健胸
神仙渡舟+涼拌木瓜黑豆
青春期．經痛調節
南瓜雞冠絲拌
烏益母蛋＋當歸黃耆湯
青春期．補血
四神墨魚
青春期．改善青春痘
蒲蘋沙拉＋荷葉麥冬絲瓜盅
青春期．降火氣
三菇六婆靜＋荷葉麥冬絲瓜盅
青春期．苗條瘦身
五糧養生飯
仙陳瘦身湯＋荷菊冬瓜
青春期．暴飲暴食
綠仙露
照顧考生．補腦
活力醒腦盅＋酪梨紅糖
照顧考生．增強記憶
川遠魚頭＋海鮮麵
照顧考生．放鬆心情
蘑菇肉片湯＋麻油水雞
照顧考生．舒展筋骨
靈芝韻流雞
養腎金豆魚＋蒜魚黃耆
照顧考生．消除疲勞
葛根山藥雞
照顧考生．養眼
金明奶露
照顧考生．補虛提神
蓮薏腰果羹
書
評
其 他 著 作
1.
就是愛吃飯200道：大人小孩都愛吃的美味飯品
2.
孩子健康食療
3.
孩子成長食療
