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76變漢堡&三明治

76變漢堡&三明治

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訂購需時10-14天
9789866506819
李明倫
雅事文化
2012年9月15日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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叢書系列:Cooking
規格:平裝 / 104頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


Cooking


飲食 > 食譜 > 輕食/沙拉









  漢堡&三明治是全世界都風行的食物之一,在台灣也不例外,從早餐店、速食店、咖啡店到麵包店,都能看到它們的蹤跡。漢堡和三明治之如此受歡迎,除了做法簡單,靠著平底鍋和小烤箱,只要幾分鐘時間就能完成;而且方便攜帶,手抓即可食用。其次是三明治的營養十分均衡,兩片麵包提供了澱粉、肉類和雞蛋等蛋白質來源、蔬菜水果則含有維生素和纖維質。加上它的口味豐富多變,鹹甜、冷熱皆宜,便於發揮創意,也大大增加了製作與品嚐的樂趣。

  本書76道食譜,除了大家耳熟能詳的經典口味之外,還搜羅了熱門的小吃及團購三明治,加上作者研發的創意口味,新奇的組合與口感保證讓您為之驚艷。用來製作的材料絕大多數都能在市面上買到,喜歡純手感的人,只要從麵包開始動手,便能享有即時的新鮮美味,您不妨試試看,為自己做份獨一無二的三明治吧!

本書特色

  ◎全書76道三明治&漢堡,包括西式經典口味、地方特色美食、及各類創意組合。
  ◎詳加圖解使用的麵包、食材與醬料,不必擔心買錯使味道不對。
  ◎詳細解說自製漢堡肉、美乃滋、馬鈴薯泥,以及包括吐司、漢堡麵包、可頌麵包、口袋麵包等共多種麵包的作法,自己製作更安心。
  ◎附加漢堡與三明治的歷史、軼聞趣談等小故事。

作者簡介

李明倫

  從小對廚房工作充滿好奇、喜歡摸索。
  30歲後研習有成進入烘焙界,寫作、教課,延續對烘焙的熱忱,
  多年來抱持著教學相長的態度,熱忱始終如一。

◎經歷
  美堤食品廠西點主廚
  中村烘焙廚房烘焙師父
  宜蘭國中技藝班導師
  桃園清華高中餐飲科烘焙教師

◎證照
  中式麵食乙級證照
  烘焙西點蛋糕乙級證照
  中餐葷食丙級證照

◎著作
  用冰箱做點心
  只愛鹹點心



04層層疊起的美味:關於三明治&漢堡
06漢堡&三明治的組成要素:麵包
08漢堡&三明治的組成要素:內餡&醬料
10麵包的處理
11常用生菜&生菜的處理

PAR 1
歐式麵包
13牛肉丸潛艇堡
14義式炒牛肉三明治
15墨西哥辣雞肉三明治
16紅醬杏鮑菇三明治
17馬鈴薯沙拉三明治
18鮪魚三明治
19 BLT三明治
20莎莎醬生菜口袋餅
21辣雞肉口袋餅
22火腿Muffuletta三明治
23豬扒包
24咖哩牛肉三明治
25和風山藥三明治
26燻鮭魚宴會小點
27燻鮭魚三明治
28南洋可頌堡
29黑胡椒火腿可頌堡
30貓王三明治
31日式炸魚排三明治
32燻鮭魚貝果堡
33藍莓貝果堡
34鮮蝦沙拉三明治
35新纖蔬果堡

PART 2
吐司麵包
39韓式煎三明治
40總匯三明治
42肉鬆蛋起司三明治
43名店招牌三明治
44黃金薯泥三明治
45芋香奶油三明治
46蛋皮起司三明治
47溏心蛋沙拉三明治
48歐姆蛋三明治
50披薩吐司
51夏威夷吐司
52日式炸豬排三明治
53鳳梨豬排三明治
54迷迭香嫩雞三明治
55青醬蝦餅三明治
56蛋沙拉迷你三明治
57火腿造型三明治
58華爾道夫三明治
59鮮蝦蘆筍三明治
60蝦球堅果三明治
61蒜香香腸三明治
62台南棺材板
63椒麻雞三明治
64果醬迷你三明治
65蜜糖吐司
66肉桂蘋果三明治
67洋芋片三明治

PART 3
漢堡麵包
71日式炸蔬菜沙拉堡
72美式大漢堡
74照燒豬肉堡
76白醬魚排堡
77海洋鮮蝦堡
78辣味雞球堡
79紐澳良雞肉堡
80薑燒豬肉米漢堡
81韓式甜不辣米漢堡
82廟口營養三明治
83酸菜多拿滋堡
84日式炒麵麵包

PART 4
特殊外皮
87孜然牛肉薯餅堡
88泰式沙拉酥皮堡
89水果饅頭三明治
90鮪魚苜蓿芽燒餅
91牛肉蛋餅捲
92生菜雞絲割包
93玉米濃湯割包
94涼拌雞絲泡麵堡
96蝦鬆泡芙堡
97夏威夷泡芙堡
98蔬果泡芙堡
99西瓜三明治
100奇異果鬆餅三明治
101冰淇淋鬆餅三明治

◎附錄:外皮&內餡的作法

36長棍麵包
36口袋麵包
37可頌麵包
68白吐司
69手工美乃滋
69馬鈴薯基底
75豬肉漢堡排
83多拿滋麵包
85漢堡麵包
85米漢堡
97泡芙



作者序

  雖然市面上有很多介紹三明治與漢堡的書籍,但是不同的創意可以變化不同的口味,因此當我要製作這個題材的食譜時,便開始走遍各大生鮮超市、傳統市場去尋找更多不同的食材,從外層麵包到內餡、醬料的種類來思考,希望能介紹更多既好吃又新鮮的口味給讀者。

  一般印象中,三明治與漢堡通常就是生菜、培根、火腿、番茄跟醬料的組合,箇中關鍵就在於口感的平衡。由肉類食材擔任了整體風味的主角,生菜蔬果則提供爽脆多汁的味覺;美乃滋等醬料則是材料間的媒介,不僅能潤滑咀嚼生菜的口感,也為成品增添更多層次的滋味。若能掌握口感平衡的概念,就能隨個人喜好決定材料,變化出無限的豐富組合。

  本書除了介紹歷久不衰的經典口味,也介紹了現在熱門的人氣三明治,並構思了數款創意搭配。謝謝各位工作人員的辛勞,還有幾位好朋友的幫忙,這本食譜才能順利完成,也希望各位讀者會喜歡。




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