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六星級餅乾輕鬆做!

六星級餅乾輕鬆做!

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9789866062216
許正忠、詹陽竹
橘子
2012年6月06日
93.00  元
HK$ 74.4
省下 $18.6
 
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叢書系列:烘焙家
規格:平裝 / 136頁 / 26*18.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


烘焙家


飲食 > 甜點/麵包 > 餅乾















  本書精選4大分類,72種手工餅乾,讓新手也能成功做出飯店級的大師風味餅乾,更能和家中成員一起動手,分享甜蜜時光。

  『配方簡單、步驟正確、成品高級、做法簡單』,並且依照飯店的手工餅乾的菜單,所以成品獨特性高,就算是沒有基礎的入門新手也可做出美餅乾。

  從基本的樣式到各種美味的餡料,學到多樣化的手工餅乾。

作者簡介

許正忠

  經歷:
  建成國中、成德國中「技能班講師」
  開平中學「烘焙科召集人」
  頭城家商「教師研習營講師」
  景文技術學院「餐飲科講師」
  文化大學「海青班講師」
  台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
  台北市委外烘焙食品職業訓練班「講師」
  中華職訓「西點講師」
  海外僑商「烘焙研習班講師」
  世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
  烘焙食品乙級技術士檢定合格
  教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
  福華大飯店點心房領班
  *中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

詹陽竹

  一個對烘焙有著無限熱情與創新;並把這股熱忱付諸實現的烘焙人,在他開設的伊士多烘焙坊中,總是飄著幸福的香味。他說:「我的生活中,快樂來自用最好的原物料研發出口感絕佳的產品!」

  個人經歷-
  中華民國西點、麵包乙級技術士證
  非凡精緻蛋糕點心房主廚
  世新大學終身教育學院講師
  永老師西點、麵包補習班講師
  伊士多有限公司負責人

  著有:
  「詹師傅 私房烘焙」、「就去做手工餅乾」、「創意歐風麵包」等書



Part 1 酥鬆類
巧克力馬卡龍 白色馬卡龍 沙布烈酥餅
葡萄酥
蛋白杏仁餅 Cream Cheese餅乾 雜糧餅乾 咖啡奶酥 帕米森餅乾 巧克力曲奇 玫瑰濃情 胚芽奶酥 丹尼酥 美式胡桃大餅 起士餅乾 杏仁心型餅
桂圓奶油餅乾
堅果巧克力
丹麥巧克力 向陽餅 蘿蘭酥 巴蕾薩餅乾

Part 2 硬脆類
意大利脆餅 肉桂意大利脆餅 巧克力薄片 泡芙網 薰衣草餅乾 檸檬餅乾 巧克力雪球 巧克力小西餅 玉米脆片
香蔥棒 造型餅乾 椰子薄片 蜂巢餅 芙蘭西餅 阿拉棒 薄燒杏仁 葡萄夾心餅 啤酒棒
富貴酥 南瓜子曲奇 紅椒薄餅 芝麻薄餅 奶油蛋捲 杏仁酥餅 杏仁瓦片 黑胡椒薄餅

Part 3 柔韌類
蜂蜜核桃 黃金cheese球 比司吉 鮭魚鬆餅 葡萄燕麥 軟糖香酥餅乾
布林斯餅乾 堅果餅乾 蛋白薄餅
小貝殼 燒果子 糖燒果子 卡雷特 夏威夷果餅乾 美式燕麥大餅 巧克力燕麥 椰子球 芬格小點

Part 4 層酥類
起士酥條 丹妮棒 杏仁千層派 芝士千層脆餅 捲心酥餅 蝴蝶酥





  在課堂上,我也慢慢觀察到,詹師傅的心思細膩,並且個性沉穩,他的基礎烘焙功夫也十分紮實,所以我才邀請詹師傅加入我們的教學團隊中,一起合作這本「六星級餅乾,輕鬆做」。 本書我仍秉持著之前出版一系列烘焙書的原則─「配方真實、步驟正確、成品高級、做法簡單」,並且依照飯店的手工餅乾的菜單,所以成品獨特性高,但連沒有基礎的入門新手也可以做得出來,不用怕失敗。 這本「六星級餅乾,輕鬆做」,分成四大類,介紹了72種餅乾,數量可能不是市面上烘焙書的最多,但種類絕對是最豐富的。這本書,從基本的樣式到各種美味的餡料,可以說是應有盡有,讀者絕對可以從書中學到最多樣化的手工餅乾。 在這裡祝各位讀者都能夠成功做出美味的餅乾,和你的親朋好友們分享,也能和我一樣,從烘焙中,找到生活的樂趣。

許正忠

序2

  首先,要跟各位讀者說聲抱歉,這本書的籌備期間,由於機緣關係而決定開了一家社區型的烘焙坊,導致這本「六星級餅乾,輕鬆做」延宕了兩年的時間,但書中的內容,也因為開店後,接觸更多客人,了解喜愛烘焙的讀者希望學會什麼樣的餅乾,使得這本書的內容更加豐富,我們總共列出了72道餅乾的配方,內容十分生動。

  當初在決定食譜內容時,我和許正忠老師討論了很久,希望能夠呈現「做法簡單,成品高級」的食譜走向,並且要融入創意的烘焙,如:我們的花草系列,運用了玫瑰花和迷迭香。還加入養生取向的桂圓與紅糖,整本書的餅乾種類可說是包羅萬象。

  這本「六星級餅乾,輕鬆做」非常適合初學者來照著做,因為難度不高,失敗率也低,甚至適合全家大小一起動手做餅乾,增進感情。我衷心的希望每位讀者,可以動手做看看,體驗烘焙的樂趣,吃到自己做的手工餅乾,是一種很幸福的滋味,我希望能夠把這種幸福,傳遞給大家。

  最後,感謝許正忠老師,除了在課堂上認真的教學讓我獲益良多之外,這本「六星級餅乾,輕鬆做」也仰賴他的指導,我們才得以創作出這麼一本好吃又好看的書籍,謝謝!祝福大家!

詹陽竹




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