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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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東京名店主廚.隱藏版食譜:62道MENU上找不到的熟客菜
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789571047621
日本TBS電視台(傳說!東京誌)節目製作團隊
尖端
2012年8月02日
87.00 元
HK$ 73.95
詳
細
資
料
叢書系列:無印良品
規格:平裝 / 104頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣
無印良品
分
類
飲食
>
食譜
>
日式料理
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
◎29位東京名店主廚╳62道私房料理,
最想學的名店主廚私房菜,隱藏版的熟客食譜!
Q:什麼是「熟客菜」?
→就是「MENU上找不到、只有熟客才吃得到」的隱藏版食譜!
大牌雲集的”重量級”料理聖經,把東京名店料理人的私藏好菜端上桌
.品嚐新宿名店的道地和食
.享受銀座本店的優雅洋食
.大啖中華街老店的師傅手藝
讓東京名店的隱藏版MENU,成為你家餐桌上的拿手菜色,
天天都可以享受全新的味覺驚豔!
【本書.與眾不同】
☆最想學!把東京名店的隱藏版好菜帶回家
☆最氣派!創造料理的好食感+不外傳的名店技法!
☆[獨家特輯] 今晚,你要吃哪一道?
一菜N變化!名廚美味的勝負PK
【給這樣的你/妳】
.想要開始嘗試做料理的廚房新手
.平日喜愛自己動手做料理、研究食譜者
.追求大廚極致口味的料理進階者
.熱愛日本飲食美學的樂活信仰者
作者簡介
日本TBS電視台〈傳說!東京誌〉節目製作團隊
日本TBS電視台〈噂□!東京□□□□〉節目,為廣受歡迎的長壽節目,自1989年開播至今仍頗有人氣,內容以日常生活情報為主,同時兼顧娛樂性與教育性。
其中「平成的的的常識.□□□!TRY」單元深受觀眾好評,本書將在節目單元中大受歡迎的人氣主廚食譜集結出版,傳授簡單卻美味的料理祕方。
目
錄
Part 1 一流名店的和食
「□□萬□□□□□□□□□□□□赤(土反)店」調理長黑田廣昭烹調
日式高湯蛋捲/和風高湯炸豆腐/竹莢魚南蠻漬/味噌鍋燒烏龍麵/
照燒鰤魚丼/花枝燉蘿蔔/爽口沙丁魚丸湯/味噌醬烤鯖魚
日式乾絲蘿蔔煮/糖醋酥炸竹莢魚/什錦蔬豆腐泥/玉米茶碗蒸
「□□□□彌市」店主山田惠司主廚烹調
田樂味噌烤茄子/日式煮羊栖菜/羊栖菜什錦豆腐/一口和風高湯炸豆腐
和風金平炒牛肉/味噌燉蘿蔔/照燒鰤魚/鰤魚燉蘿蔔
深川風味燉飯豆皮壽司/沙丁魚丸羹湯/
「下町的隱□家□□□□」護摩所則夫主廚烹調 蓮藕夾心天婦羅
「銀座天一本店」野村隆博主廚烹調 炸什錦天婦羅
「神田□□□」第六代小高孝之主廚烹調 鍋燒烏龍麵
「銀座□□田」池田勝紀主廚烹調 和風油淋雞
「□□□□□□新宿店」金城春樹主廚烹調 沖繩苦瓜炒蛋
「銀座久兵衛」熊代祐次主廚烹調 什錦壽司
「□□□□鈴新」第二代鈴木洋一主廚烹調 特製豬排丼
「銀座天國本店」高橋周平主廚烹調 野菜天丼
築地「高□□」高橋良和主廚烹調 味噌醬煮鯖魚
「京□□ 松輪」荏原正典主廚烹調 竹莢鮮魚碎切&日式涼拌/酥炸竹莢魚
「銀座 吉宗」調理長加藤博文主廚烹調 茶碗蒸
※【專欄】主廚大PK:今晚,你要吃哪一道?
一流名店的親子丼 3道任你嚐
「□□□□彌市」店主山田惠司主廚 PK
「□□萬□□□□□□□□□□□□赤(土反)店」調理長黑田廣昭 PK
築地「鳥藤」鈴木昌樹主廚
Part 2 一流名店的洋食
「資生堂□□□□銀座本店」調理長曾篠正則烹調
蛋包飯/蟹肉奶油可樂餅
「□□□□□大宮」大宮勝雄主廚烹調
咖哩可樂餅/燉煮漢堡排/千層高麗菜捲/薑燒豬肉
□□□□□□□□□□「□□□□」松添重始主廚烹調 可樂餅
「□□□□□□ □□□□□」片岡護主廚烹調 高麗菜捲/香蒜麵包薄片佐烤香菇
洋食□□□□「□□□□」柳野隆之主廚烹調 正宗炸肉餅
※【專欄】主廚大PK:今晚,你要吃哪一道?
一流名店的咖哩炒飯 4道任你嚐
「資生堂□□□□銀座本店」調理長曾篠正則 PK
「□□□□□大宮」大宮勝雄主廚 PK
「□□□□□湘南店」總調理長鈴木昌也主廚 PK
「□□森」店主森幸男主廚
Part 3 一流名店的中華料理
純廣東料理「慶樂」區傳順主廚烹調 螞蟻上樹(麻婆春雨)
橫濱中華街「四五六菜館」孫關義主廚烹調
滑蛋炒米粉/烏醋糖醋排骨/回鍋肉/蟹肉蛋花湯
純廣東料理「慶樂」區傳順主廚烹調 炒米粉海鮮八寶菜
「長江SORAE」長(土反)松夫主廚烹調 手工水餃
「知味齋」總調理長木村政敏主廚烹調 燒賣
※【專欄】主廚大PK:今晚,你要吃哪一道?
一流名店的廣州炒麵 2道任你嚐
純廣東料理「慶樂」區傳順主廚 PK
橫濱中華街「四五六菜館」孫關義主廚
※【特別附錄】一流名店的甜點
「□□□□柿的木(土反)本店」中山行也主廚烹調 焦糖烤布丁
刊登店舖資訊98
序
序言
當年製作「平成的常識.□□□!TRY」這個節目單元時,此一名稱其實是帶有諷刺意味的。然而到了後來,諷刺的意味早已不在,而是真的成為一般常識、理所當然的存在了。時代的潮流真是讓人畏懼啊!
「噂的!東京□□□□」第一集是在平成元年(1989年)播出的。「平成的常識.□□□!TRY」單元也幾乎同時開始。然而早在開播的10年前,我就已經開始構想製作這個單元了,也就是說,必須從1979年開始說起。當時,不會削鉛筆的小朋友、不會打蛋的小朋友逐漸增加,成為社會討論的議題。到底是出了什麼問題,讓孩子們變成這副模樣?大人們十分地錯愕。當然我們也是那些大人之一。接著,此節目播出後沒多久,在會議中我們討論到,當年那些連「鉛筆都不會削」的孩子們,如今變得怎麼樣了呢?
那些孩子們現在應該已經20歲左右了。我們想要來檢視看看,他們都成長成什麼樣子的大人了?這就是此一單元最初的開端。此外,我們心中總有一絲擔憂:究竟,家庭中母親的味道,到底有沒有好好地傳承下來呢?因此,我們想,何不請20歲左右的年輕女性們來節目上做菜,看看會做出怎樣的料理來呢?這就是「平成的常識.□□□!TRY」單元的誕生。如同我們所預料的,不,應該說是更超過我們的預料,我們這些上一代的人所保有的常識,早已經蕩然無存。因此完全達到節目想要的效果,大成功。節目中年輕人種種沒常識的舉動、烹飪方法,都受到了社會大眾的關注和討論。然而現今,那些我們所謂的「沒常識」,卻已經成為平成年間的「常識」了。我們認為,必須將這些「沒常識」再度引導回以往的常識,因此,專業的主廚們登場了。
我們請料理老師到攝影棚內,教導電視機前的觀眾各種基本的烹飪法。以往總是由祖母傳授給母親、母親傳授給女兒的基本家庭料理法,如今我們在攝影棚內傳授給大家。我們始終用節目特有的方式,在各地尋找理解「□□□!TRY」精神的名廚,除了基本的和食、洋食、中華料理之外,也邀請到許多其他種類的料理名廚。就算是在家中的廚房,只要稍稍加上專業大廚的烹飪法、小技巧,做出來的料理立刻美味升級。秉持著這樣的想法,我們精心挑選名廚,進行一次又一次的會議討論,最後才進棚拍攝。我們並不是要介紹名廚的神乎其技,而是要請名廚教授大家各種基本手法,讓每個人即便沒有高超的技術、沒有高價的食材,也可以在家中做出有名廚般的專業美味。
「□□□!TRY」課程中的各種料理,全都是家常口味、也是料理的基礎。先看沒常識年輕美眉們可怕的烹飪過程,也許爆笑、也許感嘆,之後再回到棚內看名店大廚所傳授專業的美味與技巧。這樣的節目設計十分成功,也因此有幸得到這次的出版機會。不知是不是該說是值得慶賀的事,其實直到現在內心還是感到有些複雜呢!
〈噂的!東京□□□□〉節目企劃製作 石倉俊文
書
評
其 他 著 作