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電飯鍋料理一本通:600道電飯鍋美味料理,蒸、煮、燉、燒、燜、炒,烹飪技法完全收錄

電飯鍋料理一本通:600道電飯鍋美味料理,蒸、煮、燉、燒、燜、炒,烹飪技法完全收錄

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將於1個工作天內出貨
9789862283035
陳志田
漢宇
2012年7月01日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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叢書系列:料理教室
規格:平裝 / 320頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


料理教室


飲食 > 食譜 > 小家電料理















蒸、煮、燉、燒、燜、炒,電飯鍋烹飪技法完全收錄
600道電飯鍋菜湯粥飯全面示範
妙用電鍋,輕鬆巧做,煮飯、炒菜、煲湯,一鍋搞定

  國際烹飪大師傾力打造電飯鍋食譜
  超神奇,電飯鍋也能做菜和煲湯

  電飯鍋用處多多,除了能煮飯,還可以用來烹煮多種美味的佳餚。巧用電飯鍋做菜、煲湯,不但能留住食材的營養,還能兼顧口味和美觀。

本書特色

  .蒸、煮、燉、燒、燜、炒,全面收錄電飯鍋的各種烹調技法,讓居家烹飪從此樂趣多多。
  .5大主題、600道電飯鍋好菜、1000多張照片,匯集最豐富、最易學的電飯鍋營養美食。
  .精細講解、精準配料、詳細步驟圖,助你快速上手,快速擁有大廚級的烹飪水準。

作者簡介

陳志田

  .國際烹調藝術大師
  .亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
  .國家高級烹調廚師
  .國家飯店金牌主廚
  .國家營養配餐師

  1977年生,15歲開始料理的修業,曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生,在美食界享譽盛名,現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。



電鍋菜常識
電飯鍋有哪些優點 12
電飯鍋的清潔 15
電鍋菜的烹調技法 17
如何選擇電飯鍋 13
電飯鍋功能圖示及操作步驟 16
巧用電飯鍋 18
使用電飯鍋的注意事項 14
電飯鍋烹飪技解答 19


芋頭蒸南瓜22 乾辣椒蒸芋頭22 剁椒蒸芋頭23 蒸茄子23 蒜泥茄子23 蒜泥拌蠶豆24 金瓜百合24 八寶南瓜24 東坡肘子25 蜂蜜蒸蘿蔔25 開心豆腐26 金錢豆腐26 臭豆腐蒸毛豆26 魚香茭白筍27 豌豆蒸香乾27 米粉蒸茼蒿27 椒麻肚頭28 枸杞蒸豬肝28 荷葉蒸肉29 雞蓉馬鈴薯泥29 粉蒸肉29 苦瓜釀三絲30 苦瓜盞30 富貴花開30 米粉肉31 南瓜粉蒸肉31 蒸肉丸31 金城寶塔肉32 香芋扣肉32 粉蒸肉32 乾豆角蒸五花肉33 農家蒸肉33 香菇肉丸33 醬肉大白菜34 大白菜包肉34 一品大白菜34 紅豆夾沙35 旱蒸三臘35 臘味合蒸35 乳香排骨36 周莊排骨36 豆豉蒸排骨37 南瓜豉汁蒸排骨37 川香牛舌37 臘八豆蒸排骨38 剁椒小排38 米粉蒸排骨38 粉蒸羊肉39 風味羊肉捲39 鴻運豬蹄39 花生蒸豬蹄40 悶燒肘子40 風味麻辣牛肉41 南瓜牛柳41 金湯肥牛41 棒棒雞絲42 水蒸雞42 白斬雞42 怪味雞絲43 香腸蒸雞43 椒麻雞43 酸辣瓜條拌雞胗44 酸汁辣鵝44 腰絲拌韭黃44 薑汁鴨掌45 山椒汁鳳爪45 糯香雞中翅45 紅油手撕雞46 雞蓉釀苦瓜46 清蒸鹽水鵝46 清蒸鴨掌47 川椒香鴨47 玫瑰蒸乳鴿48 火腿鴿子48 蝦肉雞蛋捲49 文蛤蒸雞蛋49 蠔乾蒸蛋49 黃金釀節瓜50 蜂蛹蒸蛋50 蛋裡藏珍50 雞蛋蒸日本豆腐51 日本豆腐蒸蛋51 肉鬆蛋豆腐51 蘿蔔乾蒸蛋52 節瓜粉絲蒸水蛋52 干貝蒸水蛋52 芙蓉蒸蛋53 太極鴛鴦蛋53 鴛鴦蛋捲53 菜捲魚54 清蒸鱸魚55 魚丸蒸鱸魚55 絲瓜清蒸鱸魚55 梅菜蒸鱸魚56 剁椒蒸魚頭56 雙椒蒸魚頭56 剁椒蒸魚尾57 清蒸紅瓜子57 豉汁蒸脆腩57 清蒸草魚58 辣椒魚塊58 XO 醬蒸墨魚 58 蒸桂魚59 清蒸武昌魚59 開屏武昌魚59 蔥香武昌魚60 清蒸鸚鵡魚60 絲瓜蒸九肚魚60 剁椒魚頭61 蔥油鯽魚61 清蒸黃魚61 豆腐蒸黃魚62 雪裡紅蒸黃魚62 豆辣福壽魚62 清蒸福壽魚63 豉汁蒸塘□魚63 河魚乾63 香菇蒸帶魚64 豉汁蒸鰻魚64 鹹魚蒸肉餅65 鹹魚肉碎蒸茄子65 荷葉蒸牛蛙65 火腿蒸鱈魚66 枸杞蒸鱈魚66 水煮魚66 豆豉蒸鱈魚67 豆腐蒸鮭魚67 芙蓉生魚片67 豆花魚片68 酸菜魚68 蟹柳白菜捲68 剁椒魚頭69 清蒸大膏蟹69 清蒸大閘蟹69 隔水蒸九節蝦70 金鼓藏龍70 酒香蒸蝦71 蝦乾娃娃菜71 蔥辣對蝦71 蝦泥釀帶豆72 鮮奶蒸蝦72 菜心拌蝦72 鹿茸枸杞蒸蝦73 極品南瓜盅73 乾鮑汁扒黃瓜節74 泡椒河鰻74 玉環干貝74 蒜蓉鮮蝦蒸絲瓜75 干貝冬瓜夾火腿75 蓮子干貝燴冬瓜75

燉煮
桂圓山藥紅棗湯78 胡蘿蔔甘蔗79 胡蘿蔔紅棗湯79 馬鈴薯苦瓜湯80 鳳梨苦瓜湯80 銀耳山藥羹80 佛手瓜白芍瘦肉湯81 老廟單擋81 靈芝蟲草燉肉82 葛根豬肉湯82 無花果豬腱湯82 蘋果百合瘦肉湯83 海底椰川貝瘦肉湯83 海帶燉肉83 佛手瓜燉豬肉84 玉竹瘦肉湯84 藕節胡蘿蔔排骨湯85 野果菜大骨湯86 小白菜煲排骨86 牛皮菜煲排骨湯86 海底椰燉龍骨87 黑花豆燉豬骨87 鹹排骨煲淋大白菜87 胡蘿蔔大骨頭湯88 玉米龍骨湯88 雙棗蓮藕燉排骨89 牛蒡海帶排骨湯90 海帶蓮子排骨湯90 黑豆排骨湯91 芋頭煲排骨91 竹筍排骨湯91 竹笙排骨湯92 花生核桃豬骨湯93 蓮藕燉排骨93 豆薯排骨湯94 排骨冬瓜湯94 苦瓜黃豆排骨湯95 黃瓜扁豆排骨湯95 豬排骨燉洋蔥96槐米燉排骨96 黃豆煲豬蹄97 板栗桂圓燉豬蹄98 黑木耳紅棗燉豬蹄98 木瓜燉豬蹄99 薏仁豬蹄湯99 豌豆燉豬尾99 黨參荸薺豬腰湯 100 人參當歸豬腰湯 100 山藥燉豬血 101 菖蒲豬心湯 101 豬心蟲草湯 101 蓮子芡實豬心湯 102 地瓜葉豬肚湯 102 香菇豬肚湯 103 白果煲豬肚 104 臘味冬瓜湯 104 豬皮紅棗湯 105 黃□芡實煲大腸 105 當歸牛腩 106 黑豆牛肉湯 106 馬鈴薯燉牛肉 107 清燉牛蒡 107 牛排骨湯 107 胡蘿蔔牛骨湯 108 烏梅杭菊燉牛腱 109 牛肚補胃湯 109 牛肚煲紫馬鈴薯 109 地瓜燉羊肉 110 山藥燉鴨 110 當歸牛尾蟲草湯 111 冬瓜老鴨湯 112 番茄老鴨湯 112 鹿茸蟲草燉鴨 113 鵪鶉筍菇湯 113 鵪鶉去濕湯 114 靈芝鵪鶉湯 114 雪蛤紅棗烏雞湯 115 人參烏雞湯 115 海帶雞爪煲骨頭 115 地瓜雞湯 116 二參清雞湯 116 響螺干貝燉雞 116 墨魚雞肉湯 117 紅棗雞湯 117 金針菜燉雞塊 117 桂圓煲全雞 118 山藥胡蘿蔔燉雞湯 118 清肺甘蔗雞骨湯 119 薏仁番茄燉雞 119 桂圓枸杞煲雞腿 119 清燉雞湯 120 黑豆牛蒡燉雞湯 120 扁豆蓮子雞湯 120 鮮菇雞湯 121 薑片海參燉雞湯 121 小缽醉雞 121 鮮人參燉雞 122 元氣湯 122 板栗土雞湯 123 雞腿菇乳鴿湯 123 冬筍土雞湯 123 魚肚瘦肉山藥蟲草湯 124 天麻魚頭湯 124 青蘋果燉生魚 125 木瓜粉絲牛蛙湯 125 鮭魚馬鈴薯湯 125 菜心燉魚翅 126 冬瓜燉海膽 126 魚頭豆腐湯 127 藕片牛蛙湯 127 蘿蔔海蜇煲 127 鮮果西米露 128 葡萄乾燉香蕉 128 楊桃紫蘇梅甜湯 129 紅棗核桃仁枸杞湯 129 蜜棗海底椰蘋果湯 129 香蕉百合銀耳湯 130 銀耳枸杞羹 130 紅棗補血方 131 海底椰燉雪梨 131 冰糖湘蓮 131 蓮子山藥甜湯 132 參片蓮子湯 132 牛奶燉木瓜 133 鳳梨甜湯 133 紅豆牛奶湯 133 紅豆百合湯 134 冰鎮木瓜甜湯 134 毛丹銀耳湯 135 木瓜燉銀耳 135 銀耳桂圓蓮子湯 135 燈心草雪梨湯 136 菊花桔梗雪梨湯 136 枸杞蛋包湯 137 山藥五寶甜湯 137 蘿蔔乾肉末粥 138 蓮藕碎肉粥 138 魚末豆腐粥 139 枸杞魚片粥 139 杏菜銀魚粥 139 蝦米萵筍粥 140 夏南瓜韭菜粥 140 香菇黑糯米粥 140 牛奶紅棗粥 141 玉米紅棗粥 141 燕麥枸杞粥 141 降火翠玉蔬菜湯 142 杞子原味白菜心 143 什錦蔬菜湯 143 番茄豆芽湯 143 高湯鮮金針菜 144 菠菜奶油湯 144 酸筍菜心湯 145 藥膳銀耳湯 145 高湯油菜 145 豆芽韭菜湯 146 薏仁煮菱角 146 芋頭米粉湯 146 南瓜蝦米湯 147 濃湯竹筍 147 味噌豆腐湯 148 白菜豆腐湯 148 海帶豆腐湯 148 金針菜肉絲湯 149 牛蒡草菇瘦肉湯 149 雙絲番茄湯 149 清補肉湯 150 青蘋果瘦肉湯 150 菱角瘦肉湯 151 蓮子瘦肉湯 151 絲瓜肉片湯 152 粉絲丸子湯 152 麥棗甘草白蘿蔔湯 153 萊菔子白蘿蔔湯 153 黨參排骨湯 154 蘿蔔大骨湯 154 苦瓜排骨湯 155 農家排骨湯 155 西洋菜排骨湯 155 山藥排骨湯 156百合龍骨煲冬瓜 156 蘋果橘子煲排骨 157 香菇冬筍湯 157 豬骨煲大白菜 157 蓮藕枸杞排骨湯 158 黃豆芽排骨湯 158 胡蘿蔔玉米排骨湯 159 冬瓜薏仁腔骨湯 159 什錦豬蹄煲 160 萵筍豬蹄湯 160 百合豬蹄湯 161 黃豆豬蹄湯 161 青蘿蔔紅棗豬蹄湯 161 木瓜豬蹄湯 162 清湯豬蹄煲 162 肘子竹蓀湯 162 雙仁菠菜豬肝湯 163 豌豆豬肝湯 163 薏仁豬腸湯 163 肉片茭白筍湯 164 茶樹菇排骨湯 164 牛腩湯 164 牛肉冬瓜湯 165 黃□牛肉蔬菜湯 165 美味牛肉湯 166 蘿蔔牛腩湯 166 海鮮三味湯 166 枸杞牛肝湯 167 木瓜煲羊肉 167 羊肉燉白蘿蔔 167 白菜羊肉丸子湯 168 玉竹羊肉湯 168 金針菜海參雞湯 169 地瓜雞肉湯 169 苦瓜消暑湯 170 苦瓜鳳梨燉雞腿 170 遠志菖蒲雞心湯 170 靈芝雞腿養心湯 171 山藥雞湯 171 人參雞湯 172 桑枝雞湯 172 甘蔗雞骨湯 172 糯米蓮子雞湯 173 益智仁雞湯 173 柳松菇鴨湯 173 玉米荸薺煲老鴨 174 蟲草鴨湯 175 紅棗銀耳鵪鶉湯 175 乳鴿燉洋蔥 176 鴿肉蓮子紅棗湯 176 土雞煨魚頭 177 冬瓜魚片湯 177 鳳梨鯉魚煲 178 蘑菇豆腐鯽魚湯 178 海鮮豆腐湯 178 銀耳海鮮湯 179 鮭魚洋蔥湯 179 鱸魚筍片湯 180 三色魷魚湯 180 扇貝芥菜湯 180 枸杞牛蛙湯 181 玉竹百合牛蛙湯 181 八珍魚頭湯 182 木瓜銀耳生魚湯 183 酸湯鰱魚 183 南瓜薏仁粥 184 南瓜百合雜糧粥 185 枸杞紫菜白米粥 185 核桃紅棗木耳粥 186 胡蘿蔔牛蒡粥 186 蘿蔔綠豆天冬粥 187 胡蘿蔔洋蔥菠菜粥 187 地瓜毛豆粥 188 番茄雞蛋粥 188 桂圓紅棗粥 189 皮蛋瘦肉青菜粥 189 薏仁冬瓜瘦肉粥 190 荷葉薏仁粥 190 核桃果肉紫米粥 190 五色冰糖粥 191 香蕉松子雙米粥 191 油菜枸杞粥 191 瘦肉番茄粥 192 瘦肉豌豆粥 193 肉末青菜粥 193 皮蛋瘦肉薏仁粥 194 薏仁瘦肉冬瓜粥 194 金針菜瘦肉糯米粥 195 豬肉生薑粥 195 瘦肉蝦仁冬筍粥 195 鵪鶉蛋豬肉白菜粥 196 肉丸香粥 196 豬肚山楂粥 196 陳皮豬肚粥 197 安神豬心粥 197 蓮□豬心紅棗粥 197 臘腸豌豆粥 198 香菇豬蹄粥 199 黃豆蹄筋粥 199 牛肉芹菜枸杞粥 200 牛筋三蔬粥 200 高粱羊肉粥 200 羊肉包心菜粥 201 雞肉粥 201 雙菇雞肉粥 201 香菇雞肉包心菜粥 202 枸杞煲雞粥 202 雞翅大蝦香菇粥 203 雞肝桂皮粥 203 雞肉豆腐蛋粥 204 雞肉金針菇木耳粥 204 鵪鶉豬肉玉米粥 204 靈芝紅棗鶉蛋粥 205 三寶蛋黃糯米粥 205 皮蛋薑絲粥 205 烏骨雞滋補粥 206 桂花魚菊花粥 206 蝦仁三丁粥 206 蝦仁白菜雞蛋粥 207 綠豆鑲蓮藕 208 煮馬鈴薯球 208 辣酒煮蟹 209 木瓜煮雞蛋 209 香糟田螺 209 鮮蝦豬蹄煲 210 川味麻辣燙 210 肉丸煮雞翅 211 水煮蝦 211


熗炒油菜 214 臘八豆炒油菜 214 素炒茼蒿 214 清炒苦瓜 215 清炒菠菜 215 清炒綠花椰菜 215 辣炒包心菜 216 青椒炒茄絲 216 鳳梨白合炒苦瓜 216 清炒四季豆 217 青椒西瓜皮 217 雙椒炒嫩瓜 217 百合炒南瓜 218 山藥炒胡蘿蔔 218 茄子炒帶豆 218 番茄炒玉米 219 枸杞炒玉米 219 山藥炒甜椒 220 彩椒木耳山藥 220 小蔥炒木耳 221 西芹炒豆乾 221 燻乾炒芹菜 221 清炒萵筍 222 清炒蘆筍 222 芝麻炒小白菜 223 香辣茭白 224 胡蘿蔔炒茭白 224 炒綠豆芽 225 胡蘿蔔炒銀芽 225 三椒炒蘆薈 225 蓮子干貝炒冬瓜 226 三丁豆腐 227 澳門鄉村豆腐 227 尖椒炒火腿 228 奇異果炒肉絲 228 芹菜炒肉 228 百合鮮芹肉片 229 西芹白果脆肚 229 胡蘿蔔炒豬肝 230 哈密瓜炒牛肉 230 爆人參雞片 231 哈蜜瓜炒蝦仁 231 五彩鮑魚絲 231

燜、燒


番茄燜冬瓜 234 蘑菇燜馬鈴薯 235 奶油番茄 235 尖椒燜芋頭 236 馬鈴薯燜雪菜 236 西芹燜南瓜 236 蛋黃燜肉 237 草菇燜肉 237 蘿蔔筒子骨 237 包心菜燜羊肉 238 饅頭燜羊羔肉 238 紅花燜羊排 238 羊肉燜黃豆 239 板栗燜羊肉 239 咖哩雞塊燜馬鈴薯 240 蘑菇燜雞肉 240 山藥燜雞肉 240 板栗燜雞翅 241 黃燜朝珠鴨 241 支竹大蒜燜鯰魚 242 鯰魚燜茄子 242


燒虎皮豆腐 243 醬油紅燒肉 244 豆乾肉燥 245 馬鈴薯燒肉 246 芋頭燒肉 247 雞腿菇燒肉丸 247 馬鈴薯燒排骨 247 鵪鶉蛋燒豬蹄 248 滷香豬蹄 248 油麵筋牛肚 249 杏汁牛柳 249 麻辣牛展 249 雙色牛腩 250 果香牛排 251 醬燒雞骨 252 洋蔥棒棒腿 253 藥膳雞腿 253 滷雞腿 254 綠花椰菜雞丁 254 蘋果咖哩雞 255 醉雞腿 256 梅子雞翅 257 滷味鳳爪 257 紅燒雞翅 258 芋頭燒鵝 259 豆芽燒鱔排 259 乾燒草蝦 260 蒜苗蝦 260 金牌口味蟹 261 蟹柳燒豆腐 261

套餐、主食、小吃

套餐
五穀飯+荷葉蒸鴿+ 百合銀耳湯 264 五穀紅豆飯+豌豆燒賣+ 雙色蘿蔔湯 265 糙米飯+粉蒸排骨+ 海帶薑絲湯 266 紫心紅薯飯+粉蒸排骨+ 西紅柿蛋湯 267 油菜飯+蜜汁豬肉拌竹筍+ 蝦仁蒸水蛋 268 豆芽菜飯+薑絲鱈魚+ 西紅柿排骨湯 269 黑木耳豆芽飯+香菇扒 油菜+玉米西紅柿湯 270 豆腐香菇飯+香菜火腿 蛤蜊+絲瓜干貝湯 271 小竹筍米飯+鮮蔬三文魚+ 石花豆皮湯 272 木耳筍絲飯+木耳肉絲+ 香菇湯 273 火腿豌豆飯+豆腐雞丁+ 墨魚丸湯 274 火腿飯+獅子頭+ 蝦米粉絲冬瓜湯 275 豌豆火腿飯+香菇青椒+ 木耳棗湯 276 臘肉臘腸飯+蒜蓉蒸絲瓜+ 豆腐菜湯 277 魷魚薑黃飯+蝦米包菜+ 山藥湯 278 蘑菇洋蔥飯+蒜泥蒸茄 段+青菜百合湯 279 鱉蒸羊腿+茯苓蓮子粥 280 黃花菜肉絲湯+ 胚芽南瓜飯 280 黃花菜燉鵪鶉+八寶飯 281 糟八珍+香菇飯 281 山葯雞煲+紅薯稀飯 282 玫瑰蒸乳鴿+玉筍飯 282 粉蒸排骨+薏米飯 283 豬肚煲+紅豆燕麥粥 283 天麻豬腦+紅棗薏米粥 284 醉紅棗+胡蘿蔔粥 284 板栗蘑菇燒雞+清粥 285 香芋扣肉+五穀飯 285 蹄筋花生+糙米稀飯 286 鱸魚湯+糙米飯 286 旗魚湯+板栗飯 287 金針菜銀耳肉排+南瓜粥 287 白蘿蔔牛腩+紅米粥 288 乾燜冬菇+黃豆糙米飯 289 東坡肉+桂圓蓮子粥 289

主食
墨魚飯 290 雜糧蒸飯 291 排骨蒸飯 291 荷香雞米飯 291 檸檬雞腿飯 292 火腿乳酪飯 292 甜豆鯪魚炒飯 293 螺肉柴魚飯 293 揚州炒飯 294 香菇炒飯 295 芹菜葉炒飯 295 木耳蝦仁飯 296 香芋飯 296 南瓜飯 296 八寶飯 297 雙棗八寶飯 297 香菇瘦肉飯 297 白菜粉絲 298 客家蒸米粉 299 菠菜拌意粉 299 排骨湯煮通心粉 299 黃花鮮菇河粉 300 肉羹麵線 300 蔬菜麵 301 雞肉綠花椰菜麵線 301 鮮蝦雲吞麵 301 什錦菠菜麵 302 清湯牛肉麵 302 鮮筍麵 302 青蔬油豆腐湯麵 303 當歸麵線 303 魷魚洋蔥烏冬麵 304 雞蛋豆腐麵 305 馬鈴薯貝殼麵 306 番茄醬絞肉麵 307 番茄牛肉麵 307 牛肉蔥蒸餃 308 韭菜蒸餃 309 大白菜蒸餃 309 油條餃 309 翠綠水餃 310 韭菜水餃 310 白菜豬肉餃 310 番茄餃 311 茼蒿餃 311 金針菇餃 311 韭黃雞蛋餛飩 312 蝦仁餛飩 312 梅菜豬肉餛飩 312 魚肉餛飩 313 雙色餛飩 313 菜肉餛飩湯 313

小吃
南瓜餅 314 地瓜餅 315 木瓜馬拉糕 316 黑糯米子鴨包 317 蘿蔔餅 318 韭菜煎餅 319




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