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百年台灣古早味：尋訪真實老味道

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			9789866798368
			黃婉玲/著；林偉民/攝影
			健行
			2011年7月01日
			100.00 元
			HK$ 80

詳
細
資
料

叢書系列：ALive愛生活
規格：平裝 / 272頁 / 特16K / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

ALive愛生活

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

即將消逝的百年美味、快被遺忘的古早美食，
請跟隨記憶的腳步，再現古早台灣的景觀，
有老闆濃濃的人情味、手工琢磨的精緻食味與時光濃縮的往事……
一起找回古早時代對美味堅持的那份初衷，
並重拾懷舊風古早氣味的溫暖回憶。

　　在尋訪百年古早味的過程中，作者透過老師傅之口一窺台灣老祖先的生活，原先只想單純透過尋找古早味寫出食物背後的故事，未料卻因為那些感動的人、事、物，讓人更想一探究竟，彷彿走入時光隧道－－祖先當年如何走過窮困的歲月，又如何讓吃在生活和文化層面上扮演重要的角色，種種軌跡與生活背景無不讓人刻骨銘心。

　　在長達九年的時間裡，作者遍尋資料，也親自訪問了很多老者和老師傅，便是期望能更忠實呈現老祖先們真實而深刻的生活故事。聽一聽老的人情事物，看一看百年古早的生活飲食趣事，藉由一窺這些古早味的風貌，了解祖先們是如何胼手胝足過活，也仔細體會祖先在困難的生活中，如何用心地把飲食生活變得更有創意和內涵。

　　庶民小吃是非常具體的生活方式，因為飲食自有其承傳與淵源，古早味的飲食文化是建構在整體社會脈絡之下，同時也是文化的面貌，蘊藏情感、生活、歷史、往事等多重元素，讓我們不再只是單純地享受美食的滋味，邀請所有讀者一起更進一步和作者來一趟尋味之旅吧。

本書特色

　　★深刻描寫老師傅的堅持與初衷
　　★二十多種應景食品、小吃精彩的故事典故
　　★深入體驗古早美食的傳承與記憶中的味蕾地圖
　　★「私房菜」－－幕後採訪花絮分享心酸與感動

作者簡介

黃婉玲

　　出生、成長於台南，從小愛聆聽長輩暢談他們的古早故事，讓她超齡的了解更多更古老的故事，人不算古，卻喜歡尋古，因為可以藉由老故事穿越時空認識他們的生活，感覺是件很浪漫的事。因此，也喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天，於是，終於起身一一拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味，一趟趟台灣古早味的小旅行，一段段耐人尋味的老故事，期待能帶大家一窺不一樣的古早味迷人風貌。著有《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》等書。

目
錄

自序和我來一趟尋味之旅吧
推薦序 (韓良露)
台式古早冰兒時記憶中的透心涼
豆花一根扁擔傳承的百年滋味
愛玉清涼爽口蘊含淡淡果香的台灣特產
粉圓 Q軟有嚼勁的閃亮珍珠
鹹軟ㄇ阿鹹甜Q軟的百年古早粿
板煎嗲外脆內軟香甜滑順的點心餅
麻油煎糯米糖、白糖香餅、黑糖香餅滋補元氣的麻油香古早味
麵猴－麵疙瘩麵粿－麵魚兒－撥魚兒
麻糬、豆糬香而不甜的台式古早口味
肉圓仔皮脆Q餡香軟的台南手路菜
粉粿 Q彈有勁的消暑聖品
蝦餃、蝦棗隱藏在石椿臼巷弄的老味道
鹽醃肉已失傳的百年家族私家菜
香蕉醮蒜頭醬油、綠豆粿窮困農家的應景私房菜
圓仔綁糖、番薯圓仔冬至時節才有的香甜好味道
鳳片糕咬勁十足的府城古餅
收涎餅代表祝福和期待的古意圓酥餅
三色糖日據時代的高級糖果
榭榴包用來表達對天公的最高敬意
九豬十八羊祭拜的甜點
煎紅麵龜香脆Q彈的香煎滋味
雞只餅、石糕、龜仔餅「六色的菜碗」中的簡單滋味
豎燥越沉越香的窮人手路菜
阿舍菜奢華人家的頂級菜，量身訂做的古早美味私房菜
出版後記(採訪花絮)

序

自序

和我來一趟尋味之旅吧

　　我父母親從小把我捧在手掌心中，用心呵護，讓我的成長過程幸福安逸，倘若不是走訪古早味，撰寫這本書，我可能無法了解祖先們是如何胼手胝足過活，也無法體會祖先在困難的生活中，如何用心地把飲食生活變得更有創意和內涵。

　　在找尋古早味的過程，我透過老師父之口一窺台灣老祖先的生活背景和文化，原先我只想透過尋訪古早味來寫出食物背後的故事而已，卻因那些動人的故事讓我更想一探究竟，因而彷彿走入時光隧道，不可自拔。

　　祖先當年如何走過窮困的歲月，又如何讓吃在生活中和文化扮演重要的角色，越採訪越讓我刻骨銘心。

　　當我前一本講古早味的書出版後，勾起了很多人遺忘的過去，喚起一些父母開始對兒女訴說小時候的回憶，這些是我始料未及的事。有位年輕讀者告訴我，他從來不知道自己的父親如此會說故事，因為他的父親看了我前一本書，講了很多小時候的事給他聽，讓他更了解父親早年的生活背景，他覺得十分感動；也有年輕讀者看到肉油渣這篇文章，和母親討論之後，他才體會母親幼時的生活情況，當下終於了解為什麼母親會這麼節儉，因為在窮困的日子，「一分五釐，能省則省」，那是母親自小養成的生活習慣。

　　在我尋訪古早味之後，九年的努力，能得到讀者的回餽與溫暖的鼓勵，讓我這幾年所流的汗水，化成快樂的泉源。

　　猶記得，小時候父親不斷地叮嚀我，要記住我的祖先是來自福建的海邊，生活在貧瘠的土地上，想種個地瓜都得挖半天田地，還要撿出很多鵝卵石丟掉，可是種出來的地瓜還是又瘦又小，男人想捕魚卻沒什麼漁獲，只練就一身好泳技，卻無用武之地；但是，台灣的地瓜卻又甜又肥，所以在台灣到處有機會，因此要更努力。遇到困難，就想著老祖先當初的辛勤吧，父親要我將這個祖先的故事傳給後代。

　　這本書終於誕生了，我遍尋資料，也訪問了很多老者和老師父，便是期望能更忠實呈現老祖先們的真實生活故事。我希望大家把我當成一位說書人，不要覺得沉重，不要有負擔，聽一聽老的人情事物，看一看百年古早的生活飲食趣事，藉由一窺這些古早味的風貌，邀請你和我來一趟尋味之旅吧。

書
評

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