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Home Baking星期天的烘焙時光:來自人氣Cafe的幸福甜點81道(附50分鐘DVD)

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訂購需時10-14天
9789866072970
鄭榮仙
悅知文化
2012年7月25日
120.00  元
HK$ 102  

 $18






規格:平裝 / 276頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




[ 尚未分類 ]









烘焙,是一段充滿愛情與期待的美妙旅程,
彌漫在空氣中的奶油分子,以及膨膨的未知麵糰,
令人不禁溫柔地注視充滿魔法的烤箱,
直到傳出陣陣撲鼻的濃郁香氣,想起家人的甜蜜笑臉,
我們真的需要這樣的好日來記得所擁有的小確幸。
---跟著本書,體會親手烘焙的美妙心情,讓幸福隨著香味飄散。

  繼暢銷書《Cafe Brunch星期天的料理時光》後,明星料理作家鄭榮仙最令人期待的新書,出爐囉!

  本書詳載81道人氣甜點的製作過程圖解及專業訣竅,並收錄了來自加拿大、舊金山、洛杉機、日本、法國的人氣甜點名店和市集,光是看著書頁,彷彿就聞到香甜的氣味,即使不懂低筋麵粉和高筋麵粉的人也躍躍欲試。

  其實烘焙比想像中還要簡單,只要混合材料、揉製麵糰、放進烤箱就好了!選擇一個悠閑的假日午後,在家烘焙既簡單又時尚的Cafe Sweets吧!

  ◎手作餅乾:達克瓦茲、捲心餅、曲奇餅、夾心餅、馬卡龍、蛋白霜餅乾、法式佛羅倫汀

  ◎瑪芬&磅蛋糕:酸奶油摩卡瑪芬、地瓜瑪芬、楓糖司康、柳橙磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪

  ◎派&塔:蘋果塔、杏桃榛果塔、焦糖堅果塔、酥皮濃湯、草莓派、馬鈴薯菠菜鹹派

  ◎經典蛋糕:乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇、戚風蛋糕、閃電泡芙、蒙布朗、瑞士捲、紅絲絨杯子蛋糕

  ◎手感麵包:義大利拖鞋麵包、乳酪麵包、紅酒吐司、貝果、餐包、栗子麵包捲、披薩麵包、咖哩麵包

作者簡介

鄭榮仙 Parandal

  於韓國電視台擔任節目製作長達八年,果敢地轉而從事料理一職。如今成為烘焙領域無人不知,無人不曉的明星作家。曾在韓國各大電視台擔任料理老師,並於現代百貨公司、新世界百貨公司教授料理與烘焙課程,著有《Parandal’s Pantasia》、《美味的瑞士甜點餐廳》、《Cafe Brunch星期天的料理時光》等書。

  熱愛料理與烘焙,只要一有時間,就會探訪世界各地的烘焙店。作者將多年烘焙經驗與秘訣,分享給所有熱愛美食的讀者們,一起沉迷在甜美香濃的魔法中吧!

  部落格│blog.naver.com/purusego
  網站│www.parandal.com



Prologue

Basic 01 揉麵糰:發酵麵包、派皮、塔皮、餅乾麵糰、鮮奶油□蛋白霜打發
Basic 02 準備材料:烘焙材料介紹,麵粉種類、酵母、泡打粉、奶油、油、糖類、巧克力、酒、香料等
Basic 03 準備器具:量杯、量匙、電子秤、網篩、各式模具、攪拌盆、電動攪拌器、烤箱、桿麵棍、刀、勺、刮板、烘焙紙、擠花袋、切模、涼架、手套配件等
Basic 04 Parandal的Q&A教室

Part 1 Cookie/充滿幸福的手作餅乾
1. 入口即化的-草莓達克瓦茲(strawberry Dacquoise)
2. 喀滋喀滋,發出美味聲響的主角-巧克力捲心餅(brown cigarette cookie)
3. 陶醉在魅力十足的奶油香氣中-奶油曲奇餅(butterring cookie)
4. 糖果和餅乾,一次品嚐兩種口感-糖果夾心餅(candy cookie)
5. 適合當作禮物送給朋友-杏仁巧克力球(almond chocolate petitball)
6. 大人風的雙重口味-牛奶糖綠茶餅(caramel greentea cookie)
7. 只要一顆精挑細選的核桃就綽綽有餘-核桃餅乾(walnut cookie)
8. 美味健康-燕麥蔓越莓餅乾(oatmeal cranberry cookie)
9. 濃郁紅茶風味-伯爵茶餅乾(Earl Grey cookie)
10. 巧克力所準備的驚喜-巧克力夾心餅(chocolate sand cookie)
11. 偷走少女心的甜美小偷-巧克力馬卡龍(chocolate macaron)
12. 酸甜棉花糖口感-藍莓蛋白霜餅乾(blueberry meringue cookie)
13. 自然田園味-馬鈴薯脆餅(potato cracker)
14. 甜潤焦糖和酥脆杏仁的邂逅-法式佛羅倫汀(Florentin Amande)
15. 嗅覺首先著迷-肉桂甜甜圈(cinnamon donut)

● Parandal麵包探險1:英國倫敦的Ben’s Cookies
● Parandal麵包探險2:日本自由之丘的Paris S’eveille
● Parandal麵包探險3:美國舊金山的手工餅乾

Part 2 Muffin & Pound Cake/邂逅英式瑪芬與磅蛋糕
16. 如同溫柔敦厚的紳士-酸奶油摩卡瑪芬(sour cream mocha muffin)
17. 烘焙出天然甜味的-地瓜瑪芬(sweet potato muffin)
18. 玉米和大豆的絕妙組合-玉米豆漿瑪芬(corn soymilk muffin)
19. 綿密中爽口的秘密-焦糖瑪芬(caramel muffin)
20. 午茶時光的絕配-楓糖司康(maple scone)
21. 蒜味麵包伴隨著另一種風味-香草大蒜司康(herb garlic scone)
22. 即使不塗果醬也很美味-巧克力司康(chocolate scone)
23. 綠茶暗藏的柔潤秘密-綠茶奶油乳酪瑪芬(greentea creamcheese muffin)
24. 在家中享受南洋風的早晨-晨暉瑪芬(Morning Glory muffin)
25. 華麗的庫克洛夫-蘋果茶蛋糕(apple tea cake)
26. 富涵清爽維他命的-柳橙磅蛋糕(orange pound cake)
27. 烤箱描繪的美妙圖畫-巧克力大理石磅蛋糕(chocolate marble poundcake)
28. 細緻溫潤地令人沉迷-綠茶費南雪(greentea financier)
29. 口感和外型都別出心裁的-榛果費南雪(hazelnut financier)
30. 取代珍珠的巧克力-巧克力瑪德蓮(chocolate Madeleine)

● Parandal麵包探險4:加拿大楓糖 Canadian Maple Delights
● Parandal麵包探險5:日本表參道A.R.I
● Parandal麵包探險6:日本的星巴克Starbucks

Part 3 Pie & Tarte/層層交疊的派與塔
31. 蘋果花在塔上綻放-蔓越莓蘋果塔(cranberry apple tarts)
32. 廣受大人喜愛-杏桃榛果塔(apricot hazelnut tarte)
33. 令秋季回憶浮現腦海的-橘子塔(mandarin orange tarte)
34. 當季鮮美的-青葡萄塔(green grape tarte)
35. 拒絕平凡無奇-焦糖堅果塔(caramel nut tarte)
36. 幸福的傳道士-黑巧克力塔(darkchocolate tarte)
37. 寒冬讓人暖呼呼的-雞肉酥皮濃湯(chicken potpie)
38. 如同羞澀孩童的微笑-迷你草莓果醬派(mini strawberry jam pie)
39. 靈光一現的創意點心-杏仁捲心酥(cinnamon roll pie)
40. 享用手工果醬的方法-奶酥藍莓果醬派(piestreusel blueberry jam pie)
41. 法國美味料理-馬鈴薯菠菜鹹派(potato spinach quiche)

● Parandal麵包探險7:日本代官山的松之助(MATSUNOSUKE N.Y.)
● Parandal麵包探險8:加拿大溫哥華的格蘭佛島市場

Part 4 Cake/優雅細膩的美味蛋糕
42. 經典蛋糕中的經典-鮮奶油蛋糕(creme fraiche cake)
43. 蜂蜜蛋糕般柔軟-舒芙雷乳酪蛋糕(souffle cheese cake)
44. 美味也兼顧健康-黑芝麻乳酪蛋糕(black sesame cheese cake)
45. 色澤甜美,令人垂涎三尺-南瓜乳酪蛋糕(pumpkin cheese cake)
46. 絕配的酸甜滋味-覆盆子乳酪慕斯蛋糕(raspberry cheese mousse cake)
47. 專屬綠茶愛好者的食譜-綠茶乳酪蛋糕(greentea cheese cake)
48. 音樂和咖啡,再加上-提拉米蘇(tiramisu)
49. 令人眼睛為之一亮-藍莓慕斯蛋糕(blueberry mousse cake)
50. 綿滑美味的真髓-伯爵戚風蛋糕(earl grey chiffon cake)
51. 獻給愛情萌芽的戀人們-巧克力戚風蛋糕(chocolate chiffon cake)
52. 從咖啡香感受到的午後悠閒-奶酥咖啡蛋糕(streusel coffee cake)
53. 即使少了麵粉,仍是完美的蛋糕-紫米蛋糕(black rice cake)
54. 宛如法國少女般-草莓夏洛特蛋糕(strawberry charlotte cake)
55. 隱約散發出澄香的-柳橙蜂蜜蛋糕(orange spongecake)
56. 布朗尼的獨特變身-布朗尼巧克力派(brownie chocolatebar)
57. 如閃電般耀眼-巧克力閃電泡芙(chocolate eclair)
58. 小巧可愛的-餅乾泡芙(cookie chou)
59. 充滿秋意的-地瓜蒙布朗(sweet potato montblanc)
60. 無法抵擋的誘惑-紅絲絨杯子蛋糕(redvelvet cupcake)
61. 充滿粉紅悸動的-覆盆子杯子蛋糕(raspberry cupcake)
62. 像是寶石般的美麗-香草杯子蛋糕(vanilla cupcake)
63. 穿上漂亮衣裳的粉紅甜心-草莓瑞士捲(strawberry rollcake)
64. 隱藏成熟大人般的微微苦味-摩卡蛋糕捲(mocha rollcake)
65. 綠茶、紅豆和蛋糕捲的三方會談-綠茶紅豆蛋糕捲(greentea adzuki beans rollcake)

● Parandal麵包探險9:美國L.A.的乳酪蛋糕工廠
● Parandal麵包探險10:加拿大溫哥華的羅伯森街
● Parandal麵包探險11:美國舊金山的MIETTE

Part 5 Bread/香味四溢的手感麵包
66. 享受等待的時光-義大利拖鞋麵包(ciabatta)
67. 有深度的美味-核桃紅酒吐司(walnut wine bread)
68. 營養豐富的-南瓜吐司(squash bread)
69. 穿上黑色衣裳的-可可吐司(cocoa bread)
70. 擁有紅茶的悠然自得-伯爵茶貝果(earl grey bagel)
71. 名店經典麵包-紅酒乳酪麵包(wine cheese roll bread)
72. 適合百花綻放的春季-培根橄欖麵包(bacon olive bread)
73. 扎實的營養點心-蔬菜餐包(vegetable roll bread)
74. 重溫兒時回憶-藍莓果醬麵包(blueberry jam bread)
75. 最時尚的麵包誕生-栗子麵包捲(chestnut roll bread)
76. 小巧可愛的-迷你紅豆麵包(mini a bean jam bun)
77. good morning!Mr. coffee-咖啡餐包(coffee morning bread)
78. 誘惑的烘焙香氣-卡布奇諾小圓麵包(cappuccino bun)
79. 保留完整胖嘟嘟的熱狗-熱狗麵包(sausage bread)
80. 散發金色光芒-番茄披薩麵包(tomato pizza bread)
81. 在東京遇見的風味洋食-咖哩麵包(curry bread)

● Parandal麵包探險12:美國舊金山的市場
● Parandal麵包探險13:美國舊金山的A.C.M.E
● Parandal麵包探險14:美國舊金山的BOUDIN



作者序

台灣的讀者們大家好,很高興能透過本書認識您們。

  「我想在家品嚐自己親手做的麵包!」這個小小心願,就是本書誕生的契機。每次看到製□店櫥窗內陳列的精緻蛋糕,或是旅行時,見到各國獨具特色的麵包和蛋糕,都不禁暗想,如果在家也能烘焙出這些點心,那該有多好。

  此外,我也希望能以好的食材來烘焙出自己想吃的麵包。雖然能在麵包店或超市方便買到各種麵包和餅乾,也相當符合大眾口味;不過,選用的食材與保存品質卻差強人意,像是令人不安的人工添加物、販售已擺放很久的食品,或是為了降低成本而使用過於廉價的食材…等。但自家烘焙就沒有此種顧慮了,可以使用新鮮優質的食材,並依照個人喜好來製作。

  本書是為了像我一樣,想在家烘焙麵包和餅乾的讀者所撰寫的。盡可能地減少了困難的步驟,選用容易取得的材料,讓每個人都能在家輕鬆的完成。

  將麵粉、雞蛋和牛奶混合,就能變成美味精緻的麵包和餅乾,總是讓我感到非常神奇。每當注視著烤箱內滋滋作響的烘焙品,此刻的等待是喜悅的。希望閱讀本書的讀者們,也能體會這份樂趣,烘焙出健康美味的麵包和餅乾,享受與家人和朋友們分享成果的幸福。希望本書能置放於您家中廚房的某一角落,成為經常翻閱的實用書籍。

  謝謝。

在充滿麵包烘焙香味的首爾瑞草洞「Parandal的工作室」
Parandal鄭榮仙




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