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賺錢咖啡館(DVD教學版):追蹤市場潮流,掌握咖啡調製全新作法,讓你精準抓住顧客口味!

賺錢咖啡館(DVD教學版):追蹤市場潮流,掌握咖啡調製全新作法,讓你精準抓住顧客口味!

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9789866199332
楊海銓
邦聯文化
2013年3月06日
110.00  元
HK$ 93.5
省下 $16.5
 
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叢書系列:開店通
規格:平裝 / 144頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 2版
出版地:台灣


開店通


飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡















100道 魅力手工咖啡、風味義式咖啡、茶飲、冰沙、輕食

  100個開店秘技細節,決定你的咖啡館賺不賺錢?
  不想開家會倒掉的咖啡館,就請先打好開店基礎。
  掌握經營訣竅、成本計算、人事管理、飲品製作,
  讓你開店免煩惱,致富有捷徑!

  有不少人希望投身餐飲事業,其原因是,除了特殊的專業料理外,並不需要有高度的技術,同時在資金方面,以獨資或合夥皆能開店;此外,其利潤也遠超過其他行業。然而,必須注意的是,餐飲業雖是誰都可以挑戰的行業,但並非任何人都可以獲得成功的。

  一個成功的經營者,除了要擁有個人獨特的興趣之外,更要有正確的經營理念,有周詳、嚴謹、確實的商業策略,以及實務經驗,這些要素缺一不可。

  本書網羅了開店方面必要實務經驗和知識。內容有:開店時程規劃、商圈評估、資金規劃、吧檯空間規劃、工作流程&員工訓練、生財設備物料採購資訊、產品示範操作等。是提升自我競爭力,輕鬆掌握開店致富的最佳武器!

本書特色

  致富決勝點
  1.坊間關於咖啡的書多著重於介紹咖啡館,或是教讀者在家煮咖啡,但針對『開店』創業的書籍少之又少,且做生意的餐飲概念&配方,與一般家用實有出入,因此在大環境不景氣下,一本教你如何投身高利潤餐飲業的書絕對切合大眾需要。

  2.產品製作有詳細的操作步驟圖,還有製作要領的解說。

  3.每道產品皆有建議售價與材料成本分析,精確掌握利潤。

  4.店家成功經驗分享,避免落入失敗陷阱!讓讀者了解實際店家經營方針。

  5.設備材料批發採購資訊,讓你萬事齊備!

作者簡介

楊海銓

  【現任】
  行政院勞委會微型創業鳳凰計畫創業顧問
  行政院青年輔導委員會青創輔導顧問
  經濟部中小企業創業圓夢計劃顧問
  新北市政府勞工局幸福創業微利貸款計畫顧問
  新北市政府身心障礙者創業頭家輔導團顧問
  臺北市勞工局職訓中心餐飲科、烘培科外聘講師
  中華民國青年創業協會總會 青創講師
  中華民國全國中小企業總會諮詢顧問
  中國文化大學生活應用科學系、觀光系海青班講師
  楊海銓 創業/吧檯 餐飲學苑執行長
  i cafe & tea 咖啡吧負責人
  T.C.A 臺灣咖啡協會會員

  【曾任】
  醒吾技術學院餐旅系兼任助理教授
  全球華人百大名人榜社會菁英組
  財團法人犯罪被害人保護協會基隆分會安薪專案講師
  台北市農會特聘講師
  台北陽光扶輪社講師
  實踐大學推廣中心講師
  2001、2003年台北中華美食展調酒組評審委員
  2004年金樽盃花式調酒評審委員
  2005年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
  2006年金樽盃國際調酒大賽花式調酒評審委員
  2008稻江商職杯調酒比賽評審
  調酒技術士丙級檢定合格

  【著作】
  1.浪漫下午茶(邦聯文化)
  2.開家賺錢咖啡館(邦聯文化)
  3.開家賺錢的飲料專賣店(邦聯文化)

  【主要專長】
  新事業規畫
  技術指導
  計畫書指導
  地點評估
  連鎖加盟
  店面裝潢
  店面輔導(餐飲)
  商品組合(餐飲)

  備註說明:
  餐飲吧檯創業諮詢與輔導顧問
  另於民國92年自創CAFFEYANG咖啡品牌建立連鎖及行銷通路、經營管理、輔導開店



P1  書名頁
P2  作者


P3  推薦序
P4  編輯室報告
P5  本書食譜使用說明

P10~11 賺錢咖啡館的經營需知(篇名頁)

P12~13  1.開店前的停看聽
(1)台灣咖啡館市場概況
(2)創業人自我評估分析
P14~25  2.開店前的入門準備
(1)選擇最佳的開店地點
(2)咖啡館型態選擇
(3)成本與營收的估算
(4)資金的籌備
(5)店面承租
(6)開店時程控制圖
P26~43  3.開店時的實戰經營
(1)空間規劃設計
(2)店面裝潢與施工
(3)營業相關執照申請
(4)財務管理小資訊
(5)確立營業時間
(6)掌握店務的管理利器:Pos系統
(7) menu的訂定
(8)擬定行銷策略
(9)設備與原物料採購資訊
(10)開店失敗的原因探討
P44~51  店家經驗談
(1)551
(2)亞爾方索
(3) E61咖啡場所
(4)偉倫咖啡

P52~53 不可不知的咖啡專業知識(篇名頁)
P54  認識咖啡豆
P55  咖啡豆的烘焙
P56~57 常使用的咖啡豆VS.優質咖啡豆、咖啡豆VS.咖啡粉的保存方式
P58~59 咖啡豆的研磨、沖煮咖啡需要適合的水

P60~61 魅力手工咖啡(篇名頁)
P62~65 Part1---虹吸式咖啡壺
P66~67 Part2---比利時咖啡壺
P68~69 Part3---手沖濾紙式咖啡組
P70~71 Part4---土耳其咖啡壺
P72 Part5---法式濾壓咖啡壺
P73 Part6---摩卡咖啡壺
P74~75 Part7---美式咖啡機
P76  現煮冰咖啡(使用塞風壺)
P77  現煮冰咖啡(使用手沖濾紙式咖啡組)
P78~79 手沖式大量冰咖啡
P80~81 荷蘭冰釀咖啡(限冰飲)
P82~83 玫瑰提拉米蘇咖啡 + 抹茶提拉米蘇咖啡
P84  漂浮冰咖啡 +冰磚咖啡(限冰飲)
P85  綠薄荷咖啡 + 奶油酒咖啡
P86  魔力咖啡
P87  維也納咖啡
P88  愛爾蘭咖啡(限熱飲)
P89  皇家咖啡
P90  摩卡咖啡(冰)+ 摩卡咖啡(熱)
P91  榛果咖啡(冰)+ 榛果咖啡(熱)
P92  栗子楓糖咖啡(冰)+ 栗子楓糖咖啡(熱)
P93  小樽咖啡(冰)+ 小樽咖啡(熱)
P94  抹茶咖啡(冰)+ 抹茶咖啡(熱)
P95  沖繩島之戀(冰)+沖繩島之戀(熱)
P96   發泡鮮奶油、奶製類
P97 酒類介紹、醬類介紹、果露介紹、粉類介紹

P98~99 風味義式咖啡(篇名頁)
P100~101義式咖啡機的介紹 BOX:Crema
P102 義式濃縮咖啡+義式濃縮咖啡(變化款)
P103 康寶蘭咖啡(限熱飲)+ 咖啡瑪娜奇娜(限熱飲)
P104  美式咖啡(熱)+美式咖啡(冰)
P105  特調咖啡(熱)+特調咖啡(冰)
P106  拿鐵咖啡(熱)+拿鐵咖啡(冰)
P107  玫瑰拿鐵咖啡(冰)
P108  抹茶拿鐵咖啡(熱)+抹茶拿鐵咖啡(冰)
P109  脆皮棉花糖拿鐵(熱)+脆皮棉花糖拿鐵(冰)
P110  君度橙香糖霜拿鐵(熱)
P111  跳舞咖啡(熱)+跳舞咖啡(冰)
P112  土肉桂咖啡(熱)+ 土肉桂咖啡(冰)
P113  冰淇淋咖啡 + 奶泡冰淇淋咖啡
P114  卡布奇諾(熱)+卡布奇諾(冰)
P115  摩卡奇諾(熱)+摩卡奇諾(冰)
P116  西西里薄荷奇諾(熱)+西西里薄荷奇諾(冰)
P117  焦糖瑪其朵(熱)+焦糖瑪其朵(冰)
P118  糖霜焦糖布丁瑪其朵(熱)+糖霜焦糖布丁瑪其朵(冰)
P119  香濃巧克力(熱)+ 香濃巧克力(冰)
P120~121牛奶和奶泡、雕花賞析

P122~123茶、冰沙、輕食(篇名頁)
P124  英式加味茶---伯爵(奶)茶(熱)+伯爵(奶)茶(冰)
P125  英式奶茶(熱)+英式奶茶(冰)
P126  果粒茶(熱)+果粒茶(冰)
P127  雙色果粒茶 + 熱帶紅茶
P128  茶的圖鑑
P129  憶香花草茶(熱)+憶香花草茶(冰)
P130  花草茶(冰)、水果茶(冰)
P131  香柚桔茶(熱)、香柚桔茶(冰)
P132  香蕉摩卡冰沙、摩卡冰沙、巧酥冰沙
P133  卡魯哇冰沙、草莓冰沙
P134  檸檬冰沙、芒果冰沙
P135  奇異果冰沙、紅豆抹茶冰沙
P136  香柚鳳梨冰沙、果粒茶冰沙
P137  鮪魚帕尼尼、牛肉帕尼尼
P138  蛋沙拉帕尼尼
P139  酪梨醬帕尼尼、醃燻雞肉帕尼尼


作者序

  我從事近二十年的餐飲專業技術教學與輔導開店工作,學生們的背景遍及各行業,每個人對創業都懷抱著無比的熱誠和衝勁,只是在開放性競爭的市場上,機會很多,消費者的選擇性也很多,在太多同質性產品的競爭情況下,「要如何讓消費者看到你的店?」,這是我在課堂上常拿來和學生討論的重點。見過許多熱熱鬧鬧的開店,短時間就靜悄悄落幕的例子,很多有心創業的人努力的研習吧檯技術,但礙於資訊不足,對市場與營運的認知有限,造成了創業期待與開店實務落差太大,而最後就草草收場。

  開店只是個起頭,在後頭的還有更長久的路要走,老闆想要當得長久,不僅產品技術要專業,商圈評估、店務經營等規畫更要專業,這也是我創辦『楊海銓創業吧檯/餐飲技藝補習班』的主因。多年輔導培訓餐飲吧檯創業人才的經驗,結合市場分析的專業智囊團隊,提供技術與市場的兩大專業資訊,以及開店商圈評估與店鋪經營Know How等,協助更多的創業有心人圓滿事業的夢想。創業的成功是需要雙管齊下的努力,技術與營運規畫的專業,才能奠基永續經營的深厚根基。

  這本書的誕生,也是緣由於此。商圈營運與吧檯技藝兩大領域的結合,是我多年輔導餐飲開店經驗的分享傳承,創業並不是一條輕鬆簡單的道路,寧願重話先說在前頭,「為什麼你開的店會不賺錢?」從反向的角度檢討自己是否真具足創業的種種準備?需要補強的方面有哪些?本書從商圈分析、經營實務到產品設備、咖啡飲品調製技巧都有清楚易懂的說明步驟,不管您是想要開店、將要開店、或是對咖啡有強烈的熱情,想更進一步了解各類型咖啡調製的獨門絕竅,都期待這本書能確實回應您的需求。

  最後要感謝這幾個月來參與本書製作,提供建言、分享經驗的所有合作朋友們,你們的協助讓本書更加精采。也謝謝所有不辭辛勞的工作夥伴,你們的努力讓本書得以完美呈現。更謝謝所有翻閱本書的讀者們,筆者祝福透由這本書,成功圓滿您創業的理想。

  謹致上我最深摯的謝意

楊海銓<世任>




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