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預防文明病的天然保健食材和活性植化素(上下)

預防文明病的天然保健食材和活性植化素(上下)

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9789866105036
蔣連財
麗文文化
2011年12月15日
260.00  元
HK$ 234
省下 $26
 
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叢書系列:醫療保健
規格:平裝 / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


醫療保健


專業/教科書/政府出版品 > 醫藥衛生類 > 醫藥









  人類健康和飲食密不可分,飲食提供人類活動和生長發育所需的熱量和營養素,然而近代研究發現:健康食品含有一級機能(傳統營養素),二級機能(風味、香氣)和三級機能(能增強防衛力、預防疾病、促進病復原、抗老化、對健康有改善、調節和維持的功用)。

  植物食品除了營養成分,還含有許多有生理機能活性的植物化學物質 (phytochemicals),它是「食物就是醫藥」主要根據,也是21世紀的明星食品成分和保健食品的開發目標。

  現代台灣的十大死因為:癌症,腦血管病,心臟病,糖尿病,事故傷害,肺炎,慢性肝病和肝硬化,腎臟病,自殺,高血壓。其中8項和飲食有相關性。本書作者即將日常生活中所食用的天然食材整理其民俗驗方應用、活性成分、配合其藥理作用,提供消費者正確的食品資訊與作用,並詳細列舉天然食材中較受忽略的活性成分與藥理作用,以醫學的觀點來探討食材的療效。國人不需花大錢買高價的健康食品,只需由本書中挑選合適的保健食材,於日常三餐中適量採用,讓食品的正面價值充分發揮,就可在日常生活中時時保健自己的健康,獲益良多。

  本書重點放在植物化學的現代研究成果,但是直接從食品分離成分和測生理活性的研究報告較少,因此本書所整理資料可能有助於: (1)產業界開發保健食品或飲品,(2)性味功能資料有助於開發新藥膳,(3)現代研究已證實的食品功效,絕大部分均未找出活性機能性成分,而本書第四項「機能性成分:可能生理活性」單元所列間接關聯性資料則可提供相關的研究題材和方向。

作者簡介

蔣連財

  學歷:高雄醫學大學醫學研究所博士
  經歷:高雄醫學大學醫學系講師、副教授、教授;高雄醫學大學醫學系微為生物科主任
  現職:高雄醫學大學醫學系所教授



序言
前言

A.蔬菜類:
1.秋葵
2.洋蔥
3.芹菜
4.牛蒡
5.蘆筍
6.芥菜
7.花菜
8.甘藍
9.南瓜
10.甘藷
11.胡蘿蔔
12.蘿蔔
13.絲瓜
14.蕃茄
15.苦瓜
16.蓮
17.紫蘇
18.茄子
19.龍葵
20.菠菜
21.馬鈴薯
22.萵苣
23.茼蒿
24.黃瓜
25.冬瓜
26.空心菜
27.落葵
28.芋頭
29.山藥
30.葫蘆
31.豆薯
32.佛手瓜
33.蒟蒻
34.薺菜
35.番椒

B.穀類:
36.米
37.小麥
38.大麥
39.燕麥
40.蕎麥
41.玉米
42.薏仁

C.豆類:
43.黃豆
44.豌豆
45.菜豆
46.綠豆
47.蠶豆
48.皇帝豆
49.四季豆
50.花生
51.紅豆

D.堅果類:
52.葵瓜子
53.核桃
54.栗子
55.腰果
56.杏仁
57.芝麻

E.香辛類:
58.大蒜
59.薑
60.芫荽
61.茴香
62.肉桂
63.九層塔
64.香椿
65.薄荷
66.胡椒
67.花椒

F.菇類:
68.香菇
69.洋菇
70.金針菇
71.木耳
72.草菇
73.猴頭菇

G.水果類:
74.木瓜
75.草莓
76.柑橘
77.奇異果
78.芒果
79.柿子
80.西瓜
81.鳳梨
82.楊桃
83.橄欖
84.檸檬
85.葡萄柚
86.椰子
87.香瓜
88.蘋果
89.桑
90.香蕉
91.酪梨
92.番石榴
93.葡萄
94.棗子
95.梅子
96.枇杷
97.桃子
98.釋迦
99.李子
100.梨子
101.百香果

H.飲料類:
102.魚腥草
103.薰衣草
104.迷迭香
105.夏枯草
106.枸杞
107.黃耆
108.茶
光碟資料
各單元參考文獻

附錄
1.體質與飲食原則
2.十大死因相關因素
3.植物性食材優點
4.膳食纖維
5.機能性植化素
6.彩色照片
作者和本書相關的研究報告
因果集:營養和健康




其 他 著 作