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台灣排骨名店好吃的撇步

台灣排骨名店好吃的撇步

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0010567120
江麗珠、白錦霞、楊桃文化
王薇婷
楊桃文化
2012年12月14日
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叢書系列:食物誌Foodnote
規格:平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  【洩漏大廚沒說的好吃招數】

  排骨是常見的肉類部位,但要料理的好吃可不容易。在餐廳吃到的經典排骨料理,美味的讓人想學起來,但是在家做總是少一味或是抓不住竅門,料理起來的排骨滋味反而不如預期。不但要做得好吃還要比外面賣的軟嫩多汁,看本書準沒錯!

  本書教你認識排骨肉,掌握處理每個部位的好吃祕方,透露排骨的挑選與保存方法,即使料理不完也能安心繼續食用。了解食材的剖析之後,第二個步驟就是對每種料理手法瞭若指掌,大廚傾囊相授私房絕招,讓你的排骨料理變身成為桌上佳餚!



菜單介紹:

炸排骨:傳統炸排骨、酥炸肉排、經典炸排骨、厚片豬排、照燒豬排、沙茶炸豬排、台式炸排骨、黃金炸排骨、酥炸排骨、椒麻炸豬排……等。

滷排骨:經典滷排骨、懷舊滷排骨、醬滷排骨、黑胡椒豬排、香茅排骨、玫瑰滷子排、麻辣滷豬排、梅香排骨……等。  

炒排骨:三杯排骨、牛奶南瓜燒排骨、蔥燒排骨、芋頭燒排骨、洋蔥煎雞排、蒜味牛小排、沙茶牛小排、蒜片牛排、咖哩南瓜排骨、炒辣味芥末排骨、無錫排骨、孜然排骨、蝦醬燜排骨……等。  

烤排骨:迷迭香烤羊小排、黑椒烤牛小排、蜜汁烤排骨、美式烤肋排、燒烤豬肋排、番茄起司烤豬排……等。  

蒸排骨:粉蒸排骨、豆豉蒸排骨、竹葉蒸排骨、蒜蓉蒸排骨、剁椒蒸排骨、金瓜粉蒸排骨、金針木耳蒸排骨……等。  

湯 品:金針排骨湯、蘿蔔排骨湯、苦瓜排骨湯、昆布排骨湯……等。




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