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Home Baking星期天的烘焙時光：來自人氣Cafe的幸福甜點81道（附50分鐘DVD）

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			9789866072970
			鄭榮仙
			悅知文化
			2012年7月25日
			120.00 元
			HK$ 102

詳
細
資
料

規格：平裝 / 276頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

烘焙，是一段充滿愛情與期待的美妙旅程，
彌漫在空氣中的奶油分子，以及膨膨的未知麵糰，
令人不禁溫柔地注視充滿魔法的烤箱，
直到傳出陣陣撲鼻的濃郁香氣，想起家人的甜蜜笑臉，
我們真的需要這樣的好日來記得所擁有的小確幸。
－－－跟著本書，體會親手烘焙的美妙心情，讓幸福隨著香味飄散。

　　繼暢銷書《Cafe Brunch星期天的料理時光》後，明星料理作家鄭榮仙最令人期待的新書，出爐囉！

　　本書詳載81道人氣甜點的製作過程圖解及專業訣竅，並收錄了來自加拿大、舊金山、洛杉機、日本、法國的人氣甜點名店和市集，光是看著書頁，彷彿就聞到香甜的氣味，即使不懂低筋麵粉和高筋麵粉的人也躍躍欲試。

　　其實烘焙比想像中還要簡單，只要混合材料、揉製麵糰、放進烤箱就好了！選擇一個悠閑的假日午後，在家烘焙既簡單又時尚的Cafe Sweets吧！

　　◎手作餅乾：達克瓦茲、捲心餅、曲奇餅、夾心餅、馬卡龍、蛋白霜餅乾、法式佛羅倫汀

　　◎瑪芬&磅蛋糕：酸奶油摩卡瑪芬、地瓜瑪芬、楓糖司康、柳橙磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪

　　◎派&塔：蘋果塔、杏桃榛果塔、焦糖堅果塔、酥皮濃湯、草莓派、馬鈴薯菠菜鹹派

　　◎經典蛋糕：乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇、戚風蛋糕、閃電泡芙、蒙布朗、瑞士捲、紅絲絨杯子蛋糕

　　◎手感麵包：義大利拖鞋麵包、乳酪麵包、紅酒吐司、貝果、餐包、栗子麵包捲、披薩麵包、咖哩麵包

作者簡介

鄭榮仙 Parandal

　　於韓國電視台擔任節目製作長達八年，果敢地轉而從事料理一職。如今成為烘焙領域無人不知，無人不曉的明星作家。曾在韓國各大電視台擔任料理老師，並於現代百貨公司、新世界百貨公司教授料理與烘焙課程，著有《Parandal’s Pantasia》、《美味的瑞士甜點餐廳》、《Cafe Brunch星期天的料理時光》等書。

　　熱愛料理與烘焙，只要一有時間，就會探訪世界各地的烘焙店。作者將多年烘焙經驗與秘訣，分享給所有熱愛美食的讀者們，一起沉迷在甜美香濃的魔法中吧！

　　部落格│blog.naver.com/purusego
　　網站│www.parandal.com

目
錄

Prologue

Basic 01 揉麵糰：發酵麵包、派皮、塔皮、餅乾麵糰、鮮奶油□蛋白霜打發
Basic 02 準備材料：烘焙材料介紹，麵粉種類、酵母、泡打粉、奶油、油、糖類、巧克力、酒、香料等
Basic 03 準備器具：量杯、量匙、電子秤、網篩、各式模具、攪拌盆、電動攪拌器、烤箱、桿麵棍、刀、勺、刮板、烘焙紙、擠花袋、切模、涼架、手套配件等
Basic 04 Parandal的Q&A教室

Part 1 Cookie／充滿幸福的手作餅乾
1. 入口即化的－草莓達克瓦茲（strawberry Dacquoise）
2. 喀滋喀滋，發出美味聲響的主角－巧克力捲心餅（brown cigarette cookie）
3. 陶醉在魅力十足的奶油香氣中－奶油曲奇餅（butterring cookie）
4. 糖果和餅乾，一次品嚐兩種口感－糖果夾心餅（candy cookie）
5. 適合當作禮物送給朋友－杏仁巧克力球（almond chocolate petitball）
6. 大人風的雙重口味－牛奶糖綠茶餅（caramel greentea cookie）
7. 只要一顆精挑細選的核桃就綽綽有餘－核桃餅乾（walnut cookie）
8. 美味健康－燕麥蔓越莓餅乾（oatmeal cranberry cookie）
9. 濃郁紅茶風味－伯爵茶餅乾（Earl Grey cookie）
10. 巧克力所準備的驚喜－巧克力夾心餅（chocolate sand cookie）
11. 偷走少女心的甜美小偷－巧克力馬卡龍（chocolate macaron）
12. 酸甜棉花糖口感－藍莓蛋白霜餅乾（blueberry meringue cookie）
13. 自然田園味－馬鈴薯脆餅（potato cracker）
14. 甜潤焦糖和酥脆杏仁的邂逅－法式佛羅倫汀（Florentin Amande）
15. 嗅覺首先著迷－肉桂甜甜圈（cinnamon donut）

●　Parandal麵包探險1：英國倫敦的Ben’s Cookies
●　Parandal麵包探險2：日本自由之丘的Paris S’eveille
●　Parandal麵包探險3：美國舊金山的手工餅乾

Part 2 Muffin & Pound Cake／邂逅英式瑪芬與磅蛋糕
16. 如同溫柔敦厚的紳士－酸奶油摩卡瑪芬（sour cream mocha muffin）
17. 烘焙出天然甜味的－地瓜瑪芬（sweet potato muffin）
18. 玉米和大豆的絕妙組合－玉米豆漿瑪芬（corn soymilk muffin）
19. 綿密中爽口的秘密－焦糖瑪芬（caramel muffin）
20. 午茶時光的絕配－楓糖司康（maple scone）
21. 蒜味麵包伴隨著另一種風味－香草大蒜司康（herb garlic scone）
22. 即使不塗果醬也很美味－巧克力司康（chocolate scone）
23. 綠茶暗藏的柔潤秘密－綠茶奶油乳酪瑪芬（greentea creamcheese muffin）
24. 在家中享受南洋風的早晨－晨暉瑪芬（Morning Glory muffin）
25. 華麗的庫克洛夫－蘋果茶蛋糕（apple tea cake）
26. 富涵清爽維他命的－柳橙磅蛋糕（orange pound cake）
27. 烤箱描繪的美妙圖畫－巧克力大理石磅蛋糕（chocolate marble poundcake）
28. 細緻溫潤地令人沉迷－綠茶費南雪（greentea financier）
29. 口感和外型都別出心裁的－榛果費南雪（hazelnut financier）
30. 取代珍珠的巧克力－巧克力瑪德蓮（chocolate Madeleine）

●　Parandal麵包探險4：加拿大楓糖 Canadian Maple Delights
●　Parandal麵包探險5：日本表參道A.R.I
●　Parandal麵包探險6：日本的星巴克Starbucks

Part 3 Pie & Tarte／層層交疊的派與塔
31. 蘋果花在塔上綻放－蔓越莓蘋果塔（cranberry apple tarts）
32. 廣受大人喜愛－杏桃榛果塔（apricot hazelnut tarte）
33. 令秋季回憶浮現腦海的－橘子塔（mandarin orange tarte）
34. 當季鮮美的－青葡萄塔（green grape tarte）
35. 拒絕平凡無奇－焦糖堅果塔（caramel nut tarte）
36. 幸福的傳道士－黑巧克力塔（darkchocolate tarte）
37. 寒冬讓人暖呼呼的－雞肉酥皮濃湯（chicken potpie）
38. 如同羞澀孩童的微笑－迷你草莓果醬派（mini strawberry jam pie）
39. 靈光一現的創意點心－杏仁捲心酥（cinnamon roll pie）
40. 享用手工果醬的方法－奶酥藍莓果醬派（piestreusel blueberry jam pie）
41. 法國美味料理－馬鈴薯菠菜鹹派（potato spinach quiche）

●　Parandal麵包探險7：日本代官山的松之助（MATSUNOSUKE N.Y.）
●　Parandal麵包探險8：加拿大溫哥華的格蘭佛島市場

Part 4 Cake／優雅細膩的美味蛋糕
42. 經典蛋糕中的經典－鮮奶油蛋糕（creme fraiche cake）
43. 蜂蜜蛋糕般柔軟－舒芙雷乳酪蛋糕（souffle cheese cake）
44. 美味也兼顧健康－黑芝麻乳酪蛋糕（black sesame cheese cake）
45. 色澤甜美，令人垂涎三尺－南瓜乳酪蛋糕（pumpkin cheese cake）
46. 絕配的酸甜滋味－覆盆子乳酪慕斯蛋糕（raspberry cheese mousse cake）
47. 專屬綠茶愛好者的食譜－綠茶乳酪蛋糕（greentea cheese cake）
48. 音樂和咖啡，再加上－提拉米蘇（tiramisu）
49. 令人眼睛為之一亮－藍莓慕斯蛋糕（blueberry mousse cake）
50. 綿滑美味的真髓－伯爵戚風蛋糕（earl grey chiffon cake）
51. 獻給愛情萌芽的戀人們－巧克力戚風蛋糕（chocolate chiffon cake）
52. 從咖啡香感受到的午後悠閒－奶酥咖啡蛋糕（streusel coffee cake）
53. 即使少了麵粉，仍是完美的蛋糕－紫米蛋糕（black rice cake）
54. 宛如法國少女般－草莓夏洛特蛋糕（strawberry charlotte cake）
55. 隱約散發出澄香的－柳橙蜂蜜蛋糕（orange spongecake）
56. 布朗尼的獨特變身－布朗尼巧克力派（brownie chocolatebar）
57. 如閃電般耀眼－巧克力閃電泡芙（chocolate eclair）
58. 小巧可愛的－餅乾泡芙（cookie chou）
59. 充滿秋意的－地瓜蒙布朗（sweet potato montblanc）
60. 無法抵擋的誘惑－紅絲絨杯子蛋糕（redvelvet cupcake）
61. 充滿粉紅悸動的－覆盆子杯子蛋糕（raspberry cupcake）
62. 像是寶石般的美麗－香草杯子蛋糕（vanilla cupcake）
63. 穿上漂亮衣裳的粉紅甜心－草莓瑞士捲（strawberry rollcake）
64. 隱藏成熟大人般的微微苦味－摩卡蛋糕捲（mocha rollcake）
65. 綠茶、紅豆和蛋糕捲的三方會談－綠茶紅豆蛋糕捲（greentea adzuki beans rollcake）

●　Parandal麵包探險9：美國L.A.的乳酪蛋糕工廠
●　Parandal麵包探險10：加拿大溫哥華的羅伯森街
●　Parandal麵包探險11：美國舊金山的MIETTE

Part 5 Bread／香味四溢的手感麵包
66. 享受等待的時光－義大利拖鞋麵包（ciabatta）
67. 有深度的美味－核桃紅酒吐司（walnut wine bread）
68. 營養豐富的－南瓜吐司（squash bread）
69. 穿上黑色衣裳的－可可吐司（cocoa bread）
70. 擁有紅茶的悠然自得－伯爵茶貝果（earl grey bagel）
71. 名店經典麵包－紅酒乳酪麵包（wine cheese roll bread）
72. 適合百花綻放的春季－培根橄欖麵包（bacon olive bread）
73. 扎實的營養點心－蔬菜餐包（vegetable roll bread）
74. 重溫兒時回憶－藍莓果醬麵包（blueberry jam bread）
75. 最時尚的麵包誕生－栗子麵包捲（chestnut roll bread）
76. 小巧可愛的－迷你紅豆麵包（mini a bean jam bun）
77. good morning！Mr. coffee－咖啡餐包（coffee morning bread）
78. 誘惑的烘焙香氣－卡布奇諾小圓麵包（cappuccino bun）
79. 保留完整胖嘟嘟的熱狗－熱狗麵包（sausage bread）
80. 散發金色光芒－番茄披薩麵包（tomato pizza bread）
81. 在東京遇見的風味洋食－咖哩麵包（curry bread）

●　Parandal麵包探險12：美國舊金山的市場
●　Parandal麵包探險13：美國舊金山的A.C.M.E
●　Parandal麵包探險14：美國舊金山的BOUDIN

序

作者序

台灣的讀者們大家好，很高興能透過本書認識您們。

　　「我想在家品嚐自己親手做的麵包！」這個小小心願，就是本書誕生的契機。每次看到製□店櫥窗內陳列的精緻蛋糕，或是旅行時，見到各國獨具特色的麵包和蛋糕，都不禁暗想，如果在家也能烘焙出這些點心，那該有多好。

　　此外，我也希望能以好的食材來烘焙出自己想吃的麵包。雖然能在麵包店或超市方便買到各種麵包和餅乾，也相當符合大眾口味；不過，選用的食材與保存品質卻差強人意，像是令人不安的人工添加物、販售已擺放很久的食品，或是為了降低成本而使用過於廉價的食材…等。但自家烘焙就沒有此種顧慮了，可以使用新鮮優質的食材，並依照個人喜好來製作。

　　本書是為了像我一樣，想在家烘焙麵包和餅乾的讀者所撰寫的。盡可能地減少了困難的步驟，選用容易取得的材料，讓每個人都能在家輕鬆的完成。

　　將麵粉、雞蛋和牛奶混合，就能變成美味精緻的麵包和餅乾，總是讓我感到非常神奇。每當注視著烤箱內滋滋作響的烘焙品，此刻的等待是喜悅的。希望閱讀本書的讀者們，也能體會這份樂趣，烘焙出健康美味的麵包和餅乾，享受與家人和朋友們分享成果的幸福。希望本書能置放於您家中廚房的某一角落，成為經常翻閱的實用書籍。

　　謝謝。

在充滿麵包烘焙香味的首爾瑞草洞「Parandal的工作室」
Parandal鄭榮仙

書
評

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