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100 道最常用家常菜快炒

100

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0010563775
李德全、楊桃文化
楊桃文化
2012年11月14日
56.00  元
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叢書系列:食物誌Foodnote
規格:平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  30道經典熱炒店料理訣竅大剖析--必點菜色在家也能炒出熱炒店的好滋味

  三杯中卷、薑絲大腸、宮保雞丁、黑椒牛柳、客家小炒、炒蛤蜊、麻婆豆腐、沙茶羊肉、蒼蠅頭、塔香茄子、四季肥腸、蔭豉蚵、鳳梨蝦球、乾煸四季豆、蒜苗炒山豬肉、蒜香魚片、鹹酥蝦、蝦醬空心菜、金沙豆腐、滑蛋蝦仁、櫻花蝦高麗菜、京都排骨、鹽酥杏鮑菇、椒鹽透抽、炒過貓、塔香螺肉、孜然牛肉、炒螃蟹、枸杞炒川七、鹹蛋苦瓜

  70道美味熱炒菜輕鬆學--肉類、海鮮、蔬菜豆腐…三兩下通通炒上桌

  (肉類)
  蔥爆肉絲、京醬肉絲、韭黃炒肉絲、糖醋里肌、回鍋肉、酸白菜肉片、打拋豬肉、荷芹炒臘肉、薑蔥爆叉燒、沙茶爆豬肝、牛肉粉絲、芥蘭牛肉、蠔油牛肉、蘆筍牛肉、韓式泡菜炒牛肉、銀芽雞絲、三杯雞、醬爆雞丁、蘋果雞丁、鳳梨雞片、芒果雞柳、乾鍋雞

  (海鮮)
  XO醬炒蝦仁、腰果蝦仁、醬爆蝦球、酸辣檸檬蝦、三色蝦球、炒蟹腳、椒鹽花蟹、糖醋魚片、金沙魚條、蒜苗炒鯊魚、炒魚皮、香菜炒丁香、鮮爆脆鱔片、橙汁雙味、宮保魷魚、翠玉炒透抽、芹菜炒透抽、香辣小卷、炒三鮮、 XO醬炒鮮干貝、豆酥海瓜子、塔香蜆仔、炒蜆仔、”塔香螺肉、炒風螺

  (蔬菜豆腐)
  魚香茄子、碧玉金針、香菇炒水蓮、丁香炒山蘇、培根高麗菜、芹菜櫻花蝦、炒彩椒百合、炒雙菇、蠔油雙冬、炒箭筍、芝麻炒牛蒡、快炒豆酥淋蛋豆腐、鐵板豆腐、蠔油豆腐、沙茶素腰花

本書特色

  解決你沒時間做菜的煩惱
  每一道都有撇步

  家常熱炒簡單又快速,但自己炒總覺得少ㄧ味。其實熱炒要好吃還是有許多小秘訣,例如:肉類事先過油可以保持肉質鮮嫩多汁、魚片要先醃過才會軟嫩、蔬菜要大火快炒…,這些小訣竅都不難,只要ㄧ點就通,你的熱炒也能非常好吃。本書將收錄ㄧ百道熱炒,每道都有撇步訣竅,炒菜一點都不難!

作者簡介

李德全 老師

  看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理,是每一位上過老師課的學員共同感受,只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,德全老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了作料理的樂趣。




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