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美食之都 蔬素食巡禮:精選大台北50家蔬素食料理

美食之都

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將於1個工作天內出貨
9789866293696
施啟元
旗林文化
2012年3月09日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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叢書系列:美食達人
規格:平裝 / 192頁 / 17*23 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


美食達人


飲食 > 美食名店/指南















誰說素食味道千篇一律?菜色乏善可陳?
跟著挑嘴、懂吃的作者吃
從中式到西式
嘗小吃享大餐
你會開始愛上蔬素食

精選大台北50家蔬素食料理
書中囊括
變化多端的創意蔬食
經典好味的素食名店
葷食餐廳裡的好素菜
市場巷弄裡的素小吃
在品味的瞬間感動,享用後幸福滿滿的蔬食體驗

作者簡介

施啟元

天生吃蔬食的七年級生,愛貓、視美食如命,崇尚自由。
復興商工、實踐大學媒體傳達設計系畢業
現職設計師,興趣廣泛、喜愛創新
著作有《棒棒堂─Bomb的棒球秘笈》、《就是愛IllustratorCG創意聯想》、《咪咪不是故意要離開》、《認識你自己─88人自畫像》



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梁吳蓓琳推薦序
譚艾珍推薦序
自序

PART1新勢力─蔬果當家有創意
環保很重要,健康是王道,新鮮蔬果加上無限創意,造就蔬食美味新世界。

舒果新米蘭蔬食
一沙一塵創意蔬食料理
福膳蔬坊
北平金廚新蔬食料理
蘇菲花園
TRIO義式庭園蔬食餐廳
跨界蔬房
布蔬地中海蔬食
So Free柴燒比薩&起士專賣

PART2重量級─名店點將錄
蓮香齋、鈺善閣……,素食餐廳的重量級代表,名聲不虛傳,請客有面子。
京兆尹
蓮香齋素食餐廳
鈺善閣
寬心園精緻蔬食料理
陽明春天
明德素食園
國賓大飯店Aqua Lounge
山間倉房
SU蔬食料理
若荷蔬食時尚餐廳

PART3不點肉─葷食餐廳好素菜
到鼎泰豐不一定要吃小籠包;KiKi有素食版蒼蠅頭;大口咬風味獨特的素漢堡,無須自我設限,在葷食餐廳一樣可以吃得盡興。
銀翼餐廳
欣葉台菜
喜來登大飯店請客樓
鼎泰豐
KIKI餐廳
秀蘭小吃
禪風茶趣
永福樓
蘇杭小館
東門餃子館
PH7時尚創意料理
Coda義美式料理
KGB紐西蘭風味漢堡
Forkers佛客漢堡
歐嬤烏蘇拉德式美食屋
鄉香美式墨西哥西餐
樂子咖啡
大直義麵坊
坦都印度餐廳
三元韓式花園餐廳

PART4 素小吃─從早市吃到夜市
福德街早市的徐家素麵、慈濟食坊美食街,饒河街夜市的特色素食小吃,沒有肉味一樣香味四溢。
慈濟食坊
禪香園
人人素食麵館
一心素食
徐家素麵
六弄燒烤
49串燒臭豆腐
豆腐殿臭豆腐
開封包子
酷絲拉素食PIZZA胡椒餅
饒河街夜市
後記


作者序

這是一本傳遞蔬食與美味訊息的書。

  一切生命本具有愛,愛有豐富的營養、美味、無量的包容以及無限的溫暖。

  以愛為出發點,蔬食的定義是:「沒有傷害任何生命」的食物。當我們以愛為出發點,所有蔬食都有豐富的美味。

  我是個天生只能吃蔬食的人,因為體質的關係,只要吃到肉,我準上吐下瀉;記得,五歲至十歲這幾年,家裡用各種絞肉料理,成功地將我「矯正」,那恐怕也是我最後的吃肉時光,因為十歲以後,我又開始對肉類過敏,這時,我已會清楚表達自己,完全對肉食說「不」了。

  友對我這個體質,有的感到不可思議、有的則投以無比的同情,用憐憫的眼神看著我說:「不能吃肉真是可憐」。我會因此覺得難過嗎?老實講會有一點,但並非不能食肉之故,而是對當時素食的選擇和變化實在太少了,感到無奈。

  如今,一股蔬食熱潮正在台灣風行,出現了一批「蔬食主義者」,所以,像我這樣只吃蔬食的年輕人,已經見怪不怪了。而不論是以健康環保、不忌五辛蛋奶的蔬食者,或因宗教、不接受蛋奶與五辛的純素食者,還是堅持不傷害任何動物、不使用任何動物製品的維根(Vegan)主義者,都因人數越來越多,蔬食料理也越來越有得選擇,且絕對能享受到美味。

  記得我一開始吃素,當時的中式素食都重油又重鹹,讓我很難適應!沒過幾年,素肉開始變成主角,素食餐廳越開越多,素魚、素豬、素雞、素蝦、素排骨不斷在市場出現,可說是人工代料統治了素食。

  直到升高中的那年暑假,我才真正接觸到素食中的美食。

  那是一間獨特的無菜單餐廳「惑我會館」,餐廳主人是一位熱愛美食的收藏家,特別聘請了一西一日兩位廚師,所有的食材都以老闆當日一早採買為主,再由廚師自由發揮,讓每天的料理都不一樣。

  第一次在惑我會館用餐,給了我非常巨大的刺激,這份套餐完全沒有人工代料,主廚用蔬果原味創造出難以想像的美味,讓我打開了味蕾、建立了美食觀。

  西餐主廚以蘆筍、彩椒、義式香料清炒的義大利麵,簡單的組合卻引出了食材本身的風味,另外那現烤的手工酥皮,味道跟口感都讓我品味到一個全新的層次,就算已經過了十幾年,我還記得那味道。

  日式主廚利用酪梨、草莓做的蔬果握壽司,更打開了我對蔬食的視野,惑我會館對我的美食觀,有極大影響;品味的瞬間感動,享用後得到無盡的幸福,這便是我的美食標準,也是惑我會館教會我的。遺憾的是,惑我會館早就消失了。

  而在食材運用上的震撼,則來自於南投埔里的「七巧屋」。

  七巧屋在921地震之前,可說是埔里最具風味的餐廳,老闆兼主廚王子華,是一位陶藝家,他並非專業廚師,卻以創作藝術品的心情,創作七巧屋的每一樣料理。他以新鮮的整支埔里茭白筍,配上冰冷清透的山泉水,便是美味。

  王子華的妻子陳芳姿做的「芳姿米粉」,是我心目中最美味的米粉,埔里米粉配合陳芳姿獨門的調理方式,搭上新鮮的炒檳榔心,不需要美麗的器皿、特殊的排盤,王子華夫婦以美食創造了藝術。

  我開始了解,蔬食的食材充滿了無限的可能,不只是炒青菜和素肉排,將料理視為藝術品、用心創作,是創造美食的關鍵。

  在晶華酒店稱為麗晶酒店的年代,義大利料理還沒有普及,我在麗晶的義大利餐廳嘗到的義式料理,不光是材料好,而是料理中所蘊涵的文化,義大利籍主廚用最地道的方式烹調,新鮮簡單的材料配上對的做法,吃過後永生難忘。我學到了,如果願意以開放的態度,會發現異國料理之所以美味,來自於它的文化。

  這三間餐廳也證明,優秀細心的廚師、文化內涵的烹飪以及藝術品般的創作,素食絕對也能找出美食。

  我並非宗教信仰吃素,可以接受五辛,因此每間餐廳,能不以肉入菜,不加肉類高湯,我都會嘗試,當然,也為配合身邊的朋友,去葷食餐廳聚餐,過程中逐漸發現,不少的葷食餐廳提供的蔬食料理,竟然更超越素食店的水準。

  本書內容有三大重點:一是,分享我二十幾年來的蔬食料理品嘗經驗,讓不論是蔬食、純素食、維根的朋友,都能有新的選擇,找到美味,甚至無肉不歡的朋友,也可以來嘗試。二是,介紹葷食餐廳中的美味蔬食料理,我希望,讓朋友們聚餐時各取所需,同時也幫助想接觸蔬食的朋友,方便由此入門。最後,提供各類型的素食小吃,讓蔬食更有樂趣與變化。

  說起來,我會成為這麼愛吃的人,關鍵是來自家庭的影響,由於父母在媒體工作的關係,讓我從小便有機會接觸各國、各式料理,從地方特色小店到五星級飯店餐廳,樣樣通吃。從高中開始更是貪吃挑嘴,憑靠父親給我的副卡,毫不手軟的去吃一家一家的新餐廳,一直到現在,進而獲得大量的美食體驗。

  我衷心的希望,我以多年不斷嘗試、比較的「心得報告」,能打動大家,喜歡蔬食,體驗到蔬食之美。最後,如果再有人問你,蔬食料理好吃嗎?不要懷疑,把這本書拿給他就對了。




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