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真正的蔬菜不綠

真正的蔬菜不綠

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訂購需時10-14天
9789866702921
河名秀郎
楊明綺
如果出版社
2011年9月06日
73.00  元
HK$ 62.05
省下 $10.95
 
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叢書系列:About
規格:平裝 / 192頁 / 15*21 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


About


醫療保健 > 飲食保健 > 蔬果飲食















  ※日本亞馬遜年度暢銷書,與木村阿公的《這一生,至少當一次傻瓜》、《蘋果教我的事》同樣引起日本讀者廣大迴響。

  日本Natural Harmony(自然栽培蔬果物流公司)社長河名秀郎
  和大家分享他投身自然栽培35年
  這些大自然教他的事……

  蔬菜是我們每天餐桌上的要角,但是關於蔬菜,你知道多少?
  被蟲吃過的蔬菜一定安全?
  顏色深濃的蔬菜比較好吃,但是營養嗎?
  貼有安全標章的蔬菜就一定不使用農藥?
  施有機肥的蔬菜比施化肥的更好?
  其實,真正蔬菜不綠;真正的蔬菜只會枯萎不會腐爛!

  不施肥料和農藥等人工添加物,
  蔬菜本來就會運用自然力與土力生長。
  自然栽培最重要的就是傾聽自然的聲音。
  說得更深入一點,其實不只蔬菜,
  我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。

  你觀察過自然界裡的植物嗎?生長在大自然中的植物沒有蟲害,也不會腐爛,只會枯萎。

  人類種植的蔬果不灑農藥、不施肥就無法成長,自然界裡的植物不施肥不灑農藥一樣長得健康又充滿生命力。自然界中植物開花、結果,種子成熟落地繁衍下一代是理所當然的事,但我們現在吃的蔬果種子卻往往只能使用一代,無法繁殖。造成這麼大差異的原因究竟是什麼?你是否認真想過,我們現在每天吃進去的蔬菜,究竟是什麼樣的食物?站在自然栽培蔬菜流通業第一線的作者,告訴我們誰都不知道的蔬菜真相。

  蔬菜教我們的生活哲學──善待自然,回復自然

  作者河名秀郎,是站在自然栽培與消費者接觸第一線的知名流通業者,因為姊姊罹患癌症在二十歲時過世,讓他下定投身自然栽培產業的決心。

  從開始投入實際耕作,到沿街叫賣不受大眾歡迎的自然栽培蔬菜,到現在致力推廣自然栽培的概念,至今已三十五個年頭。他相信只有透過自然栽培種植出來的蔬菜才是最與自然和諧共生、對人體最健康的食物,也才最充滿大自然的生命力。

  「培育植物的不是肥料,而是「溝通」,聆聽大自然的聲音,了解植物的需要,一定能培育出充滿生命力的植物,這也是我現在的職務。」──河名秀郎

作者簡介

河名秀郎

  1958年生,生於東京,16歲時長他四歲的姊姊罹患骨肉癌過世,親眼看到姊姊幾年來反覆進出醫院的痛苦,甚至還曾把菜刀藏在枕頭下意圖自殺。因為不想遭受一樣的痛苦,從此把自己和家人的健康視為最重要的事,也不停地自問到底什麼是「生命」。國學院大學畢業後,為了想從事與自然食品有關的行業,毅然決然辭去穩定的上班族工作,不顧家人的反對,到千葉縣自然栽培農家實習,在那裡他第一次接觸到「蟲子是大自然派來的幫手,是為了淨化蔬菜裡含有的『雜質』」,凡存在自然中的,便是合理,絕對沒有壞的,這個說法讓他像被雷打中一般茅塞頓開。

  實習一年之後,他開始思考自己能以何種方式以農為業,自己出生於東京的原因,還有姊姊的死因等等,之後決定回到東京,以販售自然栽培蔬菜,並向人宣導自然栽培農家的理念為己任,創立Natural Harmony公司,販售自然栽培蔬菜。剛開始時,是以卡車滿載自然栽培蔬菜在東京各地販賣,但當時的東京人連蔬菜不要灑農藥的觀念都沒有,看到形狀不一,顏色黃綠的蔬菜當然不屑一顧,滿車的蔬菜賣不出去,不但自己沒有收入,連應該付給農家的貨款也常常付不出來,經常縮在駒澤公園的一角哭泣,這段時間前後長達三年之久。但在最痛苦的時候總是會想起,想活下去卻沒有機會的姊姊,深深感受到活著的力量,支持著他度過這段期間。

  後來和他買過蔬菜的客人因為領略到蔬菜甘甜的滋味而漸漸回流,再加上他努力拜訪農家,販售的蔬菜項目也逐漸增加,餐廳及批發商要求供貨的聲音跟著出現,他終於走出了低谷。

  之後,他在世田谷區開了第一家三坪大小的蔬果店,為了不想賣不新鮮的蔬菜,發展出來蔬菜加工保存的技術愈來愈進步。開始只是一杯一百元的果汁,到後來甚至發展成為一家名為「Natural&Harmonics」,結合批發流通、自然食品店、自然食餐廳等滿足衣食住需求的公司,並拓展自然栽培個人化服務與宅配服務。還經常舉辦「不依賴醫生和藥物的生活方式座談會」,積極推廣自然栽培,並在韓國業者的力邀下遠赴韓國舉辦各類座談會。現在已成為日本最知名的自然食品業者。

  著有《自然的蔬菜不會爛》、《蔬菜的真相》等暢銷書。

譯者簡介

楊明綺

  東吳大學日文系畢業,赴日本上智大學新聞學研究所進修,目前專事翻譯與文字編輯工作。

  e-mail:mickey3.yang@msa.hinet.net
  個人部落格:blog.yam.com/mickey1036(東京兔跳格子)



前言 什麼是真正的蔬菜?
市售的柿子會「腐爛」,庭園栽種的柿子會「枯萎」
「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然的蔬菜
不添加雜質,排出雜質
自然栽培的重要性

第一章 蔬菜本來並不會腐爛
長在庭院裡的柿子與超市賣的柿子有什麼不同?
蟲和人「好吃」是一樣的嗎?
不施肥,自然沒有蟲害
雜草總有被自然淘汰的時候
蔬菜生病也是生長期一個重要的階段
腐爛的農作物與發酵的農作物
你會吃腐爛的蔬菜還是枯萎的蔬菜?
市面上賣的多是無法繁殖的蔬菜
充滿生命力的蔬菜傳遞給我們的訊息

第二章 如何分辨真正的蔬菜---關於農藥與肥料
草莓農吃草莓時,會先去除外皮才吃?
土壤和種子都有殘留農藥
貼有有機JAS標章的就一定是不使用農藥的蔬菜嗎?
國產蔬菜真的優於進口蔬菜嗎?
不使用農藥就表示安全嗎?
牛能分辨哪個是自然蔬菜
愈綠的蔬菜愈健康嗎?
為什麼一定要施肥呢?
有機肥料就OK嗎?
有機蔬菜隱藏的驚人事實
會腐爛的有機蔬菜與不會腐爛的有機蔬菜
美味可口的蔬菜都要經過一定的生長過程

第三章 就算不施肥,蔬菜一樣能生長---關於土壤
既沒噴灑農藥也沒施肥,如何栽培蔬菜呢?
從「清潔土壤中的雜質」開始做起
異物摻入土中,就像長年纏身「肩膀痠痛」和「怕冷」的老毛病一樣
有機栽培的陷阱
根治土壤「毛病」的方法
依循自然規律,才能栽培出比野生更好吃的蔬菜
土壤變乾淨,自然沒有蚯蚓
有歷史的土壤才能栽培出美味的蔬菜
土質改變後,栽培出來的蔬菜也不一樣
難道不能一直都在同一塊地上栽培同一種蔬菜嗎?
自然栽培的水田也能大豐收
自然栽培不同於「免耕栽培」
努力栽培的蔬菜最美味

第四章 那種蔬菜也能繁殖嗎?---關於種子
為何種子一泡水,水就被染成藍色呢?
黃瓜上的白色粉末是自然現象
不會繁殖的種子成了主流
基因改造不再是夢想
標示「非基因改造食品」的真相
品種改良的真相
無籽水果的誕生
持續採種就會有意想不到的收穫

第五章 「天然菌」的挑戰---關於菌種
有些人就是不能吃市售味噌
並非使用天然菌釀製的發酵食品
釀製發酵食品的菌種
天然菌和培養菌有何差異?
居然連菌種也是向廠商購買
菌種也有地區之分
天然菌復活之(1)(棲宿在廠庫裡的珍寶)
原來發酵文化早在四百年前就開始式微
天然菌復活之(2)(採集自家天然菌的做法又復活了)
作為素材的大豆要是不夠有活力,可是吸引不來菌種
天然菌復活之(3)(美味四重奏)
化學物質過敏症患者也可以安心食用
不需要調味的味噌湯
各種用天然菌做成的發酵食品
納豆也有盛產期
味噌湯是最自然的一道料理
菌對人類來說,是不可或缺的存在

第六章 善待大自然---重新審視我們對大自然的態度
從能做的開始做起,聚沙成塔終有成
植物供給我們維持生命的養分
蔬菜的營養價值比以往減少許多
不是走回頭路,而是不斷前進
善待自然,回復自然

第七章 蔬菜教我們的生活哲學──與大自然和諧共生
把蔬菜想成人,就對了
健康法則就是「不碰」+「排出」
誇獎感冒的員工
寧可花錢買健康,也不要花錢買藥
嘗試用自然栽培,與過敏奮戰
營養素絕對不是維持健康的保證
試著保持感謝的心
讓情緒回復自然狀態的方法
沒有好與不好
下定決心改變,永遠不嫌遲



前言

什麼是真正新鮮的蔬菜?

  「有蟲啃過的蔬菜才好吃,因為連蟲都肯吃。」
  「顏色深的蔬菜才是自然又美味的蔬菜。」
  「不含農藥的蔬菜保證吃得安心。」
  「有機肥料比化學肥料來得安全。」
  「蔬菜放久當然會爛……」

  雖然這些都是坊間流傳已久的說法,但我覺得這些都稱不上自然。
  只要閱讀本書便能明白我為何這麼說,所以別急,請聽我娓娓道來。

  市售的柿子會「腐爛」,庭園栽種的柿子會「枯萎」
  我接觸自然栽培經三十四個年頭了。

  我想有些人對這名詞很陌生,甚至根本沒聽過。簡單來說,自然栽培就是不使用農藥和肥料栽培蔬菜的方法,不過光這麼解釋,肯定很多人還是一頭霧水吧。

  長在山野、庭院的柿子和梅、還有夏天的柑橘,明明沒有特別照料照樣結實累累,不會被蟲啃個精光,那為什麼我們吃的水果和蔬菜,要是不噴灑農藥就會遭受蟲害,還要拚命施肥供給營養呢?

  還有,長在山野的花草會隨著生命週期結束而枯萎,但我們吃的蔬菜放久了並不會「枯萎」而是「腐爛」大半,我想大家都看過冰箱裡的蔬菜腐爛的樣子吧。

  同樣是花草、蔬果,為何會有如此差異呢?這個疑問便是促使我從事這項工作的原動力。

  「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然新鮮的蔬菜

  近來標榜不施肥料、不噴灑農藥的蔬菜成了炙手可熱的農產品。然而,在我決心推廣自然栽培的二十六年前,不用肥料和農藥栽種蔬菜根本是不可能的事,甚至有人懷疑我腦子有問題。

  為了推廣自然栽培,我開始與世俗觀念搏鬥。
  二十六歲那年,我貸款買了輛卡車開始上街販售自然栽培蔬菜。
  「這是不用農藥也不用肥料種出來的蔬菜。」
  「這是充滿活力的蔬菜。」

  不管我怎麼推銷還是賣不出去,因為大家對自然栽培很陌生,就連採自然栽培的農家也搞不清楚,所以沒辦法寄放在一般菜攤販售,也就沒人會買。

  結果我每天都吃著賣不出去的蔬菜,沮喪地縮在公園一角哭泣。

  即使如此,還是希望能讓更多人吃到採自然栽培,充滿生命力的蔬菜,為何我會這麼堅持呢?

  我十六歲那年,大我四歲的姊姊因為骨肉癌病逝。她罹病的五年來反覆進出醫院,身上滿是手術傷疤。那時還是高中生的我只能無助地看著姊姊與病魔搏鬥,不斷想著:「為什麼人會生病呢?」、「為什麼姊姊住院後,身體反而變得更差呢?」

  後來,姊姊在二十歲生日時結束短暫人生。

  於是我開始研讀各種書籍,對身體與食物的關係,添加物與農藥等問題特別感興趣,沒想到原本是個門外漢的我意外發現許多驚人事實,尤其以蔬菜必須噴灑農藥一事最令我驚訝。

  「難道不噴灑那麼多農藥,蔬菜就沒辦法長得好嗎?」
  「蔬菜和人類一樣也會生病,難道不靠藥物就沒辦法生長嗎?」

  當腦海浮現這些疑問的同時,我才知道有農家不使用農藥也能栽培出健康的蔬菜。

  於是,我拜託他們讓我實習。姊姊去世後十年,我捨棄穩定的上班族生活,投身這塊領域。

  雖然只實習了短短一年,卻從自然栽培中學習到許多東西。

  自然栽培的祕訣就是傾聽自然的聲音。蔬菜會運用自然力與土力生長,所以不需要添加肥料和農藥等人工物。說得更深入一點,其實不只蔬菜,我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。

  不添加雜質,排出雜質

  自從接觸自然栽培,三十四年來我就算感冒、頭痛也不吃藥,也從沒做過健康檢查,看過醫生。

  依舊活得健康又有活力。

  回想一路走來,除了上天眷顧給我一個健康的身體,也是因為我常望著不噴灑農藥、不施肥料,採自然栽培的蔬菜,在心裡想著:「什麼是自然?什麼是自然生長?」告訴自己一定要「活得健康」,就只是這樣。

  我對自然栽培的見解是,沒添加「雜質」的蔬菜不會生病,蟲子也不會啃食,由此可見蟲害是在警告我們蔬菜出了問題,所以生病是種排出「雜質」的淨化作用。

  我認為這道理也可以套用在人身上。譬如發燒就是「不好的東西」侵入體內的警訊,所以不妨將發燒視為一種「排出體內積存的東西」的作用。

  也許這麼想有點違背常理。
  但我之所以三十多年來沒看過醫生,就是拜這想法所賜。

  自然栽培的重要性

  我現在經營一間名為Natural Harmony的公司,以銷售自然栽培蔬菜和米為主,作為業者與消費者之間的橋樑。分別在東京世田谷和千葉成田設有物流據點,採宅配方式提供消費者和餐飲店更便利的服務。此外,也在關東地區開了六家餐廳與直營店,讓更多人能夠品嘗自然栽培的美味。

  也走訪日本各地農家推廣自然栽培,並舉辦座談會。
  近年來也將觸角拓展到韓國。

  自從我下定決心推廣自然栽培,轉眼已過了二十六年,總算發展到現在的規模。之所以寫這本書,就是為了告訴大家自然栽培的重要性。

  書中敘述都是我的親身經驗、想法與感覺,如果你有什麼不同的看法,也希望你能重視自己的體驗,自己的感覺,畢竟書中提到的一些觀念與想法可能有別於你知道的知識與常理。

  不過我的經驗絕對不是胡謅,企圖標新立異。
  如果可以的話,希望你能用新的態度與感性來感受我所說的東西。




其 他 著 作
1. 你所知道關於蔬菜的一切都是錯的