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二樓書籍分類
 
歐風麵包100款

歐風麵包100款

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訂購需時10-14天
9789868744257
黃碧雲
米樂文化
2012年6月22日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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叢書系列:烘焙世界
規格:平裝 / 232頁 / 19*26cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


烘焙世界


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包









  一百款麵包烘焙,是食譜也是教材,
  在製作過程中隨時觸摸麵包,用眼睛觀察進度及變化,
  你將是一個超級麵包魔法師。

作者簡介

黃碧雲 Wendy

  對料理有十足熱情,雖然不是料理本科系出身,但憑藉天生對食物、味覺的敏銳度,短短一年時間內,在國際知名主廚指導下,取得正式廚師資格。並從此開始長達二十多年廚藝生涯。Wendy曾多次前往歐洲探尋料理精髓,將食材味道和生活美學加以融會貫通,轉化成平易近人的營養美味,然後透過「溫蒂廚坊」歐式料理餐廳與烹飪教室,親自授課教學讓更多人學習廚藝,其他創作料理也常見於各大報章雜誌與電視台。

  出版著作:《幸福四季味》、《香料美食》、《10分鐘甜點》、《10分鐘鹹點》、《中日韓泰印法義素料理》、《聰明鍋,中菜輕鬆做》、《懶人鍋,簡單做西菜》等。



作者簡介04
作者序05
推薦序06
目錄07
工具介紹10
材料介紹16
製作基本麵團22
麵包的製作方法24
製作麵包失敗原因228
起士核桃麵包28
法式葡萄乾麵包30
紅酒葡萄乾麵包32
黑芝麻麵包34
綜合果仁麵包36
維也納玉米麵包38
浮華士麵包40
茴香起士麵包42
義大利香料麵包44
紅酒桂圓麵包46
鄉村藍莓麵包48
法式蔓越莓麵包50
健康芝麻葡萄乾麵包52
香料燕麥麵包54
有機黑豆麵包56
養生大豆麵包58
茶香果仁麵包60
洋芋起士麵包62
法式迷迭香麵包64
優格果仁麵包66
白蘭地堅果麵包68
法式鄉村麵包70
義大利恰巴達麵包72
義式番茄麵包74
田園風麵包76
堅果農夫麵包78
法式洋菇麵包80
義式橄欖麵包82
牛奶綜合麥片麵包84
咖啡桂圓麵包86
維也納巧克力麵包88
中東芝麻麵包90
西班牙洋芋麵包92
菠菜麵包94
甜椒奶油法國麵包96
香椿素香鬆麵包98
瑪格麗特麵包100
牛奶餐包102
維也納雞蛋麵包104
維也納奶油麵包106
法式奶油麵包108
法式國王麵包110
澳式小麵包112
德式小麵包114
牛奶夏威夷果仁麵包116
香草奶油麵包118
義大利麵包棒120
澳洲帽子麵包122
土耳其茴香麵包124
德式焦糖李子麵包126
宴會型餐包128
酸乳酪麵包130
山黎豆香料麵包132
薏仁麵包134
紅麴麵包136
黑糖綜合果仁麵包138
鄉村裸麥核桃麵包140
法式全麥麵包142
南瓜子雜糧麵包144
香料全麥麵包146
無花果全麥麵包148
螺絲卷麵包150
德式黑啤酒麵包152
胚芽葡萄乾麵包154
全麥葵瓜子麵包156
比利時水果麵包158
瑞士果仁麵包160
亞麻仁麵包162
柏林果醬起士麵包164
維也納杏仁果麵包166
巧克力香蕉麵包168
維也納杏桃麵包170
咖哩麵包172
義大利乳酪麵包174
法式奶油香菇麵包176
紫米麵包178
薯泥麵包180
黑芝麻麵包182
花生卷麵包184
咖啡克林姆麵包186
栗子麵包188
紅豆麵包190
煎茶蘋果麵包192
義式水果麵包194
美式黑麥麵包196
義式櫛瓜麵包198
蔬菜麵包200
麥片麵包202
香芋麵包204
胡蘿蔔吐司麵包206
牛奶胚芽吐司208
巧克力吐司210
南瓜吐司212
紫米吐司214
蘋果起士麵包216
墨西哥麵包218
大紅豆吐司220
葡萄吐司222
十穀米吐司224
綠豆仁吐司226



作者序
你也是烘焙魔術師

  很多人都說做菜、做料理是變魔術,拿個鏟子像魔術師般,東切切、西點點、就可以變出一桌花花綠綠、琳瑯滿目的菜式。

  其實要說變魔術,烘焙麵包才是真正的魔術大師,只要有一包不起眼的白麵粉、旁邊再擺些水、油、糖、蛋、一些乾不拉幾的堅果,加個烤箱,你給我一個上午,我可以給你眼花撩亂的麵包世界。

  製作麵包與做料理不一樣,麵包的素材或許簡單些,但是需要較長的時間,最主要是因為麵糰的發酵時間比製作時間還要長,所以在製作的過程中必須用耐心、愛心來等待它的出爐。如果麵糰發酵時間不夠充裕,就貿然進行下個動作,或是麵糰的溫度太高,都會導致發酵程序失敗,那麼,你手上原本應該是白泡泡的麵糰就會變成過期的脫水饅頭一顆。

  而且在家中無法像在烘焙教室一樣有專業的設備來調控溫度、濕度及麵糰發酵的狀態,所以在製作過程中,隨時都要用手觸摸麵糰,用眼睛觀察它的進度,這也是做烘焙的好玩之處,捏捏、揉揉的過程後,從烤箱裡就會迸出一個、一個的胖小子,也許在初學製作麵包時,心情會較緊張既期待又怕失望,但是您會在學習過程中發現變化、創作的無限樂趣。

  這本書提供了一百種的麵包烘焙,不但是食譜,幾乎也可以做麵包製作的教材之用,希望讀者在看書之餘,更能親手體驗魔術的成就。




其 他 著 作
1. 盧麒之死
2. 盧麒之死
3. 盧麒之死
4. 微喜重行
5. 烈佬傳
6. 烈佬傳
7. 究醬 手感釀物:超簡單50種 醬、醃、泡、釀的常民美味
8. 烈佬傳
9. 喝湯:時令進補,養生小鍋物
10. 末日酒店
11. 末日酒店
12. 沉默暗啞微小
13. 沉默 暗啞 微小
14. 沉默暗啞微小
15. 其後
16. 後殖民誌
17. 後殖民誌
18. 十二女色 (精)
19. 十二女色 (精)
20. 血卡門
21. 無愛紀
22. 十二女色
23. 媚行者
24. 媚行者
25. 七種靜默
26. 烈女圖
27. 突然我記起你的臉
28. 她是女子,我也是女子
29. 溫柔與暴烈
30. 其後
31. 0003. 中日韓泰印法義素料理
32. 我們如此很好
33. 血卡門