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好吃no.10 吃一碗好麵：從麵條到湯頭的食材選購&道地煮麵訣竅×100

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			9789865932442
			DIY玩佈置編輯部
			麥浩斯
			2012年12月01日
			66.00 元
			HK$ 56.1

詳
細
資
料

叢書系列：雜貨生活
規格：平裝 / 128頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

雜貨生活

分
類

飲食 > 食譜 > 麵食

同
類
書
推
薦

義起吃麵：主廚的私房PASTA，高湯×麵體×食材缺一不可的黃金配方

5分鐘煮好麵：炒麵、湯麵、涼麵、沾麵，只用基本調味料、簡單食材，料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐

上山吃麵！：事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級，80道專為登山露營者打造的輕量化食譜

熱門經典義大利麵

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麵食家族

徹底學會排隊烏龍麵

100道簡單麵點馬上吃：利用不發酵麵糰和水調麵糊，蒸煮煎炸做中、西式麵食

做一碗好吃的麵

內
容
簡
介

中華麵、拉麵、義大利麵…今天，想吃哪一種？
一碗好麵，就從食材、煮法、醬料的道地講究開始！

　　麵食，在我們的飲食記憶中，跟米飯不相上下，肯定佔有一席之地。深夜裡的一碗雞湯麵，可解憂寬心；媽媽隨手燴煮的雜菜麵，是無可取代的溫暖美味；職人投注熱情□出的Ｑ彈麵條，簡單卻讓人意猶未盡；而洋溢異國風味的義大利麵，其變化萬千總有辦法滿足挑惕的味蕾。一碗麵，可豐盛可簡單。不想動鍋鏟，只要有方便拌麵醬，五分鐘就能搞定；想要費工些，慢慢熬煮的大骨湯，正是一碗好麵的靈魂。

　　一碗好麵有哪些講究？就從食材開始了解吧！麵種類之精深，中華麵、日式麵、義大利麵各有千秋，怎麼挑、去哪買？書中將有推薦的好店家。接著再跟著大廚下麵，聊聊常見麵食好吃的祕密，湯頭、麵條都是美味關鍵，學著做出實用麵醬，走一趟值得一試的麵食名店，聽聽麵專家的私心好推薦，說不定還能偷學兩招煮麵好訣竅。

目
錄

NEWS
有分級概念的肉專賣店------—美福肉品

COLUMN
速食正在變高級：從速食邁向快速休閒餐飲的風潮
托盤與砧板的餐桌魔法
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跟著達人吃海鮮：秋冬漁獲——瓜子鯧、紅馬頭魚
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[COVER STORY]
>>找好麵<<
a中華麵
˙超好吃中式麵圖鑑×9
˙手工麵條、湯頭&醬料採購地圖×15
˙主廚帶路
食材豪邁的台式海鮮麵—台北儂來餐廳
炒工一流的酸香意麵羹—台南阿輝炒鱔魚
b日本麵
˙超講究的日式麵圖鑑×6
˙日式麵材料採購地圖×12
˙主廚帶路
貫徹職人精神的日式Ｑ彈手工麵—穗科
外軟內硬的烏龍麵道地講究—土三寒六
一試上癮的日本冠軍拉麵配方—玫瑰緣別館
c義大利麵
˙有趣的義大利麵圖鑑×10
˙義大利麵食材採購地圖×5
˙主廚帶路
講求麵心嚼感的西西里風味—Osteria by Angie
追求道地菜式的義大利鄉村麵—Trattoria di Primo
融合台灣食材的香蔥鴨扁麵—Sowieso
義大利媽媽的私房藍乳酪麵糰—La Giara
>>大廚教你做<<
中華麵！如何熬出鮮美的海鮮高湯
烏龍麵！口感豐富的直角切麵技巧
拉麵！有學問的Q彈拉麵煮法
義大利麵！在家也能作出道地手工寬麵

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[好料理]
做麵包超簡單！揉一下就可以
香菇健康煮！保有原汁風味的平底鍋乾蒸法

[好吃散步]˙秘密小食堂
小三角老屋咖啡祕密基地˙斗侍咖啡
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講究節氣的小巷美食˙小滿食堂
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