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慢食之後+破解大廚祕方


			0010525385
			謝忠道、林向愷
			時報出版
			2011年11月21日
			213.00 元
			HK$ 213

詳
細
資
料

叢書系列：組合書
規格：平裝 / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

組合書

分
類

飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

同
類
書
推
薦

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回味無窮：香港百年美食佳餚

內
容
簡
介

　　破解美食密碼，從在地食材汲取故事與養分，重新思索人、食物與大地的關係……。

慢食之後：現代飲食的 31 個省思

　　二○○五年謝忠道出版了《慢食》一書，引起各地讀者廣大迴響。「慢食」是品嘗美食的全新主張，指的是認真進食、全心全意的感受每一道料理和食材背後的故事與心血。

　　然而，我們全心全意吃喝進胃裡的，究竟是什麼，對世界又有什麼樣的影響？

　　．一個臺灣小女孩從三歲開始就在吃的健康食品，在法國被列為藥品；
　　．薯片包裝上打著大大的「橄欖油」字樣，實際成分卻只占了 4％；
　　．菠菜含豐富鐵質，只是一個誤植的小數點引起的世紀誤會；
　　．濫捕海洋魚類將導致我們 40 年後不再有魚可吃；
　　．一個人類平均僅使用 20 分鐘的塑膠袋，需要大自然 400 年的時間才能分解。
　　．白玉米、土芒果……等臺灣土產都在逐漸消失，一個世代對食物的共同記憶跟著隕落。

　　面對這些迷思與問題，我們的態度是什麼，責任在哪裡？
　　生活裡的工業產品越來越多，我們離大自然的食物鏈也越來越遠……。

　　慢食之後，謝忠道這次從一個非美食的角度關注生活，思索教育，尋找屬於臺灣人的國際公民飲食觀。

破解大廚祕方：一個經濟學家的廚房筆記

　　再忙，也能輕鬆做料理！
　　食譜中總是漏掉的關鍵、
　　大廚們祕而不宣的訣竅、
　　餐廳裡即將消失的菜單，
　　或者大街小巷裡哪家廚房的私房料理，
　　讓最愛做菜的經濟學家告訴您，
　　只要有正確的心態跟邏輯，
　　您也可以一一破解、輕鬆下廚，
　　贏得健康、美味，和一家人更濃郁的感情。

　　林向愷教授從年輕時留學期間開始，因不習慣美式速食，只好學著自己料理三餐。他藉著食譜自學或打電話回台請教母親，廚藝竟迅速在台灣留學生之間流傳開來，住處每逢週末都高朋滿座。

　　之後他一直維持對做菜的興趣，不但經常三餐都開伙，還不斷研究各方傳統料理、地方小吃或大廚們的食譜，三十年下來，除了破解許多大菜的美味祕訣、進而改良許多難菜的作法，甚至發展出不少創意料理，連釀酒、醃酸白菜都自己來；其廚藝讓韓良露等美食專家也讚不絕口。

　　幾年前，有感於台灣下廚的人口越來越少，一家人最重要的晚餐時間都變成各自抱著便當看電視，他開始將他有心得的菜，一道一道寫下食譜，完全不留一手；至今已累積上百道，且每道都說得出故事。林老師說，他的食譜是照著做一定可以成功的，跟許多大廚的食譜不一樣。

　　本書集結林向愷教授的廚藝精華，包括即將失傳的功夫菜、經他化繁為簡的難菜、可快速上桌的營養美食，還有中式料理的配酒分析，以及老媽及老婆的站台演出等等。

作者簡介

謝忠道

　　臺灣彰化人，命運卻將他扔到遠遠的巴黎，讓他這輩子在吃喝間白白活著。天秤座第一天出生（或處女座最後一天），自認為吃東西最隨和、講緣分，挑食但不偏食，有人認為他吃東西難搞，其實只是跟別人有點不一樣罷了。

　　寫作至今出版的東西都脫離不了吃喝玩樂：《巧克力千年傳奇》、《餐桌上的最後誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味：忠道的米其林筆記》、《慢食：味覺藝術的巴黎筆記》。用嘴巴吃喝，用腦袋思考，用腳旅行，用心寫東西，個人部落格「忠道的巴黎小站」www.chungtao.tw 則用來打發時間和賣弄自我。

林向愷

　　廚房裡的經濟學家
　　美國卡內基梅隆大學經濟學博士。
　　原任台大經濟學系教授，2010年退休。
　　曾任高雄市財政局長、凱達格蘭學校校長。
　　專長是總體經濟及財政，長期寫作經濟專欄，
　　自許能在研究、社會關懷及生活三者間愜意平衡。
　　非常戀家，希望下半生能過宅男生活。
　　有三十年廚藝經驗，家中幾乎餐餐開伙。
　　熱愛古典音樂、風浪板、園藝、逛街，
　　（逛個街，就能嗅出各項經濟指標）
　　以及到中南部搜尋古早的食材跟料理。
　　收藏兩萬多張CD、三千多張黑膠唱片。

書
評

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