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二樓書籍分類
 
手創造型蛋糕裝飾

手創造型蛋糕裝飾
9789866868924
何國熙
膳書房
2012年4月10日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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叢書系列:烘焙屋系列
規格:平裝 / 136頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


烘焙屋系列


飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕















從基本型的教作,到活用蛋糕裁切、組合、設計出立體的造型蛋糕,
超過1000張解說示範,step by step跟著烘焙達人進入裝飾蛋糕的魔法世界,
從自己喜愛的款式開始習作,體驗蛋糕裝飾的變化樂趣!

  毫無造型的基底蛋糕,如何變成視覺與美味兼具,令人眼睛為之一亮的蛋糕?靠的就是裝飾技巧。經過特殊夾層、組合、裝飾,平淡無奇的蛋糕馬上就有全新風貌!

  儘管裝飾的花招百出,深淺不同,但對新手而言,卻可能因無從摸索、不知從何著手而始終止於欣賞,無法體驗裝飾變化的樂趣。

  只要擁有這本裝飾蛋糕的實用手冊

  從入門的杯子、基本型蛋糕款開始延伸創意,教您活用蛋糕裁切、組合、設計出立體創意的造型蛋糕。不只有裝飾技巧的示範解說,運用手法活用各種素材來裝飾,讓蛋糕看起來更豐富、鮮甜美味,還有各種烘焙器具、裝飾工具、各種材料的使用說明,除了基本裝飾技法外,基本蛋糕製作(海綿杯子、蛋糕卷、戚風、慕斯、奶油蛋糕),與美味內餡調配也有詳細圖解。

  不藏私的祕技與創意巧思,超詳細步驟圖解說

  完整收錄蛋糕組合、抹面、淋覆、擠花或捏塑。

  豐富的裝飾技法:蛋白霜、鮮奶油、奶油霜打發與擠花技巧;巧克力淋醬、各種裝飾片的點綴技巧;魔術巧克力的製作&捏塑造型;糖霜、翻糖膏的製作與造型技巧的運用,各種裝飾小物、巧克力飾片。

  從基本製作到進階運用,完整詳盡的解說,只要跟著作,打造美味又有型的裝飾蛋糕自己也能搞定!

本書特色:

  ★國內第一本完整自製的裝飾蛋糕技法大公開!
  ★基底蛋糕、裝飾技巧、創意巧思,做出造型裝飾蛋糕。

  圖文解說清楚,輕鬆上手樂趣多!
  超過1000張精細圖解,針對新手入門的裝飾技法,由淺入深,輕鬆打造專屬的獨特蛋糕。

  媒合多樣素材、裝飾手法!
  巧克力飾片、糖霜、糖花膏、美味內餡變化、裝飾小物運用,以及100%心意滿點的禮物包裝,讓美味更加分。

  可愛甜美,引人注目!
  大人小孩都著迷的造型蛋糕!幸福卷塔、糖果聖誕樹、粉紅馨意、深情獻禮等各式造型,適合節日慶祝、聚會派對、餽贈送禮。

  獨一無二的幸福專屬!
  特別的最佳獻禮、觸動人心的甜點禮物,品嚐滿嘴幸福的滋味。

作者簡介

何國熙

  對於烘焙很有自己的想法與獨家手法,
  對美食的熱情與執著完全呈現在糕點烘焙中,
  勇於嘗試也敢於挑戰創新。
  擁有25年豐富經驗,擅長西點糕餅、藝術造型蛋糕、
  彩繪餅乾、中式點心、日式果子等中、日、西式點心,
  拿手的各式點心不只風味獨特,造型糕點的手藝更是無人能出其右。
  除了致力於產品的研究開發,同時活躍於烘焙推廣與學校的教學。

  業界經歷
  新德興麵包店、天母吃吃看蛋糕店
  波司麥西點麵包店、金群喜餅店
  布蘭吉精緻西點坊、雨果西點麵包坊
  雅力根坊起士蛋糕專賣店、烘磨坊精緻西點專賣店
  今達食品公司西點研發部
  美國稻米創意料理菁英賽 評審
  新北市蛋黃酥比賽 評審
  雙軌訓練旗艦計畫術科 監評
  新北市糕餅業職業工會
  台灣國際年輕廚師會員
  行政院勞工委員會創業顧問

  教學經歷
  醒吾、德霖技術學院、元培科技大學、中原大學
  稻江科技暨管理學院、喬治高職、莊敬高職、松山工農
  桃園育達高中、大興高中、竹北社大烘焙食品班講師
  中華職訓中心、桃園職訓中心、新竹市工業會、桃園退輔會訓練中心
  台灣婦女展業協會、中山社區大學、汐止農會烘焙班
  台北市政府社會局烘焙班講師,以及全省烘焙教室教學等。

  專業證照
  烘焙食品-麵包職類乙、丙級技術士證書
  烘焙食品-蛋糕職類乙、丙級技術士證書

  出版
  方形模的60堂創意糕點課(膳書房)
  一口吃人氣小點心(膳書房)
  不一樣的起司蛋糕(膳書房)
  超人氣餅乾完全收錄(楊桃文化)



08蛋糕裝飾基本材料
10蛋糕製作基本工具
13蛋糕裝飾基本造型組合
16蛋糕裝飾魔法技巧
25各式顏色的調配

Part1超可愛!趣味滿點裝飾蛋糕
27基本款蛋糕的製作-香草海綿杯子蛋糕
28粉紅奶油獅
31南瓜童話
32棉花小羊
34小花杯子蛋糕
37蝶之舞
38動物總動員
40迷你Q雪人
42冷杉聖誕小樹
44瑪爾濟斯
46幸福卷塔

Part2超人氣!創意造型裝飾蛋糕
51基本款蛋糕的製作-香草戚風蛋糕
52小雪兔
54羊咩咩
55皇冠猴子
568爪章魚
58小河豚
59森林熊熊
60粉紅豬
62 PAPA熊
64跳跳鳥
66淘氣小虎
68水手小企鵝
70糖果聖誕樹
72噗噗車
74夢幻馬車
76花木馬
78哞哞小乳牛
80貓頭鷹
82長毛狗
84幸福巧袋
86蕾絲小公主
88吉士漢堡包
90巧克力茶壺
92小火鍋

Part3超驚艷!華麗主題裝飾蛋糕
97基本款蛋糕的製作-慕斯蛋糕
98粉紅馨意
100情話藏心
102水果珠寶盒
104心花朵朵
106浪漫花語
108巧克力莊園
110濃情巧克力
112QQ Dog
114巧克心鑽
116聖誕歌頌
118檜木堡
120夢幻蒙布朗
122深情獻禮
125金色夢幻
126流星花園
128紫色圓舞曲
130浪漫的祝福

*Column
48 6款豐富滋味鮮奶油霜
49可愛好用裝飾小物
94口感十足裝飾物
132巧克力飾片




其 他 著 作
1. 餅乾製作:麵糰、夾心、披覆 輕鬆學
2. 蛋糕裝飾:抹刀、擠花、造型 輕鬆學
3. 人氣大師的實用糕點烘焙課
4. 杯子蛋糕裝飾魔法書
5. 經典造型蛋糕裝飾
6. 烘焙大師的限量版私房蛋糕甜點課
7. 百變點心魅力無限
8. 玩美創意蛋糕裝飾
9. 精選人氣常溫蛋糕
10. 65款手作經典蛋糕
11. 一定要學會的72款餅乾
12. 不一樣的手創餅乾:分享喜悅的甜心喜餅
13. 方形模的60堂創意糕點課
14. 一口吃人氣小點心
15. 不一樣的起司蛋糕
16. 超人氣餅乾完全收錄
17. 超人氣餅乾完全收錄