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不要讓毒留在身體裡:高齡85的食品安全活證人告訴你的簡單無毒飲食法

不要讓毒留在身體裡:高齡85的食品安全活證人告訴你的簡單無毒飲食法

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9789866006012
增尾清
郭清華
如果出版社
2011年12月08日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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叢書系列:About
規格:平裝 / 240頁 / 15*21 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


About


醫療保健 > 家庭醫藥保健















  無論外食還是在家吃,誰都能輕鬆做到的無毒飲食法!

  沒有百分之百安全的食物!塑化劑風暴並沒有結束,危害你健康的食品添加物生活中到處都是!生活中常見的食品添加物超過1500種,在不知道「危險」的情況下,你吃下了多少化學物質呢?

  日本前消費者中心研究室室長、知名食品問題研究專家增尾清,以四十年研究食品添加物的經驗,告訴你最全面、最容易執行,連外食族都能輕易做到的安全飲食法則。

  水果有果實催熟劑,稻穀有防霉劑,果汁果醬有塑化劑,蔬菜有亞硝酸鹽,肉類有殘留抗生素,還有各種各樣看起來合法,但長期食用卻不知會不會有什麼後遺症的食品添加物,我們要怎樣才能吃得安心?!

  阻毒、除毒+排毒=最全面的安全飲食法!

  選擇正確食物與聰明混搭食物就能阻毒與排毒,出乎意料外簡單,任誰都做得到的阻毒與排毒法。

  ◎阻毒:食材挑選&看懂食品添加物的幾項大原則=立刻就上手的安全飲食法!
  選擇當季及新鮮有機的蔬菜
  迴游魚是較安全的魚種
  脂肪少的腰內肉比大里肌毒物殘留較少
  磷酸鹽、胭脂紅……,一些少吃為妙的食品添加物

  ◎除毒:農藥、防腐劑要如何去除?告訴你幾個意外簡單的好方法!
  加工食品要先熱水汆燙再入口
  燉煮的食物最好不要吃湯汁
  蔬菜切成小段清洗有毒物質較易溶出。
  番茄要滾水燙剝表皮
  抹鹽可以排除魚身上的毒素
  蘿蔔泥可以幫助貝類排毒

  ◎排毒:只要食物混搭,就算是外食族都可以輕鬆做到!
  吃漢堡最好配上抗氧化的紅茶
  選擇海藻類、菇類或黏滑的蔬菜做配菜
  吃便當最好再配上一分生菜沙拉
  隨身攜帶白芝麻提高抗氧化效果
  吃飯糰配上茶碗蒸讓優質蛋白質來抗氧化

  讓高齡85歲的「食品安全活證人」增尾清,
  告訴你更多簡單的阻毒、除毒+排毒,
  只要一點小工夫,你花在健康上的努力,一定看得到!

作者簡介

增尾清

  1925年出生於東京,畢業於東京農業大學專門部園藝化學科。曾任東京都農業改良普及員、東京都消費者中心試驗研究室室長。離職後仍然以食品問題研究者的身份,站在消費者的立場,持續食品安全研究工作,並以長期實驗與研究的成果為依據,提出不少如何在家中消除食品添加物或有害物質的建議。增尾先生研究食品安全超過四十年,有「食品安全的活證人」之稱。著作豐富,尚有《這樣吃 才安心:自行消除農藥與食品添加物的方法》、《與食品添加物和平共處:這樣吃最安心》、《延年益壽的簡單飲食生活》等。

譯者簡介

郭清華

  淡江大學東方語文學系畢業。第一個工作就是出版社的日文翻譯,一直沒有離開翻譯的崗位。譯有《我愛廚房》、《殺人人形館》、《殺人黑貓館》、《北方夕鶴2/3殺人》、《魔神的遊戲》及《天璋院篤姬》、《龍馬傳》等書。



前言──沒有100%的安全飲食

第一章 第一章 不想留在身體裡的「毒」是什麼?

讓你生病的恐怖的「毒」!
為什麼食品添加物、農藥會變成「毒」?/何謂活性氧?/活性氧大量生成的原因為何?

食品添加物、農藥、戴奧辛的可怕
淨是含有食品添加物的加工食品/殘留在蔬菜、水果上的農藥的影響/有機栽培的限度/戴奧辛可以說是陸地上最強的毒/日本雖然已經制定了種種法律,但是……

第二章 我們能過著完全不排毒的生活嗎?

國家或業者能夠保護我們的飲食安全嗎?
食品添加物的歷史/在不知道危險的情況下,吃下了有害物質/不能讓食品標示不做假嗎?/把中元節收到的「健康油」丟到垃圾桶/標示食品添加物的義務有漏洞!/不在法律規範內的危險食品/中國對食品安全的意識不足/只有自己能保護自己免於中毒的危險!安全飲食的三守則

第三章 選擇安全食品的基本知識

分辨沒有被污染的蔬菜的方法
當季的蔬菜最安全、最營養/辨別以肥沃的土壤栽培出來的健康●選擇白菜、高麗菜的方法●選擇油菜、波菜、山茼蒿、青江菜的方法●選擇蘿蔔、甘藷、紅蘿蔔的方法●選擇西蘭花、花椰菜的方法●選擇牛蒡、蘆筍的方法●選擇蕃茄、青椒的方法●選擇小黃瓜、茄子的方法●選擇蔥、洋蔥、南瓜的方法●選擇毛豆、豌豆的方法●選擇萵苣的方法●選擇秋葵的方法

分辨沒有被污染的魚類的方法
從魚的習性了解危險信號/要吃就吃危險性小的迴遊魚/檢查魚的外觀

分辨沒有被污染的肉類的方法
最安全的肉是和牛、本地雞、黑豬/腰內肉比大里肌肉好!脂肪少的肉比較安全

選擇主食的方法
我們吃的米安全嗎?/吐司可以烤,但是甜點之類的麵包就要注意添加物的問題/麵類要選擇乾麵/讓人擔心的基因改造穀物早餐

分辨加工食品的方法
從食品標示欄辨別食品添加物的方法/保存劑是讓人感到挫折與焦慮的來源/依照含量多寡記載的食品添加物

選擇甜食、點心的方法
注意小孩子吃的點心!●洋芋片/巧克力●冰淇淋●果凍●口香糖

選擇安全調味料的方法
進入嘴巴裡的不只是食物!檢查使用頻率高的調味料●醬油●味噌●蛋黃醬●蕃茄醬●調味醬●烤肉的佐料汁/能夠只靠安全的食物生活嗎?

第四章 清除毒素的料理預備工作與與烹調法

自古以來就有的除毒法與烹飪法
從實驗中學習到的除毒法/老奶奶智慧真了不起!

這樣才能讓人放心!清除蔬菜毒素的必要功夫
除去殘餘農藥或防腐劑▼除毒技巧▼洗●剝●用水、熱水熔析出毒素●切●使用調味料

這樣才能讓人放心!清除水果毒素的必要基本知識與功夫
意外簡單的水果除毒法▼除毒技巧▼用酒精擦拭●切除●洗

這樣才能讓人放心!魚、貝類料理的預備工作與烹調法
嚴守處理魚料理的基本▼除毒技巧▼撒鹽●清除背部的沙腸●汆燙
能夠除毒的烹調方法▼除毒技巧▼醋醃●冷縮●京都醃●乾燒●大火隔火烹調
貝類的除毒法▼除毒技巧▼吐砂●蘿蔔泥清洗

這樣才能讓人放心!烹調肉類料理的必要功夫
能夠去除脂肪的話,就可以降低危險▼除毒技巧▼預先調味●去掉浮沫
落實烹調的基本工作

第五章 能夠清除體內毒素的飲食法

混搭飲食可以減少活性氧!
來掃除活性氧吧!/1酵素清道夫2維他命清道夫3化學成分清道夫/提高免疫力,讓我們有不會被活性氧打敗的健康身體/提高免疫力的六條飲食法則

來實踐抗氧化飲食法吧!
「老奶奶的菜」是最強的健康食物/涼拌菠菜豆腐/什錦燉雞/絞肉燉南瓜/甜辣牛蒡絲/茶碗蒸/韭菜炒肝/涼拌酸甜小黃瓜、西洋芹、小魚乾/味噌豬肉湯/涼拌油菜、油豆腐/梅子沙丁魚/毛豆豆腐/炒小黃瓜、海帶芽與雜魚/金槍魚醬涼拌花椰菜/炒菇類/秋葵納豆

第六章 食用加工食品與外食時應注意之處

利用適當的混搭飲食來排毒
速食與外食也可以排毒!/火腿、培根、香腸/速食麵/杯麵/市售便當/市售飯糰/市售三明治/關東煮/牛丼/漢堡/披薩/炸雞塊/燉肉丸子&高麗菜卷

享受喝酒的樂趣!居酒屋健康法
配合身體的狀況,適度地喝酒/理當先來一杯啤酒/從抗氧化的觀點看,日本酒要選純米酒,威士忌要選麥芽威士忌/煎蛋是喝酒時的第一道下酒菜/第二道菜是豆腐或納豆/肉類和魚料理也不可少/蔬菜類優先選擇生菜沙拉/以貝類或秋葵、埃及野麻嬰、芋頭、山藥等有黏滑感的蔬菜為前菜/攝取海藻或菇類做的醋拌涼菜或配菜/選擇可以藉著烹調過程排毒的下酒菜/以米飯和味噌湯做為結束/最後來一杯日本茶

終章 為了過著安心、安全的飲食生活,應有這樣的心態

與其以完美為目標,不如不間斷地實踐才是更重要的事
對代謝症候群或美容也有效果/為了不毒留體內所應注意的事項

尾聲





沒有100%安全的飲食

  人們提倡「飲食安全」已有數十年的歷史了。

  儘管花了這麼長時間研究食品問題,也不斷敲響警鐘,告訴人們要注意飲食安全,遺憾的是,我們的不安不僅沒有消除,反而一年比一年嚴重。

  我研究飲食安全是從四十年前開始的。

  一九六八年,東京都成立消費者中心,我身為創立成員,在中心工作。當時我的任務是,站在消費者的立場檢視人們的飲食安全,工作的主要內容,便是分析消費者或業者送來的種種食品,檢驗食品的安全性。

  那時,也就是一九六○年代的日本,在經濟大幅成長的背景下,食品也進入大量生產的時代,食品添加物、農藥、抗菌劑等化學物質被大量使用在食品製作上。我即使被誤解也要說:那是一個不管犧牲多少人的健康,也要以經濟成長或企業原則優先的時代。

  但是,從舉辦大阪萬國博覽會的一九七○年左右開始,食品安全的問題愈來愈嚴重,人們也開始注意到這個問題。那時接二連三傳出因為食用過多加工食品導致癌症的病例。這些消息被證實後,引起了軒然大波。

  消費者中心存在的原因,就是為了保障消費者的權益與健康。然而當時研究設備與研究方法都未臻成熟,而且,通常有害物質是食用了一段時間之後,才會有健康受損的情形出現,所以研究食品問題,或解決食品問題的方法,總是落後問題一步。這的確是實情。

  在消費者中心工作的前後十年裡,我每天一邊忙著分析堆積如山的食品成分,一邊思考應該如何保護消費者,才能讓消費者遠離食品中的危險成分。

  在那段日子裡,有某一個實驗,啟發了困擾中的我。

  那是測量進口檸檬防霉劑殘留量的實驗。實驗內容是把切成圓形薄片的檸檬放進紅茶裡,當紅茶變成檸檬茶時,是否還可以安心飲用。檸檬表皮上殘留防霉劑,但檸檬紅茶裡的檸檬並不會被拿來食用,所以當時我認為,表皮殘留防霉劑的檸檬切片對紅茶應該不會有很大的影響。

  然而實際實驗之後,卻發現,從檸檬片表皮溶入紅茶裡的防霉劑,比想像中多很多。

  這個結果雖然出人意料,但如果能利用「防霉劑溶於水」這個特性,或許就能用水除去食品中的危險物質。當時我的腦子裡閃過此一逆向思考。

  對於不只用心分析眼前食品,也一直想從根本找出讓食品安全的方法的我來說,這個實驗給了我很大的啟示。

  之後,我雖然辭去消費者中心的工作,卻在自己的住處成立實驗室,繼續研究如何去除食品中的危險物質,進行為食品「排毒」的種種實驗。在持續進行的研究中,我逐漸了解到,可以在準備食材或烹調的過程中,某種程度排除隱藏在蔬菜與肉類中的有害物質。

  這個發現雖然可說是重大的成果,但我們的眼前仍然有嚴重的問題。

  那就是:確認影響人們身體健康的致癌物質,理所當然已被禁止使用,但在被認定為致癌物之前,含有該物質的許多食品早已在市面上流通多時。七○年代中,包括我自己在內,那些含有危害身體成分的食品已被許多人大量食用。

  這是我最煩惱的問題。我相信不少人在知道自己吃下許多那種食品後,心裡都會有「即使得到癌症也不意外」的不安感。未來的事或許現在還來得及想辦法遏阻,但是,已吃進身體的危險物質能夠從人體中排除嗎?這也是一個重大的課題。

  這一點,經過一再研究後,終於發現可以藉由有排毒效果的食物,進行「抗氧化飲食法」,清除已經進入我們體內的有害物質。

  我在本文開頭說過,對於飲食,我們的憂慮感一年比一年嚴重。而六○至七○年代發生在我身上的事,絕不能以「事過境遷」一語帶過。

  在以方便為優先的現代日本,含毒的食品四處可見,人們在缺乏警戒心的情況下食用含有毒素的食品,累積在體內的毒素便會愈積愈多。

  為了提高肉類生產量,人們在牛、豬等食用動物的身上注射荷爾蒙,早就成為一種常態。為了避免動物生病,在牠們身上注射預防針或餵食各種抵抗疾病用藥,也被認為是理所當然。為了提高蔬菜類生產量,則使用農藥與化學肥料。此外,在加工食品方面,業者為了延長食品的保存期限,會添加各式各樣的著色劑、香料、防腐劑等食品添加物。連大海中的魚類也受到了污染。生長在大海中的天然魚類因海洋污染而蘊含毒素;養殖魚類則為了防止生病,被餵食大量的抗菌物。

  某些化學物質在經過科學檢驗證實確有危險後,確實已被限制使用劑量。但是,對人體有危害卻沒被檢驗出的物質,事實上還有很多。

  目前世界上常見的食品添加物超過一千五百種,長期攝取食品添加物會有什麼後果呢?很多事我們還無法明瞭。還有,若同時攝取兩種以上的食品添加物,會不會產生副作用呢?這個部分可說是根本還沒正式觸及。

  我們到底在不知道「危險」的情況下,吃下了多少化學物質?大家曾經想過嗎?

  還有,您是否也曾想過,那些吃進肚子裡的化學物質,會對我們的身體造成什麼樣的影響呢?

  此外,是否也曾想過,該如何保護處於「危險飲食」中的自己?

  邀請我以食品問題研究者身分演講的人變多了,於是我經常在日本各地飛來飛去,與大家討論我對飲食安全或健康飲食法的看法。

  前陣子因為媒體大幅報導中國毒水餃及肉類標示造假等現象,人們對飲食安全更加關心。但是,一旦問起該如何加強飲食安全?得到的答案卻是:

  「雖然不安,卻不清楚到底會有什麼危險。」

  「為了孩子,雖然想選用安全食品,但是有機蔬菜太貴了,無法持續購買。」

  「雖然很想都在家裡吃飯,但無論怎樣就是避免不了外食。」

  就像這些答案一樣,大家心裡雖然有種種不安,卻不知道該如何處理。

  想吃得安全卻不知道該怎麼做。我聽到太多類似的聲音。

  首先,大家必須了解,當我們享受便宜與方便的飲食時,我們的身體健康正遭受威脅。明白此一事實後,我想請各位認真思考:我們到底要選擇便宜與方便的飲食呢?還是選擇對身體健康有好處的飲食?

  百分之百安全的食品,可說是非常稀有的。但靠努力降低食品中的危險成分,卻是我們辦得到的事。

  本書詳細解說在日常生活中就能做到的飲食安全策略。只要明白訣竅,不讓毒留在身體裡並不困難。希望各位都能在日常生活中努力實踐這些方法。

  希望本書能成為大家健康生活中的助力。




其 他 著 作
1. 進食還是進毒