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從0開始學做蛋糕卷

從0開始學做蛋糕卷

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9789868698512
熊谷裕子
陳美齡
邦聯文化
2011年4月27日
63.00  元
HK$ 53.55
省下 $9.45
 
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* 叢書系列:睿其-悅滋味
* 規格:平裝 / 64頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


睿其-悅滋味


[ 尚未分類 ]














@蛋糕店櫥窗中的甜點,色彩繽紛的模樣,總讓人垂涎欲滴,尤其是切面超可愛的蛋糕卷,更具有豐富的樣貌,有的是咖啡或抹茶口味的蛋糕體,有的是內餡中加入水果、紅豆或栗子等餡料,變化多端,真叫人目不轉睛。

  製作糕點的料理書中,時常能見到「大致混合」、「打發至黏稠沉重」等描述,但只用文字描述動作,還是不容易理解,其實,做出美味糕點的最重要關鍵,就在於混拌的方式以及麵糊的質地這兩個重點。

  本書用超大幅的照片以及詳細的文字說明,先教你基礎蛋糕卷的作法,之後只要變化夾心餡或是蛋糕體的口味,就能延伸出多種美味蛋糕卷,另外,除了捲成蛋糕卷的造型外,還能使用不同的裝飾法、或是切開蛋糕體後,組合成不同外觀的珍藏蛋糕,請一定要照著本書做做看,享受樂趣無窮的蛋糕卷帶來的歡樂饗宴喔!

作者簡介

熊谷裕子

  1973年出生於神奈川縣,大學畢業後曾在「LE PATISSIER TAKAGI」等糕點專賣店任職,2002年於自家開辦糕點教室「CRAIVE SWEETS KITCHEN 」,堅持小班制教學且細心指導而大受觀迎。著有「卵1個□□□□□覺□□□□□□□□LESSON」(文化出版局)等書籍。


麍??獄s作方法!……4
關於材料……8
關於器具……8

Basic roll cake
基礎蛋糕卷

【前半】
製作麵糊……10

【後半】
烘烤麵糊、捲蛋糕……20

保存方法.保存期限……29
搭配的飲品……29

Variation
改變夾心餡,變化出
12種美味蛋糕卷

咖啡奶油霜……34
抹茶奶油霜……34
草莓粉紅奶油霜……35
橙香奶油霜……35
水果奶油霜……36
草莓奶油霜……36
黑糖奶油霜……37
楓糖奶油霜……37
柳橙果醬奶油霜……38
覆盆子果醬奶油霜……38
焦糖奶油霜……39
添加蘋果醬的焦糖奶油霜……39

Variation
改變蛋糕體口味,變化出
12種美味蛋糕卷

【可可蛋糕體】
栗子奶油霜……42
巧克力奶油霜……42

【咖啡蛋糕體】
咖啡摩卡奶油霜……43
黑糖奶油霜……43

【紅茶蛋糕體】
蘋果醬奶油霜……44
紅茶奶油霜……44

【抹茶蛋糕體】
蜜黑豆奶油霜……45
抹茶紅豆奶油霜……45

【蜂蜜蛋糕體】
芒果奶油霜……46
蜂蜜檸檬奶油霜……46

【楓糖蛋糕體】
香蕉奶油霜……47
栗子餡奶油霜……47

Variation
使用基礎蛋糕體
變化出4種珍藏蛋糕

長條形草莓鮮奶油蛋糕……50
迷你蛋糕卷……52
捲接圓形大蛋糕……54
聖誕樹幹蛋糕……56

蛋糕卷的「裝飾技巧」!……30
製作蛋糕卷常見的失敗!……58
感到困擾時的Q&A……60
糕點的烘焙用語……61
溫習!「蛋糕卷的基本技法」……62




其 他 著 作
1. 我在家做的專業甜點
2. 卡士達甜點的六堂課
3. 蛋糕彩妝師