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大師手感的麵包

大師手感的麵包

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將於1個工作天內出貨
9789865957063
西川功晃
沙子芳
瑞昇
2012年8月06日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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規格:平裝 / 92頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣




[ 尚未分類 ]















1.從基本經典到變化無窮

  本書中,首先介紹3種「基本麵團」的作法,再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例,會先介紹基本麵團的作法,再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包,然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。

2.「反覆製作」形成自我風格的麵包

  本書中,為了讓初學者也容易了解,每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時,不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科,拘泥於書中的模式,重要的是要用心和發揮想像力。

3.麵團,烤出31種人氣麵包

  你摸過麵包麵團嗎?QQ軟軟的彈性,觸感棒極了。

  這個麵團要做成什麼造型呢?一邊構思,一邊實驗,做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。

  本書由日本麵包大師西川功晃所作,介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後,連新手也能輕鬆完成。

  從基本經典的三種麵團:軟布里歐+全麥麵包+米粉麵包製作出變化無窮的麵包,例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等,請循序漸進製作,不用擔心無法成功,西川大師的麵包特色是,即使有點小誤差,也能順利完成唷!

作者簡介

西川功晃 NISHIKAWA TAKAAKI

  1963年生於日本京都。現為「Ca Marche」的經營者、「Boulangerie Comme Chinois」的股東。經過廣島的「Andersen」、東京的「Au Bon Vieux Temps」、東京和蘆屋的「Bigot」等多店的歷練後,西川先生遇見神戶Comme Chinois集團經營者莊司索主廚,1996年,和莊司先生一起開設「Boulangerie Comme Chinois」餐廳,繼而又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe」,陸續推出許多口味新穎的麵包,備受矚目,堪稱提升日本麵包業界水準的翹楚。2010年秋天,他又在神戶北野開設「Ca Marche」。著作包括《新麵包料理的世界 Boulangerie Comme Chinois的麵包和三明治》、《麵包教科書》、《風味麵包教科書》、《美味麵包(Pain Cuisine)》等(均由旭屋出版)。


前言
大家來做美味的麵包!
製作前須知
關於材料
關於用具
8大基本步驟
剩餘麵包的保存法、運用法
剩餘上麵團的運用法
包奶油醬的重點
餡料的溫度
獨創的包餡麵包
●軟布里歐
軟布里歐製作基本的麵團
以軟布里歐麵團製作的基本麵包歐蕾麵包
以軟布里歐麵團製作的變化型麵包
●全麥麵包
全麥麵包製作基本的麵團
以全麥麵包麵團製作的基本麵包全麥小麵包
以全麥麵包麵團製作的變化型麵包
米粉麵包
米粉麵包製作基本的麵團
以米粉麵包麵團製作的基本麵包米製小麵包
以米粉麵包麵團製作的變化型麵包
●萬能麵包(ainAlmighty)
CaMarche
3種菠蘿麵包.上麵團的作法
3種麵包卷上麵團、奶油醬和翻糖的作法
3種奶油麵包.奶油醬的作法
基本麵包和變化型麵包
●軟布里歐
歐蕾麵包
覆盆子菠蘿麵包
薰衣草菠蘿麵包
咖啡巧克力菠蘿麵包
紅薯香豆麵包卷
抹茶紅豆麵包卷
核桃肉桂麵包卷
檸檬奶油麵包
黑醋栗奶油麵包
覆盆子奶油麵包
●全麥麵包
全麥小麵包
風味小麵包扭花麵包
風味小麵包煙袋麵包
風味小麵包裂紋麵包
風味小麵包花朵麵包
風味小麵包毛茛花麵包
香草麵包
蘑菇麵包
環形麵包
馬司卡邦拖鞋麵包
佛卡斯麵包
田園蔬菜麵包
帕維斯義式蔬菜麵包
米粉麵包
米製小麵包
山形土司
迷你吐司
薄荷豌豆麵包
紅豆麵包
紫蘇梅麵包
櫻花麵包
克林姆紅豆麵包
萬能麵包
萬能麵包




其 他 著 作
1. 成功非偶然!人氣麵包店打造術
2. 美味44變 麵包料理的搭配新技法
3. 風味麵包教科書