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甜點女王：50道不失敗的甜點秘笈(書+DVD)

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			9789865923266
			賴曉梅/著，楊志雄/攝影
			四塊玉
			2013年3月11日
			193.00 元
			HK$ 164.05

詳
細
資
料

叢書系列：西餐大師
規格：平裝 / 256頁 / 18.5*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

西餐大師

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　馬卡龍如何呈現出完美光澤感，且酥脆不溼軟；
　　餅乾中加入蛋白與加入蛋黃其口感有何不同；
　　起士與奶油比例如何拿捏，才能製作香醇濃郁的起士蛋糕…等；

　　甜點女王製作甜點的不敗秘技，以超過700張step by step的步驟圖解，鉅細靡遺的傾囊相授；全書60種製作甜點常用食材，21樣一定要認識的基本工具，嚴選甜點9大類50道美味甜點，，讓你甜點製作零失敗。

　　隨書附贈實作DVD，隱藏版甜點-巧克力戚風蛋糕製作獨家公開。

作者簡介

賴曉梅

　　一位已有二十多年經歷的甜點師傅，於2012年新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽中榮獲團體組金牌。

　　曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚；天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFE 西點創意總監。2010、2011年受邀於擔任「99、100年國慶酒會」點心製作，以及於2011年擔任「上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽」裁判。

　　從學徒一路走來，曉梅師傅認為唯有「大膽提問」，才可累積廚藝實力，只要熱衷於學習自己喜愛的事物，讓一切從零開始，只要認真努力的學習，相信自己也可以創造出一道道美味的甜點！

學術經歷：
　　2012年　中華大學兼任專業技術助理教授
　　2011年　中華民國100年國慶酒會點心製作
　　100年　菁英盃青年廚師選拔賽實習裁判
　　擔任上海FHC國際烹飪藝術比賽大賽裁判
　　2010年-至今景文科技大學專技助理教授

國內外獎項：
　　2012年　新加坡FHA御廚國際中餐筵席爭霸賽團體組金牌
　　2011年　經濟部全國優良創意大廚
　　2010年　觀光局優良觀光產業從業人員，遠見雜誌登選為【新台灣之光】
　　2009年　泰國曼谷亞洲盃第一屆烹飪賽最高榮譽金球獎(創意甜點最高分)／新亞洲料理團體賽銀牌／現場甜點個人賽銀牌三項大獎

目
錄

序．「大膽提問」累積廚藝實力
推薦

序

外交部禮賓司石瑞琦處長
香港廚師協會麥錦駒會長
景文科技大學鄭永福校長
全球餐飲發展有限公司岳家青執行長

甜點小常識
常用食材
基本工具
單位及溫度換算
吉利丁片示範教學
花嘴示範教學

甜點製作基本款
珍珠糖片
義大利蛋白霜
加拿許
法式卡士達醬
奶油霜
海綿蛋糕
巧克力海綿蛋糕
杏仁薄片
杏仁塔皮

布丁奶酪
芒果西米布丁
黑醋栗香檳氣泡凍
雙色哈密瓜奶酪
覆盆子烤布蕾

泡芙
水果泡芙塔
巧克力覆盆子泡芙
蒙布朗栗子泡芙
藍莓泡芙

蛋糕
草莓雪米蛋糕捲
卡沙達蛋糕捲
杏桃卡士達蛋糕
法式芝麻咕咕霍夫
榛果菲拿雪
焦糖無花果蛋糕
開心果芝麻薏仁蛋糕

餅乾
開心果燕麥酥
義式抹茶比斯可提餅乾
巧克力楓糖核桃餅乾
夏威夷可可蛋白餅
伯爵咖啡餅乾

派塔
南瓜杏仁派
草莓香蕉可麗餅
理查曼地水果塔
焦糖蘋果派

起士
南瓜起士
香蕉咖啡起士
德式巧克力起士
薄荷檸檬起士
櫻桃起士
低脂瑞可達起士塔

巧克力
松露巧克力
沙哈巧克力
經典黑瑪莉
榛果巧克力磚
熔岩巧克力
鑽石巧克力球

馬卡龍
咖啡榛果馬卡龍
香草瑞可達馬卡龍
開心果焦糖馬卡龍
檸檬草芒果馬卡龍
藍莓蘋果馬卡龍
覆盆玫瑰馬卡龍

慕斯
草莓米布丁慕斯
巧克力覆盆子慕斯
百香果巧克力脆餅慕斯
抹茶南瓜慕斯
香草菲柔慕斯
荔枝玫瑰慕斯
提拉米蘇
黑醋栗佐咖啡慕斯
序

推薦序

　　外交官，就像遊牧民族般的不斷遷徙。由於長時間的缺席，往往更容易的覺察到家鄉的變化。這次返國定居，猛然發現，街上的烘焙坊，如雨後春筍般的攻佔了台灣的大街小巷。除了令旅外僑民朝思暮想的甜麵包外，各式令人垂涎的甜點，就像烘焙師父的藝術創作，極盡挑逗著過往行人的視覺、嗅覺與味覺，成為台灣市區中最特殊的景觀之一，給大夥帶來了殘酷的身心挑戰；也讓訪問的薩爾瓦多第一夫人驚艷不已、讚不絕口！

　　在這兒，甜點是飯後的開心果；在歐美地區的家宴中，甜點卻是整晚的高潮，等的就是這一刻。猶記得約三十年前第一次應邀到英籍友人家中作客時，依序湯、沙拉、主菜上完，端上來的竟是花了三天才備齊的三道風味各不相同的甜點！爾後才瞭解，甜點是女主人表達待客熱忱的語言。近年，甜點依舊是歐美朋友家宴中的重頭戲，雖然自然、健康主義抬頭；濃郁的派、塔類外加濃醇的鮮奶油逐漸有被慕斯、提拉米蘇、甚或水果沙拉取代的趨勢，但其投資在準備甜點的時間與精力上，依舊令人動容。

　　賴曉梅，從16歲開始學烘焙，就鍾情西點。近年征戰國際各項比賽，多有斬獲；除了在2009年泰國之亞洲盃大賽拿到現場甜點的最高分，在2012年又在新加坡的御廚大賽拿到金牌。更難能可貴的是，在2010、2011的台北賓館舉行的國慶酒會上，精心製作她最拿手的馬卡龍，送給與會的外賓與總統，廣獲好評。不僅展現個人廚藝，更讓國際友人經驗了台灣人的努力與友善。

　　這本食譜不僅圖片精美且文字精簡，讀來賞心悅目、一目了然。內容依序從基本常識到美觀討喜的馬卡龍、慕斯，分門別類、循序漸進，有條有理；讓原本複雜的製作程序，變的簡單明白，讓製作甜點不再是個害怕失敗、飽受挫折的噩夢。讀者只要按圖索驥，不僅可以學會點心的製作，更可透過曉梅詳盡的示範，依樣畫葫蘆的裝飾出美麗又誘人的點心。跟著曉梅做西點，不但給自己的家人、友人帶來驚喜，也是在繁忙的工作之餘，犒賞自己的最好減壓操，更向自己證明，甚麼都可能！

外交部禮賓司石瑞琦處長

書
評

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