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非辣不可

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			9789866868955
			編輯部企劃
			膳書房
			2012年6月10日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

叢書系列：高手系列
規格：平裝 / 104頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

高手系列

分
類

飲食 > 食譜 > 其他/綜合

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　愛吃辣的人不少。嗜辣的人，就愛那種辣到發汗、辣到飆淚、辣到頭皮發麻的暢快感；更有嗜辣者是每餐無辣不歡，一日不吃辣，便覺得索然無味。科學家也證實，辣椒不僅含有豐富的維生素、類胡蘿蔔素，對於美容和保護血管都有幫助，還能刺激腦內啡，讓人心情更好，也難怪吃辣的人會辣到深處無怨尤。

　　吃辣是一種執著，辣得好吃更是一門學問。如果只是單純的辣味，就僅是燒灼的痛覺，沒有層次也缺乏深度；一定要再輔以其他佐料，才能營造出豐富的口感。像最愛吃辣、也最懂吃辣的四川人，就會再搭上香麻的花椒而成麻辣，搭上酸溜溜的醋而成酸辣；搭上醇厚的豆瓣醬和蔥薑等佐料而成魚香；搭上辛辣的蒜頭，即成香辣的蒜泥口味。百菜百形，豐富多變，而讓川菜能名列八大菜系之一。

　　本書收錄了各種辣得夠勁的中外好菜，集合麻辣的四川、重辣的湖南菜、酸辣的南洋菜、甜辣的韓國菜，每一道都讓您辣到過癮。除了教您如何辣得好吃，更介紹如何健康吃辣不傷身，是在家吃辣的最佳指南。

本書特色

　　收錄92道中外辣味佳餚，涵蓋川菜、湘菜、南洋料理、韓國料理，口味豐富吃不膩。

　　包括肉類主菜、蛋類&豆腐、蔬菜類配菜、湯品火鍋、麵食等，方便日常的餐食搭配。

　　另文說明各種辣椒的特色、選購、保存、處理辣椒的注意事項、吃辣對於健康的影響等必備知識，讓您辣得美味又健康。

目
錄

04 吃辣不可不知辣椒的種類
05 吃辣不可不知吃辣vs健康
56 吃辣不可不知吃辣Q&A

中式料理篇
07 陳皮牛肉
08 紅油牛薄片
09 夫妻肺片
10 水煮牛肉
11 乾煸牛肉絲
12 蒜泥白肉
13 回鍋肉
14 鑲翠椒
15 螞蟻上樹
16 紅油肚絲
17 家常腸旺
18 小紅椒炒臘肉
19 大千雞
20 宮保雞丁
21 麻辣雞丁
22 香辣燜雞腿
23 酥辣炸雞
24 豆瓣肚?
25 麻辣鱔絲
26 剁椒魚頭
27 水煮魚
28 麻辣酥魚
29 香辣小魚乾
30 宮保蝦仁
31 辣炒河蝦
32 麻辣田雞腿
33 芥汁蒸蛤蜊
34 麻婆豆腐
35 湘味豆腐
36 辣蒸臭豆腐
37 醋辣皮蛋
38 香辣拌苦瓜
39 麻辣黃瓜卷
40 紅油片蘭
41 酸辣蓮白菜
42 紅油茄段
43 魚香茄子
44 四川泡菜
45 剝皮辣椒
46 酸辣湯
47 川式泡菜魚湯
48 麻辣火鍋
49 什錦臭臭鍋
50 雙紅牛肉湯
51 川味牛肉麵
52 老虎醬乾拌麵
53 麻婆乾拌麵
54 芥末涼麵
55 紅油炒手

異國料理篇
58 辣炒牛肉
59 咖哩牛肉
60 綠咖哩椰汁牛肉
61 越式咖哩牛腩
62 涼拌牛肉
63 雲南大薄片
64 滇式烤肉串
65 咖哩辣烤雞
66 泰式涼拌雞絲
67 椒麻雞
68 椰汁雞肉
69 印度咖哩雞
70 咖哩草蝦
71 酸辣大蝦
72 檸檬魚
73 三味香茅魚
74 綠咖哩椰汁魚片煲
75 泰式咖哩螃蟹
76 涼拌花枝
77 泰式椰奶什錦海鮮
78 韓式生醃螃蟹
79 韓式涼拌魷魚
80 韓國白菜泡菜
82 蘿蔔泡菜
83 黃瓜泡菜
84 泡菜蒸蛋
85 韓式炒馬鈴薯
86 涼拌黃豆芽
87 涼拌青木瓜
88 滇式涼拌皮蛋
89 涼拌蕨菜
90 涼拌秋葵
91 滇式涼拌番茄
92 滇式炒箭筍
93 泰式酸辣海鮮湯
94 印度咖哩火鍋
95 韓國泡菜火鍋
96 韓式辣拌麵
97 韓式非常辛辣麵
98 滇式辣米乾
99 蝦米鬆米粉
100 豌豆粉
101 印度咖哩餃

序

編輯部的話

　　愛吃辣的人真是不少。不分國籍與性別，在人群中，總能找到嗜辣份子的存在。吃辣到了一個境界，幾乎餐餐無辣不歡，挑戰辣度的極限也成了必然，看在怕辣人的眼中，真是只有甘拜下風的份。

　　傳統上，辣味總被歸於「酸、甜、苦、辣、鹹」五味中的一種，但其實辣味並不屬於舌頭味蕾所感受到的「味覺」，而是痛覺和熱覺的混合。如辣椒所含有的辣椒素(capsaicin)、薑含有的薑辣素(gingerol)，這些物質都會刺激鼻腔與口腔的黏膜，而產生形成一種燒灼、刺痛的感覺，就是所謂的辣味。

　　談到辣味，就不能不提到「辣椒」。辣椒原產於中南美洲的祕魯、墨西哥一帶，15世紀時，隨著哥倫布發現新大陸，而先傳到了歐洲大陸；再跟著航海時代的探險與貿易活動，而繼續傳播到非洲與亞洲地區。

　　到了明朝末年(約17世紀)，辣椒傳至中國，剛開始只用來觀賞和入藥，稱為「番椒」。直到清朝，辣椒才被貴州的居民拿來入菜，並逐漸在湖南、四川地區風行，在這之前，中菜的辣味大多是源自薑和胡椒。如今，辣椒已經是中菜裡用量最大、使用最廣的外來辛香料，也是世界各國料理中辣味的主要來源。

　　辣椒發展至今，已經從中南美洲的原住民食物，搖身變成為吃辣界的超級巨星。廚師們每天都烹調出各種可口的辛辣料理，研究辣椒種植的人們，更致力於發掘、栽培出各種外形與辣度的辣椒。目前位居金氏世界紀錄中「世界最辣的辣椒(Hottest Chili)」寶座的，是來自澳洲的「千里達毒蠍椒(Trinidad Scorpion Butch T Pepper)」，據說吃下它會讓人辣到產生幻覺，還會持續暈眩達20分鐘。

　　辛辣的美食，可以讓人辣到飆汗、流淚、辣到頭皮發麻、辣到飄飄然，而且辣椒對身體也有不少好處。不過還是要提醒愛吃辣的您，如果真的辣過頭，可千萬別硬撐，否則反而會傷身喔。

書
評

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