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傳家菜:嶺南太史第傳世食單新製新創(全六冊)

傳家菜:嶺南太史第傳世食單新製新創(全六冊)
9789621451149
江獻珠
萬里機構
2012年12月01日
900.00  元
HK$ 810  






叢書系列:珠璣小館-烹飪技法實錄
規格:盒裝 / 2286頁 / 18k / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


珠璣小館-烹飪技法實錄


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  烹飪名家江獻珠女士承傳自祖父江孔殷太史對飲食的嚴格要求,取新穎的食材,或新的烹調方法,體現其承傳自祖輩的品味。酌配以趣聞軼事或食材典故配的故事,全書充滿家的無限溫情。食譜看似平淡無奇,實則入廚必學。

  本套書包括:
  《家饌 1》《家饌 2》《家饌 3》《家饌 4》《家饌 5》《家饌 6》

作者簡介

江獻珠

  廣州名美食家江太史之孫女,早年畢業於香港中文大學崇基書院,負笈美國費利狄更遜大學,獲商業管理學碩士,後在加省省立山河西大學營養系講授「中國飲膳計劃」,並在臥龍里學院任教中國烹飪,更為全國抗癌會籌款,義務教授中菜筵席兼上門到會,烹製民初羊城四大酒家名菜。 

  江獻珠為國際慢食會香港分會會員。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流,對中西烹飪均有深切認識及研究。

  江女士曾長期在雜誌撰寫專欄,其著作尚有:
  英文【漢饌】(1983,紐約拜倫氏公司出版) 
  【微波爐中菜大全】(1992年)
  【中國點心製作圖解】(1994年) 
  【蘭齋舊事與南海十三郎】(1998年)
  【粵菜文化溯源系列】(2001年) 
  【珠璣小館家常菜譜(第一至六集)】(2004~2008年) 
  【珠璣小館飲食文集】(2005年) 
  【情迷野菌香】(2007年)
  【培養菌佳餚】(2008年)
  【珠璣小館家常菜譜精選】四冊 (2009年)
  【珠璣小館點心技法教室】兩冊 (2009年)
  【珠璣小館烹飪技法實錄】六冊 (2009-2013年)
  【珠璣小館品鮮尋味誌】兩冊 (2010年)



作者序

  終於完結了,我不由長吁了一口氣,看著自己伏案苦戰了大半年的心血之作,雖仍覺得有些不盡如人意,但也是滿懷欣喜的。

  自幼就喜愛看那環髻高聳、裙裾飄飄、廣袖長衫的古裝美女,更是嚮往那毫無污染的藍天碧草,可隨心縱馬奔馳的廣闊大地。每每夜深人靜之時,躺在床上輾轉反側,思緒萬千,曾不止一次地設想過,如果我穿越到那不知名的朝代,又是什麼樣的光景?

  也許容顏嬌美、身姿婀娜卻明珠深埋;也許出身低下、不受重視卻不甘命運擺布;也許被人輕忽,卻也能恃才脫穎而出;也許在無才便有德的時代卻暗自擁有滿含智慧的狡黠靈魂;也許無法在現代的職場上拚個你死我活,卻能在後院中戰鬥得風生水起;也許在無權無勢的境遇下,也能手握鬥爭勝利的權杖;也許在男尊女卑的時代也能尋覓到傾心相戀的愛人;也許在金錢權勢至上、思想為主的朝代也能收穫一份真摯的愛情;也許在女子深鎖後院的時代,卻也能與愛人笑傲江湖、馳騁天地;也許能夠突破女子作為花瓶擺設、只為男子而存在的生活方式而一展所長;也許……

  幾番在天色微明,雞鳴夢醒時分,隱隱覺得那身著襦裙繡襖的古裝美女一顰一笑好似就在眼前,那脈脈溫情的男子似乎正情深款款地與我相視而笑,那些心如蛇蠍的豔麗仕女彷彿匍匐在腳下,聲淚俱下地哀哀告饒,那些親如長輩的僕婦、愛若姊妹的侍女,好像若有若無地輕輕梳理著我的長髮……夢中一切愛恨情仇如絲般纏繞在心頭,久久不能散去。

  思及所夢,屢屢唏噓感嘆,總有一個小小的聲音不時在耳邊輕輕吟唱:寫下來、寫下來,把它寫下來!把妳所想寫下來,獻給所有心懷相同夢想的讀者們!

  是的,寫下來!將我的愛我的恨我的情都用筆寫下來,讓自己夢想中的所有都在指尖漸漸流淌,愛我所愛,恨我所恨,怨我所怨,喜我所喜,讓紛飛的思緒飄得更遠更遠。

  就著點點晨曦,打開電腦,十指如飛,答答的敲打聲將夢想緩緩傳送。如此日復一日,月復一月,時光飛逝,稿子在夢想的催化下已經成篇累牘,所幸為許多讀者所喜,這讓時時深夜還在埋首寫文的我倍感欣慰。

  當我抹下最後一筆,貪念如藤蔓緊緊地纏繞著我,想讓更多的讀者認可我的夢認可我的文。也許這不是一個夢,對嗎?




其 他 著 作
1. 中式麵食點心:名師指導、分步詳解
2. 中式麵食點心:名師指導、分步詳解
3. 蘭齋舊事與南海十三郎 (紀念版)
4. 南北點心
5. 分步詳解---南北點心
6. 南粵家鄉菜
7. 今日粵菜
8. 矜貴家餚
9. 中西合璧家常菜
10. 太史第傳家菜
11. 家饌 6
12. 經典粵菜
13. 家饌 5
14. 家饌 4
15. 家饌 3
16. 粵菜真味魚鮮篇
17. 中國點心2
18. 珠璣小館中國點心套裝(全二冊)
19. 珠璣小館中國點心-1
20. 煎炸
21. 小食
22. 熱炒
23. 熱炒
24. 蒸煮
25. 菇菌入饌大全
26. 珠璣小館家常菜譜(6)
27. 培養菌佳餚
28. 培養菌佳餚
29. 情迷野菌香
30. 情迷野菌香
31. 中國點心製作圖解
32. 珠璣小館家常菜譜(第四集)
33. 我食我思
34. 造物妙諦
35. 遊食四方
36. 飲食健康
37. 佳廚名食
38. 古法粵菜新譜
39. 傳統粵菜精華錄
40. 遊食四方
41. 造物妙諦
42. 傳統粵菜精華錄
43. 古法粵菜新譜
44. 珠璣小館家常菜譜(第二集)
45. 《蘭齋舊事》與南海十三郎 (增訂本)
46. 珠璣小館家常菜譜
47. 珠璣小館家常菜譜
48. 古法粵菜新譜
49. 傳統粵菜精華錄
50. 粵菜飲食文化溯源系列 (套裝)
51. <<蘭齋舊事>>與南海十三郎 原著書名: The Story of Jiang’s Home
52. 中國點心製作圖解 原著書名: Chinese Dim Sum In Pictures
53. 微波爐中菜大全