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哈佛名醫:活化健康的營養三寶

哈佛名醫:活化健康的營養三寶

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訂購需時10-14天
9789865954161
康景軒
源樺
2012年11月05日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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叢書系列:保健智典
規格:平裝 / 240頁 / 15*21cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


保健智典


[ 尚未分類 ]















哈佛營養新革命-降糖、降脂、抗衰老的祕密大公開

  來自哈佛醫學院最權威的營養知識
  要健康,補充「營養三寶」:膳食纖維、抗氧化物、Omega-3
  哈佛名醫健康新理念
  小心吃出來的重大疾病
  人類基因決定我們應該怎麼吃才對!
  天然.新鮮.營養均衡,健康活到天年!

  ●「上火」是因為體內發炎?
  ●病是自己「吃」出來的?
  ●膳食纖維可以調節血糖值?
  ●自由基是人體殺手?
  ●為何深海魚油被稱為「液體黃金」?
  ●脂肪也有分好壞嗎?
  ●什麼是一日三「摻」?
  ●全身健康檢查真是健康的保證?

作者介紹

康景軒

  ●著名華裔科學家
  ●1984年畢業於廣東醫學院
  ●1987年赴加拿大留學
  ●1993年獲博士學位
  ●1994年來到波士頓,開始在哈佛大學醫學院工作

  ●現任哈佛醫學院脂質營養研究中心主任,被稱為「動物脂質基因技術的開創者」。康景軒教授已在生物醫學和臨床營養保健等領域,從事20多年的研究,尤其在脂肪營養對心腦血管疾病和癌症等防治方面的研究,取得突出成就。

  ●2004年,康景軒教授突破性地利用基因工程技術,首次成功在哺乳動物體內改造其脂肪組成成分。

  ●2006年,他又將該技術應用於家畜,並成功培育出世界第一頭能夠自身合成擁有「人體液體黃金」美譽的Omega-3脂肪酸的複製豬。該成果被譽為具有「革命性」意義,引起各界人士的高度關注。美聯社、路透社、CNN、BBC、《富比士》等世界30多家主流媒體,競相報導該突破性成果,該成果被美國醫學科學院評選為2006年最重要的飲食營養健康研究之一。康教授的研究成果,被美國《Discover》雜誌分別於2006年和2007年列為世界百項重大科技發現的第38位和第24位。

  ●2007年被美國《君子》(Esquire)雜誌評為全美最傑出與最睿智(The Best and Brightest 2007)的人士之一。

推薦者簡介

何一成醫師

  現職:莒光診所院長、書田診所家醫科主任
  學歷:國立陽明大學醫學士、國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
  經歷資格:國家醫師高等考試及格、署立台北醫院家醫科主治醫師
  注作:《生病了,就要這樣吃!》、《高血壓就要這樣吃》、《糖尿病就要這樣吃》、《8週改善糖尿病食療事典》、《8週降低膽固醇食療事典》、《8週降低高血壓食療事典》、《酸鹼平衡特效食譜》、《完美抗老特效食譜》、《心血管病防治特效食譜》

亞歷山大.利夫 醫學博士

  哈佛大學醫學院終生教授
  美國科學院院士
  原哈佛醫學院內科和預防醫學系主任

曹澤毅教授

  原中國衛生部副部長
  原中華醫學會常務副會長
  清華大學醫學院副院長
  清華大學第二附屬醫院婦產中心主任
  中華婦科腫瘤學會主任委員
  中華婦產科學會名譽主任委員



【推薦序】吃對營養,就不會生病
【推薦序】營養三寶,對健康非常重要
【推薦序】哈佛名醫講的營養三寶易讀易懂
【作者序】正確的吸取營養使健康常在
引言

第1篇 健康新觀念
第1章 小題也可大作:從「上火」到癌症
1 什麼是「上火」?
2 隱密的「內傷」會致命?
3 「發炎」為何會引發重大疾病?
4 如何遠離「發炎」?
【延伸閱讀】食物相剋,是迷信還是科學?
健康講堂
Q1 什麼是引起「上火」及發炎的自由基?
Q2 能導致「內傷」的致病因子有哪些?
Q3 抗生素就是消炎藥嗎?
Q4 因為吹風受涼才會感冒嗎?
Q5 感冒後能用抗生素嗎?
Q6 抗生素應該作為日常保健藥嗎?

第2章 「病從口入」新解:飲食進化產生的病變
1 病是自己「吃」出來的?
2 該怎麼吃由「基因」決定?
3美味方便的食物是健康殺手?
【延伸閱讀】哪些日常食物不利於人體健康?
健康講堂
Q1 古代人比現代人更健康嗎?
Q2 古代人壽命短另有原因?
Q3 年紀大了就該生病嗎?

第2篇 健康的營養三寶
第1章 降「糖」之寶:膳食纖維
1 膳食纖維為何能調節血糖值?
2 預防腸道癌症就靠膳食纖維?
3 高纖飲食是遠離心腦血管疾病的良方?
4 膳食纖維是天然的減肥藥?
5 哪些食物補充膳食纖維效果最好?
【延伸閱讀】適當吃粗糧,均衡飲食,疾病不上身
健康講堂
Q1 如何確保膳食纖維的攝取量足夠?
Q2 攝取膳食纖維時應注意什麼?
Q3 澱粉也是「糖」?
Q4 為什麼膳食纖維沒有味道?
Q5 吃富含膳食纖維的食物減肥,會營養失衡或復胖嗎?
Q6 補充膳食纖維,會影響營養素的吸收?

第2章 身體的「滅火大隊」:抗氧化物
1 自由基是如何產生的?
2 為何體內的自由基會不停增加?
3 人體老化與自由基有關?
4 自由基會傷害免疫系統?
5 動脈粥狀硬化是自由基引起的?
6 糖尿病與自由基脫不了關係?
7 自由基是癌細胞蔓延的推手?
8 維持青春和健康須仰賴抗氧化物?
【延伸閱讀】烹調方式對食物中抗氧化物的影響
健康講堂
Q1 青草茶為什麼能「降火」?
Q2 為什麼會罹患老人痴呆症?
Q3 蔬菜一定要生吃才好?
Q4 要特別補充複合維生素嗎?
Q5 補充維生素後,飲食就可以毫無顧忌?
Q6 哪些人需要特別補充維生素?
Q7 維生素補充過量會中毒嗎?

第3章 降「脂」之寶:Omega-3不飽和脂肪酸
1 你瞭解Omega-3不飽和脂肪酸嗎?
2 脂肪也有好壞之別?
3 心腦血管靠Omega-3不飽和脂肪酸守護?
4 為何Omega-3不飽和脂肪酸能幫助消炎?
5 Omega-3不飽和脂肪酸可治療癌症?
6 Omega-3不飽和脂肪酸是「脂肪」,卻能控制糖尿病?
7 Omega-3不飽和脂肪酸讓你快樂又聰明?
8 哪些食物中Omega-3不飽和脂肪酸最多?
9 深海魚油為何被稱為「液體黃金」?
【延伸閱讀】現代食物中缺乏Omega-不飽和脂肪酸
健康講堂
Q1 什麼是必需脂肪酸?
Q2 人體若缺少Omega-3會如何?
Q3 高品質深海魚油為何是功效顯著又安全的保健食品?
Q4 炒菜的油越貴越健康嗎?
Q5 「吃什麼,補什麼」是迷信,還是科學?
Q6 脂肪也分好壞嗎?

第3篇 健康的實踐方式
第1章 一日三餐,一日三「摻」
1 如何吃出均衡飲食?
2 哪些食物能讓你吃出健康?
3 水對人體的重要性?
4 肉應該少吃還是多吃?
5 飲食和運動該怎麼搭配?
【延伸閱讀】肉,還是新鮮的好
健康講堂
Q1 老年人不用多喝水嗎?
Q2 吃素是最好的養生法嗎?
Q3 牛奶到底該不該喝?
Q4 什麼是「乳糖不耐症」?

第2章 全方位健康大體檢
1 良好的生活方式會使人長壽?
2 影響人類一生健康的因素有哪些?
3 要健康,要遵守哪些生活規律?
4 要活就要「動」?
5 全面健康檢查是健康的保證嗎?
6 肥胖不是病,胖起來要人命?
【延伸閱讀】進行健康檢查時,應檢查哪些項目?
健康講堂
Q1 什麼時候最該掛急診?
Q2 什麼是真正的保健食品?
Q3 如何判斷保健食品是否有用?
Q4 仰臥起坐真的可以瘦小腹?
【附錄】國人膳食纖維素參考攝取量表



推薦序1

吃對營養,就不會生病/何一成醫師

  一般權威學者所寫的醫學書通常學術性很強、不易閱讀,但這本書卻做到了兼顧學術與趣味,是難得的一本好書。本書作者提出通俗的「上火」觀點,指出「上火」和慢性發炎類似,與現代多種疾病如心臟病、癌症、糖尿病和老人痴呆症的發病率增高有關。

  隨著時代的進步,食物發生重大改變,在生產和加工過程中,可能造成營養速流失,使現代人常無法得到均衡且適量的營養素。由於食物變化速度飛快,但是現代人的基因演化卻沒這麼快,導致基因不能適應所吃下的食物,使體內環境失衡,重大疾病發生率就越來越高。要調節身體環境平衡,擁有健康,就要維持飲食的營養均衡,並攝取足夠的水,幫助身體代謝及排毒。

  每天都要補充「健康三寶」

  作者在書中強調3個重要的營養素:「降糖之寶」膳食纖維、「降火之寶」抗氧化物、「降脂之寶」Omega-3不飽和脂肪酸,但是一般人常缺乏這些營養素。

  膳食纖維能減緩腸道吸收葡萄糖、幫助腸道蠕動、減少膽固醇的吸收;體內氧化產生的自由基若來不及排出,會對人體造成傷害,因此補充足夠的抗氧化物非常重要;Omega-3不飽和脂肪酸可改善血脂和血壓、調節胰島素作用並保護腦部,但是Omega-3不飽和脂肪酸難以由人類自行製造,所以攝取量必須充足,每天補充這三種營養素,除了預防疾病,更可促進健康長壽。

  選擇食物,應以「天然」為優先,並遵守低脂、清淡、足夠蔬果的飲食原則,並維持良好的生活習慣,這有助於體內細胞的和諧。攝取充分且多元的營養素,可為身體帶來強健的免疫力和充沛的體能,就算體內有「發炎之火」,也能在第一時間就將其「滅火」,得以享受健康快樂的人生。

推薦序2

營養三寶,對健康非常重要/亞歷山大.利夫 醫學博士

致讀者:

  首先,我想說,你們很幸運可以讀到一本由哈佛教授用中文寫的精彩著作。

  我熟識康景軒博士,並且非常瞭解他的科學研究。他是一位非常傑出的科學家。當他寫這本書時,曾與我反覆、詳細地討論過這本書的內容和觀點。因此,我可以肯定這本書的重要性,並真誠地向你們推薦。

  預防是最佳的醫藥。膳食營養是預防疾病和增強體質的重要關鍵,因為所吃的食物決定身體裡的營養成分,進而影響到身體對疾病的敏感性和抵抗力。在過去的一個世紀裡,膳食結構和一些食物中的營養成分及含量發生了顯著的改變,這與現代威脅生命的疾病,如心臟病、癌症、糖尿病和老人痴呆症等發病率增高密切相關。

  因此,瞭解你食物中缺乏什麼營養素和如何選擇正確的食物,是保證你健康的關鍵。這正是康博士在本書中要告訴讀者的重要健康概念。本書所強調的三個營養素:Omega-3不飽和脂肪酸、膳食纖維和抗氧化物對健康都是非常重要的。

  康博士基於最新的研究結果,在本書中提供了科學和實用的飲食建議及健康的生活方式。我相信明智遵循其建議的讀者,將能大幅提高健康生活的品質和延長壽命。

  最後,祝你們健康!

推薦序3

哈佛名醫講的營養三寶易讀易懂/曹澤毅教授

  康景軒教授現任美國哈佛大學醫學院脂類研究中心主任,是具有全球知名度的華裔青年科學家。他在Omega-3不飽和脂肪酸營養研究領域有很高的建樹,是動物脂類基因改造技術的開創者。

  本書是國際前瞻性的研究成果與國人飲食保健的完美結合。本書以一種獨特的視角、用最簡單和大眾化的語言,講述目前國際醫學和營養學界權威的保健知識,介紹了生活中三種常見但又常被忽視的營養之寶。它讓我們記住:一日三餐,一日三「摻」,必不可少。

  知名學者所寫的書往往有學術性太強、不適合閱讀的遺憾之處,但本書卻非常難得地能夠兩者兼顧,既保有學術的嚴謹和權威,又增添了閱讀的樂趣,令人愛不釋手。

  這是來自著名的哈佛醫學院醫學專家寫的一本營養書,讓我很感動。希望讀者們也能和我一樣,從中獲得新鮮、科學、先進、正確的營養保健知識,擁有健康人生。不生病不等於就健康,反而容易讓人麻痺大意,錯過補救的最佳時機,帶來更大的遺憾。本書從與我們生活最息息相關、也最容易實行的「吃」入手,幫助我們及時填補健康防護的漏洞,真正留住健康。

作者序

正確的吸取營養使健康常在

  為什麼現在的生活水準提高了,衛生條件改善了,醫療水準也大大改進,這些所謂的「文明病」卻越來越多,威脅每個人的健康,甚至帶來生命危險?因為現代人的生活方式發生了改變,尤其是飲食變得和以前大為不同,而這種不同就會給健康帶來風險和威脅。

  怎樣吃才健康呢?這就要做到一日三「摻」:一摻「降糖之寶」膳食纖維,二摻「降火之寶」抗氧化物,三摻「降脂之寶」Omega-3不飽和脂肪酸。要知道這營養三寶,正是現代人最缺乏的營養素,而這也是本書所要傳達給讀者最重要的內容。

  為使本書能真正進入大眾的心裡、為眾人所用,本書盡量少用學術的、艱澀難懂的語言,多用通俗、淺顯的語言,並努力把醫學上看起來複雜、枯燥的醫學現象,寫得具象化、生動、易於理解。

  於是從生活中司空見慣、看似是小問題的「上火」著手,從很容易被忽視的發炎出發,從飲食——這個與生活最密切相關的方面著手闡述,並輔之生活中常見的健康問題,同時包括運動、保健等多個飲食之外的領域,希望提醒讀者「上火」、發炎和多種疾病——包括心腦血管疾病、癌症、糖尿病和老人痴呆症等重大疾病的關係,以瞭解人體最缺乏的營養素是什麼,並能實際應用健康、正確的飲食方法和健康理念。

  希望親愛的讀者能在本書中找到自己的健康答案;更希望每個人都能生活小康,又身體健康!

康景軒 於美國波士頓哈佛大學




其 他 著 作
1. 哈佛醫師教你 吃對營養保健康