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滷肉燉菜真簡單

滷肉燉菜真簡單

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訂購需時10-14天
9789866232237
洪明照、李健榮、蔡政勳
邦聯文化
2012年6月08日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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叢書系列:Daily Cooking
規格:平裝 / 96頁 / 菊8k / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


Daily Cooking


飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜















  嚴選中式、日式、西式滷肉燉菜,
  跟著圖解Step by Step,
  不僅喚醒你的味蕾,
  而且絕對讓你飽餐好幾頓!

  製作滷肉燉菜其實一點都不難,只要將食材處理好之後,先在鍋子中爆香材料再依序放入其他食材慢慢燉煮,雖然燉煮的時間會比炒菜的時間來得久一些,但是卻能在燉煮的過程中享受到色、香、味的料理快樂!加上還能有越燉食材越入味的特性,就算一餐吃不完,隔餐加熱後一樣是美味無窮。

  誰說滷肉就只能滷出滷肉飯、滷蛋、海帶和豆腐豆干呢?本書特別邀請了3位在中、日、西式料理領域中,具有相當專業又有經驗的料理廚師,各自設計了既經典又簡單的滷肉燉菜,好吃的口感加上簡單的作法,絕對顛覆你對滷肉或燉菜的刻板印象。

  除此之外,還要告訴你燉滷的好吃秘訣,更要教你如何正確的選擇爆香材料,才能讓你的滷肉燉菜呈現出道地的風味,而中式燉滷的靈魂醬料---醬油,詳盡介紹了化學醬油與手工釀造醬油的差別與挑選方法。當然,書中特別嚴選的52道料理,每一道更有燉滷美味秘訣讓您作菜不失手,美味指數大破錶!

本書特色

  每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖,及材料處裡分切後的樣子,讓廚房新手也能輕鬆下廚。

  以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

  詳細介紹書中所用各種西式調味料,讓讀者輕鬆購買。

作者簡介

洪明照

  一個熱愛美食及烹飪的狂熱份子,接觸餐飲業至今已十多年,畢業後即踏入業界廚房磨練,在偶然的機會下轉入教育界,多次指導學生參與比賽屢獲嘉績,深受到學生肯定及喜愛的老師。

【學歷】
省立淡水商工 餐飲管理科畢業
國立高雄餐旅管理專科學校 中餐廚藝科畢業
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系畢業
國立高雄餐旅大學 餐旅教育研究所

【工作資歷】
台北六福皇宮飯店
台北國賓飯店
1010湘 爐檯廚師
桃園縣楊梅國中秀才分校中餐技藝課程教師
桃園永平工高商餐飲管理科教師
台南市褓姆職業工會講師

蔡政勳

  畢業後便進入日式廚房學藝至今,對於廚藝不斷的精益求精,並秉持日本料理的精髓──堅持及用心,提供給顧客難忘的用餐經驗,作者對於日本文化及料理的喜愛,決定到日本學習,目前在靜岡學藝中。

【學歷】
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝科畢業

【工作經歷】
可樂的私房燒 廚藝總監
長奇日本料理前檯師傅
代官山前檯師傅
高雄金典酒店柏麗廳冷檯師傅
板前長日本料理 副主廚
王子日式創作料理前檯師傅
阿部居酒屋

李健榮

  畢業自餐飲料後即投入餐飲工作,十幾年來接觸多國料理,對西餐、義大利麵等料理尤為擅長。曾任職於西華飯店、圓山飯店、歐華飯店。

【得獎&經歷】
旅管協會35屆模範廚師
中餐烹調丙級技術士證照
西餐烹調丙級技術士證照
經食品工業發展研究所食品安全管制系統訓練(HACCP)合格

【著作】
廚房必備調味醬102種料理
我愛吃咖哩
西餐料理精選100



P4 我愛燉肉滷菜
燉滷的好吃秘訣
P8 爆香材料中日西式大不同
保存與加熱的技巧

PART 1 中日家常滷肉燉菜
P10 中式燉肉滷菜的調味料
P11 靈魂醬料──醬油的挑選
P12 茶梅冰糖滷豬腳
P14 筍絲梅干爌肉
P15 啤酒豬腳
P16 甘蔗滷爌肉
P18 白菜獅子頭
P20 花生燉豬腳
P21 芋頭燒小排
P22 東坡肉
P24 紅糟滷小排
P25 可樂黑糖滷肉
P26 魚鯗燒肉
P28 黃豆燒肉
P30 酒香杏鮑菇滷肉
P31 川味滷牛腱
P32 茶樹菇嫩雞
P34 紅燒牛腩
P35 花椒魷魚滷肉
P36 腐乳花豆滷牛腩
P38 果汁牛腩
P39 貴妃牛腩
P40 茶香雞腿
P42 藥膳羊肉
P43 咖哩酒釀燉菜
P44 干鍋燒小卷
P45 臭豆腐肥腸
P46 胡椒香醋滷雞翅
P48 咖哩排骨燉土豆
P49 鮭魚頭荒煮
P50 纖雞筑前煮
P52 日式馬鈴薯燉牛肉
P54 北海道海鮮燉菜
P56 沖繩風豬肉角煮

PART2 西式家常滷肉燉菜
P58 西式燉滷菜的調味料&香料
P59 雞高湯的製作
P60 瑞典燉牛肉丸
P62 普羅旺斯燉菜
P64 白酒奶油燴雞
P65 白豆燴牛肚
P66 馬賽海鮮燉煮
P68 阿爾薩斯燉豬腳
P70 家鄉燉咖哩羊肋
P72 匈牙利燉牛肉
P74 英格蘭燉羊肉
P75 白酒蕃茄燉貽貝
P76 普羅旺斯燉雞
P78 希式檸檬燉肉
P80 黑豆燉海魚
P82 法式甘藍菜卷
P84 羅宋燉牛肉
P86 勃根地紅酒燉牛腩
P87 獵人式風味燉雞
P88 紅酒燉羊膝
P90 米蘭式燉里肌
P92 西班牙燉肉




其 他 著 作