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定價93.00元
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不可不吃的1600道家常爽口涼菜

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			9789866266515
			金版文化/編著
			華威文化
			2011年9月07日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

叢書系列：健康食譜
規格：平裝 / 248頁 / 18K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

健康食譜

分
類

飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤

同
類
書
推
薦

一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】

開胃蔬食涼拌菜

季節日本漬112：順應時令、友善身體，從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。

涼拌菜

人氣滷味

內
容
簡
介

史上最強不藏私，完整公開1600道涼菜食譜

　　涼菜不但方便料理，夏日消暑，冬日開胃，是四季都受歡迎的人氣菜餚。本書收錄1600道涼菜食譜，一本含括養生素菜、美味葷菜、新鮮海味、營養沙拉不同食材、不同料理，滿足老饕挑剔的嘴！

特別收錄

　　涼菜常用製法與調味料
　　不同蔬菜的涼拌方法與配料
　　30種美味醬汁調配方法
　　涼菜的拼盤裝飾
　　泡菜製作技巧
　　營養黃金組合

本書特色

　　炎夏好消暑，寒冬好開胃
　　不可不吃的1600道家常爽口涼菜

◎史上最完整的涼拌菜料理指南
　　健康美味的1600道營養食譜
　　一種食材，多種料理
　　３０種絕配醬汁配方大公開

◎簡單步驟１２３，輕鬆料理4大類美食
　　養生素菜
　　美味葷菜
　　新鮮海味
　　營養沙拉

◎健康速配100強！營養食材完全指導
　　菠菜＋胡蘿蔔→預防中風
　　紅酒＋花生→降低心臟病發病率
　　番茄＋芹菜→改善高血壓

　　全書以透明膠套包裝，防水防污，讓你在料理時也能隨心翻閱

目
錄

PART 1　爽口素涼菜
012菠菜花生米 / 薑汁時蔬 / 五仁菠菜 / 特色拌菜
013菠菜拌四寶 / 菠菜冬粉 / 寶塔菠菜 / 涼拌菠菜
014滿口香 / 菠菜豆腐卷 / 菠菜花生 / 椒絲菠菜
015菠菜拌蒟蒻絲 / 花生拌菠菜 / 八寶菠菜 / 果仁菠菜
016涼拌蕨根粉 / 七彩菠菜 / 菠菜拌冬粉
017風味菜豆 / 家鄉菜豆 / 薑汁菜豆 / 蒜香菜豆
018酸辣黃瓜皮 / 泡嫩黃瓜 / 爽口黃瓜卷 / 黃瓜天麻
019冰鎮黃瓜 / 翡翠黃瓜條 / 脆香黃瓜條 / 黃瓜拌麵筋
020蔥絲黃瓜 / 刀拍黃瓜 / 芥末黃瓜乾 / 蒜泥黃瓜片
021爽口黃瓜 / 黃瓜胡蘿蔔 / 水晶黃瓜 / 熗拌黃瓜
022紅油黃瓜片 / 泡椒黃瓜條 / 熗黃瓜 / 脆皮黃瓜卷
023香菇黃瓜拌蓮藕 / 黃瓜生菜 / 糖醋黃瓜卷 / 蒜泥黃瓜段
024蒜片熗黃瓜 / 醃黃瓜條 / 廣東泡菜 / 黃瓜梨爽
025黃瓜聖女番茄 / 滬式小黃瓜 / 黃瓜蒜片 / 香油蒜片黃瓜
026辣拌黃瓜 / 雀巢黃瓜 / 黃瓜蘸醬 / 鳳梨苦瓜
027熗拌苦瓜 / 杏仁拌苦瓜 / 水晶苦瓜 / 涼拌苦瓜
028蔥香苦瓜 / 苦瓜胡蘿蔔 / 拌苦瓜 / 冰糖苦瓜
029冰梅苦瓜 / 冰鎮苦瓜 / 果味苦瓜 / 紅椒香椿萵筍絲
030萵筍拌黑木耳 / 拌萵筍絲 / 香椿拌萵筍絲 / 爽口萵筍絲
031大刀萵筍絲 / 芥味萵筍絲 / 熗拌萵筍絲 / 香油萵筍絲

PART 2　美味葷涼菜
144雲南醬肉 / 拌豆芽肉絲 / 泡菜豆腐 / 叉燒肉
145蔥花拌肉片 / 白切豬脖肉 / 蒜香豬脖肉 / 紅滷王腸
146蒜泥白肉 / 蒜香白肉 / 香椿白肉卷 / 滇味涼白肉
147芝麻豬肉 / 松花豆皮豬肉卷 / 美味自製凍肉 / 肉絲豆腐
148東北涼粉 / 水晶皮凍 / 醬香豬嘴 / 蒜汁豬臉
149肉絲涼粉 / 海苔凍肉 / 皮凍黃豆 / 家鄉皮凍
150蔥拌蹄筋 / 水晶一品肴肉 / 鎮江肴肉 / 頂香肉凍
151醋香豬腳 / 水晶肘子 / 醬肘花 / 五香肘花
152陝北肘子 / 太白拌肘 / 水晶凍肘 / 蒜泥肘片
153芝麻拌豬耳 / 大刀耳片 / 小白菜拌豬耳 / 黃瓜拌豬耳
154千層脆耳 / 豬耳拌豬嘴 / 紅油耳片 / 蔥辣豬耳
155爽口三丁 / 燻豬耳 / 順風耳片 / 生菜拌耳絲
156香乾拌豬耳 / 泡椒耳片 / 豆芽拌耳絲 / 雲片脆耳

PART 3　鮮香海鮮
201港式海蜇頭 / 涼粉海蜇絲 / 香麻海蜇 / 熗拌蜇絲貢菜
202酸辣海蜇 / 黃瓜海蜇 / 特色拌海蜇 / 陳醋蜇頭
203豆瓣海蜇頭 / 金針蜇頭 / 脆菜蜇頭 / 河味蜇頭
204蜇頭拌黃瓜 / 老醋蜇頭 / 食醋蜇頭 / 素拌海蜇頭
205蔥油海螺 / 蔥椒海螺 / 溫拌海螺 / 香蔥拌海螺
206雙椒響螺片 / 白灼螺片 / 香蔥拌螺片 / 海螺涼粉
207洋蔥拌螺片 / 香油響螺片 / 冰鎮油螺 / 碧綠扒鮑
208 花生米拌魚皮 / 胡蘿蔔脆魚皮 / 芥味魚皮 / 蘿蔔絲拌魚皮

PART 4　營養沙拉
219 梨椒海皇粒 / 火龍果桃仁炸蝦球 / 果蔬奇妙泰河蝦 / 美果鮮貝
220果蔬沙拉 / 蝦仁鳳梨沙拉 / 干貝肉果蔬沙拉 / 蟹卵沙拉
221番茄鮪魚沙拉 / 鮪魚蔬菜沙拉 / 鮪魚玉米沙拉 / 鮪魚沙拉
222黃瓜蟹柳沙拉 / 雙色海鮮沙拉 / 海鮮胡蘿蔔沙拉 / 干貝墨魚沙拉
223木瓜蔬菜沙拉 / 蟹柳沙拉 / 水果沙拉 / 蘋果黃瓜沙拉
224生菜蘆筍沙拉 / 番茄洋蔥沙拉 / 蘆筍蔬菜沙拉 / 生菜黃瓜沙拉
225沙拉桂花山藥 / 什錦生菜沙拉 / 黃瓜番茄沙拉 / 地瓜高麗菜沙拉
226馬鈴薯沙拉 / 馬鈴薯泥沙拉 / 馬鈴薯玉米沙拉 / 馬鈴薯山楂糕沙拉
227雞冠草沙拉 / 通心粉沙拉 / 雞蛋高麗菜沙拉 / 馬鈴薯番茄沙拉

PART 5　附錄
230涼菜的常見製法與調味料
231一盤好涼菜的要求
232美味涼拌菜怎樣「拌」
233不同蔬菜的涼拌方法與配料
234拌涼菜的方法對營養的影響
235涼菜的30種調醬汁的配製方法
236涼菜拼盤方法
237泡菜的製作技巧
238 製作和食用蔬菜沙拉的竅門
239 營養黃金組合
245 食物搭配的錯誤常識

書
評

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