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跟大師學做川菜


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9789621447845
史正良
萬里機構
2012年1月01日
117.00  元
HK$ 105.3
省下 $11.7
 
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規格:平裝 / 128頁 / 18K / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















  川菜是中國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱;以成都、重慶、川南三個地方菜為代表。川菜作為漢族八大菜系之ㄧ,歷史悠久,其發源地是古代的巴國和蜀國。

  川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上有醃泡、滷、涼拌及小炒、乾燒、火鍋乾鍋等。最大的特點是「一菜一格,百菜百味」。

  本書精選了58道大師級經典家常菜以及5道特色川味小吃,由當今最為知名的川菜大師史正良先生傾力傳授烹調技巧。既有具體材料、調料和做法,還有「大師ㄧ點通」、「選購小秘訣」、「聰明換材料」等專題欄目介紹烹調技巧和菜式變化,還有「口味也可這樣變」,帶給你活色生香的「味」覺體驗。

作者簡介

史正良

  入廚經驗達50年,精通川菜熟、冷菜餚的烹製,旁通川式麵點技藝、魯菜、蘇菜、粵菜、宮廷菜,尤擅燉、爐,餐飲和廚政管理,烹飪教學,撰寫烹飪專業文章。

  入行以來,他先後事廚於四川梓潼、綿陽、成都、重慶、西安、烏魯木齊、濟南、南京、上海等地的飯店和星級酒樓。1984年以來,他多次應國外禮聘,先後在菲律賓馬尼拉希爾頓飯店、瑞士日內瓦馬達飯店、瑞典斯德哥爾摩沙華飯店,先後兩次赴美國西雅圖國際貿易中心和米特蘭竹圍飯店、香港賽馬會、加拿大溫哥華川菜坊、澳門旅遊烹飪學院任廚師長和表演廚藝。

  他曾撰寫80多篇有關烹調技藝文章和論文,發表刊載於《中國烹飪》、《餐飲世界》、《中外飯店管理》等12家全國性雜誌和《中國商報》等6家報刊上。獨立著書出版有:《創新川菜集錦》、《中國名廚史正良烹飪藝術》、《鴨餚百味》、《川菜烹飪事典》等20部。

  1997年被中國烹飪協會選載入中國名廚大典,2000年被中國國內貿易部授予他首批「中國烹飪大師」,同年入選《中華名廚》,2006年被國家商務部授予中國首部十大「中華名廚」榮譽稱號。




其 他 著 作
1. 中國名廚的川菜食譜:Step 1、2、3跟著大師輕鬆做