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豆腐之書+味噌之書(收縮套書)

豆腐之書+味噌之書(收縮套書)

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訂購需時10-14天
9789757900016
威廉.夏利夫&青柳昭子
徐薇唐 & 呂奕欣
柿子文化
2011年7月29日
320.00  元
HK$ 256
省下 $64
 
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叢書系列:TASTING
規格:平裝 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 雙色印刷 / 二版
出版地:台灣


TASTING


飲食 > 食譜 > 各式食材















  全世界熱賣35年的美食聖經
  一次品味
  中廣「吳恩文的快樂廚房」主持人 吳恩文、美食評論家胡天蘭
  美食評論家梁幼祥、美食節目「料理美食王」製作人&主持人焦志方
  南村落總監&生活美食家韓良露、飲食旅遊作家&《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭

豆腐之書

  傳統豆腐師傅最不能被看到的2大祕密──做愛和做豆腐!
  什麼樣的豆腐才有資格獻給日本天皇享用?
  在台灣人人買得起的豆皮,在日本竟是貴族的享受……

  ★台灣最完整介紹豆腐歷史文化、各種豆類種類和豐富變化食譜的百科全書!
  ★老美&大和撫子攜手的驚豔之作,經過30多年的研究而打造的豆腐聖經。

  滿足全球67億人口的平價美食,7個理由就是要你吃豆腐──8種容易吸收的必需胺基酸全都包、維持理想苗條Body的完美食品、高鈣又抗老的養生聖品、天然少污染的美味食材、物美價廉吃美食不怕荷包不夠飽、料理變化多每天吃都不嫌膩,此外,豆腐還是扭轉糧食危機的救命食物!

  13種皆可入口的豆腐化身,讓你一次擁有多種滋味──有「東方牛奶」之稱的豆漿、超級萬人迷油炸豆腐、冬暖夏涼皆可吃的絹豆腐、重要節日必備的烤豆腐、超吸湯汁最適合鍋菜的凍豆腐、貴族營養祕方豆皮、意外受到大眾推崇的豆腐渣等等──豆腐,根本沒有你想的那麼簡單。

  200多道DIY美味食譜、11家哈日豆腐迷不可錯過的豆腐料理亭,豆腐的精華滋味都在這──超受小朋友歡迎的蘑菇醬豆腐漢堡、變化多端的美味豆腐味噌湯、滑順可口的豆腐茶碗蒸;想吃田樂豆腐就去最老的日本料理店中村樓、愛吃關東煮的人就不能錯過蛸長──日本旅遊必訪的經典料理店也介紹給你知!

味噌之書

  味噌桶最適合放在廁所的旁邊?
  味噌的老祖宗竟然是豆鼓!
  啥咪?要煮得出好喝的味噌湯才有資格嫁人?!

  味噌,美味人生、改變世界、健康生活的新未來食物!不管你是因為「只要喜歡,有什麼不可以」的個人喜好、還是「一天一碗味噌湯,就不必看醫生」健康養生理由,或是老愛幻想男朋友用「妳願意每天早上幫我煮碗味噌湯?」跟妳求婚的浪漫因子作祟而享受味噌,這本歷經1/3世紀、無書能出其右的味噌經典,你一定要有一本!

  細究〈味噌身世〉,掘發味噌神祕悠遠的家族淵源、高潮迭起的身世轉變
  檢驗味噌的身體,發現健康長壽的訣竅盡在其中!

  研究味噌的系譜,48種中、日、韓、印式味噌的歷史、風味和特色介紹,你會驚喜它的親友團如此龐大且遍佈世界!

  參與味噌的成長故事,從一顆黃豆的挑選、四季循環的韻律、不徐不緩的熟化到師傅精神的堅持……發酵的磨練讓味噌滋味變得成熟有深度!

  回憶〈味噌古味〉,久遠的溫暖回憶和質樸滋味──日本人最自慢的手工滋味

  鄉村味噌的製作不僅要全家總動員,還是鄰里間大事中的大事;傳統味噌是都市人新年或于蘭節從老家回到城市必帶的伴手禮……農家味噌的製作重現眼前,再拾天然手工食物的美好體驗

  走入傳統店舖,質樸的古雅風和空氣中的淡淡麴甜香融為一體,味噌的古早味就在這裡不斷重生和熟成!

  試試〈味噌嚐鮮〉,親手做的味噌最特別,在味噌美食世界體驗豐富的變化組合
  確認4大要點,你也可以親手製作味噌,自信展示你最愛的成品。
  超過200多道可口食譜,日式、中式、西式,各種不同的風味豐富你的餐桌!

作者簡介

威廉.夏利夫

  在1941年4月28日出生於加州,以優異的工程學、人文及教育學成績畢業於史丹佛大學,後來加入和平工作團在奈及利亞教物理兩年,曾住過亞洲和第三世界國家,會說七國語言,精通四種,其中包含日文。

青柳昭子

  則在1950年1月24日出生於東京,受教育於貴格教派辦的友誼學校和女子藝術大學,曾在日本的流行服飾業和美國的新興黃豆食品業裡擔任插圖畫家和設計師的工作。

  1972年10月起,威廉夫婦跟著頂尖的黃豆食品研究人員、製造者、營養學家、歷史學家和廚師,共同研究黃豆,後來還成立黃豆食品中心(Soyinfo Center)、建置全世界最大的黃豆及黃豆食品資料庫SoyaScan,蒐集了西元前1100年至今超過五萬五千筆的珍貴資料。

  他們認為黃豆食品是解決世界飢荒的重要關鍵,當然味噌也不例外。曾經,兩人買了一輛大大的道奇箱型車,在一側漆上「豆腐味噌遊美國」,在全美展開 24000公里的漫長宣傳旅途,並受邀開設七十門公開課程討論味噌這個奇妙的食品。



序──走向豆腐之路

第一部 豆腐之謎 全人類的糧食
CHAPTER1 黃豆奇蹟
CHAPTER2 食豆腐

第二部 豆腐之道 傳統豆腐店
CHAPTER3 一種生命的實踐

第三部 豆腐之憶 老式豆腐的製作
CHAPTER4 純粹的古早味
CHAPTER5 製作大宗豆腐

第四部 豆腐之家 豆腐成員大集合
CHAPTER6 黃豆
CHAPTER7 豆汁、凝乳和乳清
CHAPTER8 豆腐渣
CHAPTER9 豆腐
CHAPTER10 油炸豆腐
CHAPTER11 豆漿
CHAPTER12 絹豆腐
CHAPTER13 烤豆腐
CHAPTER14 凍豆腐和乾燥凍豆腐
CHAPTER15 豆皮
CHAPTER16 中、韓式各式豆腐

第五部 豆腐之味 各式豆腐料理
CHAPTER17 多一分美味
CHAPTER18 醬料和配菜
CHAPTER19 黃豆料理
CHAPTER20 豆腐
CHAPTER21 油炸豆腐
CHAPTER22 千面豆腐72變

附錄
日本豆腐料理店
豆腐料理一覽表
黃豆資訊一覽表

味噌之書

序──我們的味噌記事

第一部 味噌身世
Chapter1 新蛋白質主義
Chapter2 健康活力百分百
Chapter3 全球味噌大巡禮
Chapter4 奇妙的發酵
Chapter5 味噌的種類

第二部 味噌古味
Chapter6 農家味噌
Chapter7 傳統味噌店

第三部 味噌嚐鮮
Chapter8 自己做味噌
Chapter9 準備煮味噌
Chapter10 味噌美食世界

附錄
食譜一覽表
味噌相關資訊




其 他 著 作
1. 味噌之書(35週年紀念版) The Book of Miso