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百分百絞肉料理

百分百絞肉料理

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訂購需時10-14天
9789866506796
梁瓊白
雅事文化
2012年7月10日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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叢書系列:Cooking
規格:平裝 / 96頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


Cooking


飲食 > 食譜 > 肉類料理









  不需舞刀揮汗切割,只要帶著絞肉輕鬆入廚,
  80道美食任你做、隨你嚐,做菜就要這麼簡單又好吃!

  「絞肉」便宜便利,是家常必備食材的最佳選擇。不論是一家滷肉萬家香的肉燥、甘香開胃的瓜仔肉、入口即化的獅子頭、還是皮薄汁多的手工水餃,都是令人垂涎三尺的家常料理。本書集合了81道好吃必學的絞肉料理,讓你輕鬆利用煎、炒、炸、蒸、烤、滷、燒各種烹調方式,讓餐桌更豐盛。

  書中有:

  ◆配菜最麻吉的散肉料理:不論螞蟻上樹、麻婆豆腐、魚香茄子、蒼蠅頭、蕎頭肉末…,讓小兵立大功的最佳配角,提供豐富多變的料理好「煮」意。

  ◆絞肉大變身的肉丸子料理:以絞肉易塑形的特性,無論是福菜肉丸、漢堡肉餅、珍珠丸子、豆腐丸子,主角級菜色輕鬆登場。

  ◆餡學餡包的鑲肉與內餡料裡:收錄耳熟能詳、上餐館必點、超人氣熱門絞肉料理,將肉餡靈活用在各種菜餚點心,讓美味平價又飽足。

  除此之外,關於絞肉料理的關鍵:製作絞肉的最佳部位、選購和保存的要訣、衛生安心的絞肉DIY、快速上菜必學招、肉丸子製作技巧掌握、餡料操作調製大觀,所有秘訣與方法無私傳授。

本書特色

  ★以絞肉「易煮快熟」、「變化性高」的料理概念,幫助忙碌的讀者簡單輕鬆料理三餐。

  ★沒有繁複、昂貴的材料,菜市場或超市都買得到,讓您省時又省荷包。

  ★新手版淺顯易懂的文字說明與簡單步驟,讓讀者夠現學現賣。

  ★「1變2的玩味好料」單元,教讀者改變烹調方式、將食材做替換、利用外形改造三種不同料理招式的概念,變化出多種菜色。

  ★附錄「3分鐘烹飪一點通」針對烹調專有名詞、認識使用計量標準、關於火候與炸溫控制、食材常見切法,讓您對烹飪不再陌生。

作者簡介

梁瓊白

  一手拿鍋鏟、一手拿筆的資深食譜作者,上過電視、主講過廣播、寫過專欄,出版超過120本食譜書。堅持並奉行美食是人際關係的鎖鏈,所以喜歡用美食加溫親情、聯繫友情,讓美食成為美好事物的發酵體。



絞肉讓你做菜不煩惱
6絞肉變身~~掌握四大原則
7製作絞肉的最佳部位
8衛生安全 自製絞肉
9絞肉的選購與保存
10 3分鐘烹飪一點通

-BOX
26家常備製:紹子料
38家常備製:肉燥醬
50家常備製:豆腐丸子
60家常備製:獅子頭

CHAPTER 1 散肉料理
13開始Cooking之前 快速上菜必學招
14泡菜炒肉末
15蕎頭肉末
16蒼蠅頭
17蘿蔔肉末
18雪菜肉末
19魚香茄子
20五彩肉末
21乾煸四季豆
21乾煸鮮筍
22滇式炒劍筍
23起司焗馬鈴薯
24千層白菜
25肉醬桂筍條
26紹子烘蛋
27紹子豆腐
27紹子蒸蛋
28螞蟻上樹
29醬瓜肉丁
30家常豆腐
31麻婆豆腐
32肉末蒸蛋
33八寶辣醬
34咖哩焗磨菇
35法式番茄濃湯
36老虎醬炒豆豉肉末
37咖哩絞肉
38肉燥飯
39燙青菜
39台式肉燥米粉
40炒牛渣
41酸豆肉末

CHAPTER 2 肉丸子料理
43開始Cooking之前 肉丸子製作必學招
44漢堡肉餅
45鹹蛋蒸肉餅
46蛋黃瓜仔肉
47絞肉饅頭丸子
48糙米肉丸
49蒸豆腐餅
50燴豆腐丸子
51豆腐丸子煲
51肉心豆腐丸
52繡球丸子
53蒸肉棗
54福菜丸子
54冬菜丸子
55煎鯊魚餅
56南煎牛肉餅
57番茄燴肉丸
58珍珠丸子
59香蔥肉餅
59醬瓜肉餅
60紅燒獅子頭
61清燉獅子頭
62醋溜丸子
63雞窩蛋

CHAPTER 3鑲肉VS內餡料理
65開始Cooking之前 餃子、餛飩餡料調製必學
66包餡外皮的製作
68金玉滿堂
69鮮鑲黃瓜
70鑲鮮菇
71鮮菇盒
72鑲番茄
73翠椒鑲肉
74苦瓜墩
75肉餡苦瓜
76清蒸筍夾
77響鈴肉
78東江鑲豆腐
79炸豆腐鑲肉
80上湯百頁卷
81如意蛋捲
82佛手白菜卷
83香菇蓮白卷
84山藥春卷
85紅油抄手
86鮮肉鍋貼
87韭菜豬肉水餃
88鮮肉大包
89酸辣湯絞
90糯米燒賣
91鮮肉蝦泥餛飩
92印度咖哩絞
93客家水晶餃




其 他 著 作
1. 人氣牛肉麵全攻略
2. 做個不麻煩的老人
3. 癌症療癒樂活美食【修訂版】
4. 梁瓊白的五心級抗癌美食【修訂版】
5. 從菜場到餐桌
6. 我的私房常備菜
7. 歡樂點心房
8. 水煮的全食物料理
9. 不用揉的麵食點心
10. 人氣麵條在我家
11. 蒸的料理 蒸好吃
12. 蒸的料理 蒸好吃
13. 10分鐘上菜:自製速食調理包
14. 純手工風味美食
15. 做菜用烤箱就搞定
16. 搞懂27種工法 您就是廚房高手
17. 家常味兒
18. 20種必吃的養生蔬食
19. 當然要挑食:當梁瓊白遇見原味新美食
20. 兩個人的幸福簡餐
21. 喝出美麗好氣色
22. 來吃飯
23. 過年過節在家吃
24. 手作中式點心
25. 自己做人氣小吃
26. 用電鍋&烤箱做菜
27. 聰明省錢好當家
28. 聰明省錢好當家
29. 超人氣牛肉麵館
30. 萬用方便醬
31. 3種麵團變變變
32. 巧婦不難為
33. 歲月
34. 歲月
35. 吃自己做的點心
36. 吃自己做的點心
37. 素補養生好輕鬆
38. 用網路作生意
39. 梁瓊白的五心級抗癌美食
40. 涼麵&涼菜 吃一夏
41. 一菜多吃新口味
42. 用炒飯搞定三餐
43. 天天吃素
44. 食在安心居家手作菜
45. 食在安心居家手作菜
46. 樂活養生素
47. 6種粉做點心
48. 人氣焗烤輕鬆做
49. 1個人吃的幸福
50. 中國菜的故事
51. 健康要素
52. 一碗養生好吃粥
53. 癌症療癒樂活美食
54. 好湯101
55. 根莖瓜蕈菜的美味菜單
56. 新手下廚的私房筆記
57. 生活素食
58. 果汁茶飲凍點心
59. 精選100道必學中菜
60. 快炒99
61. 75道票選人氣台灣味
62. 梁瓊白教你懶媽媽做菜
63. 梁瓊白教你懶人煮湯
64. 梁瓊白教你大忙人輕鬆煮
65. 懶人做菜---梁瓊白教你做一天吃七天
66. 喝碗熱粥養生
67. 梁瓊白教你成為廚房高手
68. 蒸好吃•蒸方便
69. 吃定小菜
70. 好食客家菜
71. 好吃素麵飯 (繁體中文版)
72. 新手做菜
73. 米粉變著吃
74. 米粉變著吃
75. 我要帶便當
76. 巧媳婦辦桌
77. 粉點心
78. 四季蔬菜
79. 精選地方菜
80. 好味?菜烹飪秘笈
81. 玉米食譜
82. 玉米食譜
83. 百菜100招
84. 藥膳食譜 [16K]