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咖啡大全

咖啡大全

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將於1個工作天內出貨
9789867863416
田口護/著
黃薇嬪
積木
2004年7月20日
217.00  元
HK$ 184.45
省下 $32.55
 
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叢書系列:飲饌風流
規格:精裝 / 160頁 / 26*19cm / 普級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣


飲饌風流


飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡














你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地?
針對不同類型的咖啡豆,如何找出最適合的烘焙度?
瑕疵豆對咖啡風味影響有多大,如何判別?
如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味?
怎麼樣才能穩定地煮出口感相同的優質咖啡?

  本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得,毫不保留地完整公開,從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術,以及正確的研磨與萃取方式,都有清楚詳盡的解說,作者並提出獨創的「系統咖啡學」觀念,將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統,打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。任何人只要掌握本書提示的方法,就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡專書!

作者簡介
  田口 護(Taguchi mamoru)。1938年札幌市出生。日本咖啡名店「巴哈咖啡屋」的負責人。一九七二年開始自己烘焙咖啡豆,直到現在他仍不斷往來世界各咖啡生產國與歐美各國,學習栽種咖啡乃至於萃取技巧。目前他主導約有一百家店面的「巴哈咖啡集團」,並指導後進咖啡相關知識。除了擔任日本咖啡文化學會烘焙萃取委員長外,還在調理師專門學校、製果專門學校等地擔任講師。著作有《專家指導的講究咖啡》(NHK出版)、《品嘗咖啡的訣竅》(柴田書店)等。





讀者評鑑等級:

4顆星
推薦人數:11,共有5位網友寫書評。

孫維超
/ 台灣台北
2009.09.23看孫維超的所有評論
評鑑等級:

4顆星
在坊間討論咖啡方面的書籍,此本書內容算是少有的詳細的著作。
此書內容有探討咖啡樹品種、產地、豆種,並文圖並茂講解瑕疵豆的外觀。此書還有大篇幅介紹如何烘烤咖啡豆,對於想嘗試自己烘烤豆子的讀者提供了很好步驟與方法解說。此書也有提到精品咖啡之CUP Testing的方法與內容,對於想認識精品咖啡的讀者是一本不錯的出版物。
此書雖有介紹各地區之咖啡豆,卻沒有深入探討各產地的咖啡豆的風味與特色,對於品味單品咖啡喜愛者或嘗試混豆咖啡的讀者可能會感到內容有些美中不足。而對於手工烘豆子的描述也稍嫌籠統,讀者雖可以照著書上說明操作,但不易掌握火侯與烘培關鍵(咖啡豆單品與混豆可能會因為咖啡豆不同品種、硬度、生豆存放時間長短、咖啡當年生長氣候變化種種條件而產生差異),此調整風味部分在此書中較少著墨。
基於上述,我個人認為此書可作為熱愛咖啡的初學者進階用的參考書籍。
楊俊男
/ 台灣高雄
2006.08.27看楊俊男的所有評論
評鑑等級:

5顆星
對於想要自家烘培,享受新鮮咖啡的人們,這絕對是一本不可或缺的好書。
對於想對咖啡有比較深入認識的人,也是一本不錯的書,可以讓你知道一杯在手上的香醇咖啡的產生過程,從樹上的咖啡豆到杯中的咖啡液,每一個過程都有詳細的介紹。
然而整本書比較著重對於咖啡的烘培,因此如果你關心的只是如何煮出一杯好咖啡,讓上班前的早餐可以搭配一杯不錯的咖啡喝,根本也沒時間或心思去在意喝的是什麼樣的咖啡,這本書的參考價值恐怕就比較少。
Asplenium
/ 台灣人香港
2006.08.03看Asplenium的所有評論
評鑑等級:

4顆星
買書的動機是想學會煮咖啡的不同工具與方法,但閱讀時卻意外的吸收到專業的領域。從咖啡樹的生長地,氣候與栽培的因素,收成的方法,咖啡豆的種類等,讓我覺得是在閱讀咖啡得歷史。

唯有咖啡的烘培方式與過程,因本人並不是咖啡業者,所以此章節就讓我看了 ” 霧沙沙 “。最後章節對咖啡的研磨與萃取,也有詳盡的解說,並提供一些作者本人所經營咖啡店的咖啡調配方法。

我個人認為本書作者對咖啡的專業認知,分享成此書,對想從事咖啡業者來說是一大福音。若是買書的動機跟我一樣是三姑六婆型的,或是只對咖啡的味道跟萃取方式有興趣者,此書可能會讓你覺得像教科書。
吳老師
/ 淡水商工餐飲科
2005.09.17看吳老師的所有評論
評鑑等級:

5顆星
這是一本由真正懂咖啡的人寫的書。沒有贅言,也不會賣弄專有名詞。重要的是作者真的非常懂咖啡,所以他可以用相當平易近人的白話文來告訴我們咖啡的種種知識。,他這三十三年來的收穫,毫無藏私的和我們分享,實在是讓人感動。譯者雖然沒署名,但是功力也是一流,讓人讀起來相當舒服。這本書個人認為百分之一百可以當成教科書來使用。 Read on.
余哲禮
/ 台灣台北
2004.10.19看余哲禮的所有評論
評鑑等級:

5顆星
這是一本針對咖啡焙煎講解的專業書,台灣並非咖啡之產區,因此對咖啡之種植、精製都不是相當了解,本書在此章節有詳細之介紹,讓我們在咖啡焙煎前對所使用的咖啡生豆能有明確認識。

接下去的系統咖啡學更是仔細剖析各種咖啡豆之差異,加以歸納分類,相當值得咖啡從業者去印證、學習,也是此書之精華所在。

後續有設備之解說與實例介紹,深入淺出而詳盡,是一本身為咖啡人都不可錯過之好書。





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